热腾腾的蒸汽裹挟着阵阵香气，弥漫在红露圆宁江大酒店的大厅里。今天上午，红露圆杯第二届罗店鱼圆制作大赛在此举行。正值国庆中秋双节来临，圆滚滚的“鱼圆”寓意着团团圆圆，为宝山居民献上了一份祝福。
图说：做好的罗店鱼圆 记者 吴旭颖 摄
刀刃来回划上几下，鱼皮鱼骨就轻松地与鱼肉分离；刀背一拍，新鲜紧致的鱼肉便松弛下来。随后，大厅里又响起“笃笃笃”的剁肉声，11位参赛的鱼圆达人个个手法娴熟，不一会便将鱼肉剁成了细腻的鱼泥。加入调料，揉匀鱼泥，选手们一手握住轻轻一挤，另一只手拿起汤勺灵巧地一舀，投进锅中，一只白白嫩嫩浑圆的鱼圆便成型了。手上挤着鱼圆，选手们的眼睛还不忘紧盯锅中的水——煮鱼圆要冷水下锅，逐渐加热后保持在90℃左右，一旦一个不小心，让水沸腾起来，鱼圆就不够嫩了。
图说：制作鱼圆并不容易 记者 吴旭颖 摄
烹饪大师黄才根是此次大赛的评委之一，他介绍，评判罗店鱼圆要从“色”“香”“味”“形”“质”五个方面来看。“罗店鱼圆会在鱼肉中加入一些猪油，这是罗店特有的做法，能让鱼圆洁白如玉，伴有肉香。大小形状也有标准，一斤鱼肉要正好做成70个鱼圆，形状要圆，表面不能凹凸不平，质感要滑嫩又Q弹。”要达成这样的要求，就必须精准控制猪油、调料和鱼肉的比例，4号参赛选手周永龙告诉记者：“罗店鱼圆并没有精确的配方，必须自己摸索，我也是经历了整整半年的失败才找到了最合适的配方比例。”
图说：周永龙在比赛中 记者 吴旭颖 摄
周永龙的父亲是73岁的罗店鱼圆非遗传承人周亮华，最初，他们一家人都不希望周永龙继承这门手艺。周亮华说：“做民间手艺人太苦了。天不亮就要起床去挑选最新鲜的食材，回来处理、制作，早上6点就开店，一直忙到晚上。尤其是冬天，冲洗鱼肉、挑鱼刺，手上都冻出许多疮。”但周亮华年纪大了，没法继续制作鱼圆，从小耳濡目染的周永龙最终还是毅然接过了父亲身上的担子：“就算苦一点累一点，我们还是不想让这种文化、这门手艺消失。”今天的比赛，周永龙拿到了银奖。但他和父亲都觉得，看到越来越多的年轻人加入了传承的队伍，才是他们今天收获的最大“奖”。