把蝴蝶酥打造成舌尖上的上海名片-LMLPHP

图说:上海蝴蝶酥技能大赛昨举行 记者 张钰芸 摄

讯(记者 张钰芸)牛奶棚带来的蝴蝶酥比脸还大,一半原味一半巧克力;哈尔滨食品厂的天然竹炭蝴蝶酥,看上去黑漆漆的,吃起来却香酥可口;网红品牌泸溪河将玫瑰、茉莉、桂花等融入蝴蝶酥,做出甜蜜花滋味……昨天,在上海市食品协会举办的“南顺杯”2020第四届上海蝴蝶酥技能大赛上,来自牛奶棚、哈尔滨食品厂、沈大成等近20家上海著名食品企业的50多名选手同台竞技,将欧洲传统西点做出海派味道,成为一张舌尖上的上海名片。

此次大赛分为团体赛和个人赛两项,设置规定项目和自选项目两种比赛形式。规定项目要求选手在50克重量的标准内,带好预制面团,现场烘制50克一只蝴蝶酥,共12只一组。自选项目要求选手充分发挥自己的创新意识,在规定的时间内制作出具有独特创意和口味的蝴蝶酥饼。由国家级烘焙评委组成的评审组,则从产品的外表、口味、特色、形态等方面综合评判打分。

把蝴蝶酥打造成舌尖上的上海名片-LMLPHP

今年,不少创意产品除了口味出新,造型也很别致。哈尔滨食品厂带来了的“新作”可谓“珠光宝气”,用可食用的小珠子装点,亮闪闪夺人眼球。泸溪河展台的小蝴蝶酥轻薄又小巧,不同颜色口味的“小蝴蝶”经过精心布置,打造出蝶舞自然的场景。西区老大房用黑、白、粉红三色巧克力分别包裹住蝴蝶酥,再撒上花瓣做装饰,口味和造型都更加丰富。

上海市食品协会常务副会长高克敏表示,从2016年至今,蝴蝶酥大赛已经举办了四届。如今,市民游客漫步在南京路、淮海路等闹市商圈,或是来到普通的商厦、大超市,都可以见到、买到各具特色的蝴蝶酥。在这个过程中,食品企业的制作技艺提高了,蝴蝶酥的知晓度也提高了。

“今年比赛的重点是创意。”他表示,今年参赛企业和选手在彰显个性的同时,也赋予了“蝴蝶酥”新的属性和内涵,使之成为更具有海派特色点心代表和特色伴手礼,“我们也希望通过比赛,提高上海食品行业的整体制作技能,促进上海食品业的产品升级换代。”

经过激烈比赛,上海新麦食品工业有限公司、上海哈尔滨食品厂有限公司、上海老香斋食品有限公司、泸溪河食品(南京)有限公司4家企业获得团体金奖;上海新雅食品有限公司、上海第一食品连锁发展有限公司、上海牛奶棚食品有限公司、上海西区老大房食品工业有限公司获得团体创意金奖;上海新麦食品工业有限公司蒋芳银摘得个人赛金牌,上海哈尔滨食品厂有限公司徐伟创摘得创意金牌。

10-21 10:00