图说：不合格批次食品 上海市市场监管局供图
讯（记者 裘颖琼）上海市市场监管局今天公布肉制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、糕点、婴幼儿配方食品、餐饮食品、食用农产品等7大类食品抽检结果。在共抽检的698批次中，家乐福、七宝乐购、盒马、奉贤南桥第一食品商店销售的5批次食品样品不合格。
其中，上海奥达娱乐有限公司制作并销售的西瓜汁，上海立坤食品有限公司生产、上海联家超市有限公司徐泾店销售的长崎蜂蜜蛋糕，上海万诚食品有限公司生产、上海七宝乐购购物中心有限公司都市路分公司销售的咸草鸡等三批次食品被检出不合格，不合格原因为菌落总数超标。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
由上海摩果食品有限公司生产、上海奉贤南桥第一食品商店有限公司销售的木糖醇牛轧雪花酥蔓越莓味，检出的不合格项目为过氧化值超标。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
由石家庄经济技术开发区长城食品有限公司生产、上海盒马网络科技有限公司普陀第二分公司销售的精肉培根(切片)减盐，检出的不合格项目为大肠菌群超标。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。