“公蟹，6两9；公蟹，6两7……”浸水、起笼，今天上午，“大泖牌”黄浦江大闸蟹正式开捕。倾泻而出的“长腿欧巴”在脸盆里爬得活络，养殖人员一一提起过秤，乐得合不拢嘴：“今年蟹大，你看，个个壮实！”
图说：黄浦江大闸蟹上午开捕。记者 徐程 摄
黄浦江的源头松江泖港，大闸蟹喜迎丰收——亩均产量相比往年增长约20%，其中，“4公3母”（指每只公蟹重达200克，母蟹达150克）的“大规格蟹”占总比逾八成。测塘数据显示，黄浦江大闸蟹总体存活率达80%，相比往年提高约两成，为历年少有。
黄浦江大闸蟹的品种是由上海海洋大学、上海市水产研究所等联合攻关，经过16年育种而成的第八代河蟹良种——江海21。“种质更优、环境更好、饲料更丰、规格更大、品质更高。”对于今年黄浦江大闸蟹的特点，上海市河蟹产业化体系首席专家王成辉如是评价。
有了良种，更需要养殖良法。“每亩蟹塘只养殖600只河蟹，平均一平方米养一只蟹，我们开玩笑说，这是‘住别墅’的蟹！”上海鱼跃水产专业合作社总经理王友成介绍，坚持低密度放养、精心养护水草、科学搭配饲料等，构成了河蟹养殖的“松江模式”。因此，黄浦江大闸蟹个头肥满、回味鲜甜、黄膏油光。
图说：黄浦江大闸蟹上午开捕。记者 徐程 摄
“上海河蟹走‘高端品质’路线，规格大、颜值高，长腿性状突出，个个是‘长腿欧巴’。”王成辉告诉记者，十年前，上海河蟹“4母3公”不到20%，十年后的今天，“4母3公”已达过80%，实现了品质与规格的双重提升。如今，上海河蟹已经位列全国第一梯队，例如，“大泖牌”黄浦江大闸蟹曾连续九届蝉联全国王宝和杯全国河蟹大赛金蟹奖，并多次获得最佳口感奖和最佳种质奖。
秋风起，蟹脚痒。这两天，已有大蟹寻着岸旁水草探出身，密密麻麻爬上塘。“育肥成熟后的蟹，会自然爬上塘来，我们只要根据订单量来‘抓’，熟一个，抓一个。”王友成说，受到水灾、病害等因素影响，今年国内不少大闸蟹主产区产量减少、价格有所上涨；相比而言，松江地产蟹品质持续上升，价格则维持11年不变。
上海河蟹产量价格保持稳定的背后，得益于科技水平的提升，也有赖于品牌价值共同体的形成。在松江，黄浦江大闸蟹上市之前，每一个养殖合作社都签订有一份诚信经营承诺书。从一家优秀养蟹合作社，到一个区域品牌力打造，在互为联动中保持价格和品质的统一，也成为松江养蟹合作社集体认同的理念。