图说：“蔬菜健康新吃法品鉴研讨会”在沪召开 采访对象提供
讯（记者 金旻矣）蔬菜怎么吃更健康？如何搭配才能更好地发挥蔬菜功效？各种蔬菜应在什么季节食用？昨天，“蔬菜健康新吃法品鉴研讨会”在沪召开，各路专家从营养、疾病、寿命等多个角度，探讨了如何树立健康理念并培养科学的饮食习惯。
上海市疾病预防控制中心健康危害因素监测与控制所副主任医师朱珍妮分享了上海市人群膳食营养与健康状况数据。对上海成年市民的监测结果显示，成人每天摄入的水量为731.9毫升，远低于1500-1700毫升的推荐量，每日摄取的蔬菜量为249.3克，也低于450克的推荐量。与之相反，市民对禽畜肉、烹调油和烹调盐的摄取量则高于推荐量。
由此带来的结果，是超重和肥胖。相关调查显示，上海有近一半的居民超重或肥胖。其中成人超重肥胖上升。绝大部分学生钙摄入不足。2016-2017年0-5岁儿童总体超重肥胖率占1/4，部分5岁以下儿童出现贫血。
因此，增加蔬菜的摄取得到了专家的一致认可，但蔬菜炒熟食用，最大的问题就是维生素的破坏和流失。专家认为，蔬菜生食在安全的前提下，是一种非常健康的饮食习惯，能避免因加工烹饪工艺导致的营养流失和糖、油等成分过多摄入。对此，上海市食品学会理事长、原上海海洋大学校长、食品专家潘迎捷教授透露，上海食品专家正在研究蔬菜上市的最佳营养时间，以便收获后让市民吃到最有营养的蔬菜。他同时建议，市民应该在蔬菜营养最佳季食用。
新冠肺炎疫情也成了研讨会上频被提及的“热词”。顶新集团相关负责人认为，在秋冬季要抵抗病毒，必须大量喝水并补充维生素C，“先肉后菜少淀粉，茶饮饭吃七分饱”须牢记。而杭州丘比食品有限公司上海分公司相关负责人佐藤健治先生认为，“平均寿命”和“健康寿命”是两个概念，其中“健康寿命”是指人体健康状况和对外界的适应能力。他认为，上海市民应养成健康的饮食习惯，通过蔬菜鲜食等健康饮食习惯，缩短“平均寿命”和“健康寿命”之间的差值。
本次研讨活动由上海市食品学会、上海蔬菜食用菌行业协会、上海市农村专业技术协会联合举办，上海市农业农村委员会蔬菜办公室指导。