图说：食品馆探营 记者 钱文婷 摄
麦穗和玉米——看着食品及农产品展区的标志，有种不知今夕何夕的错乱。从去年的“绿色”7、8馆到今年的“蓝色”1、2馆，在偌大的食品展区每天暴走两万步，依稀还是昨天的事。遥想当年的进博热力图，炊烟袅袅人烟辐辏的食品展区总能拔得热度头筹。那么，今年如此特殊，换了“蓝装”的它还能迸发出什么不一样的烟火？
“熟”食天下，传递烟火风味
还记得去年用粉色棉花被层层包裹的“金枪鱼展台”吗？那条五百多斤重的蓝鳍金枪鱼迎来了鱼生的高光时刻，在开鱼仪式上，成百上千人争先恐后想一尝它深海珍馐的美妙滋味。由于疫情原因，今年的冷链生鲜食品现场试吃全部取消，参展商也尝试用更对中国胃的煎炸烹煮来“熟”制菜肴。
11月3日下午，备展冲刺阶段，上海水产集团的联合展台处，一条蓝鳍金枪鱼模型散发着幽蓝的光芒，工作人员正从泡沫箱里搬出两袋深海大章鱼和三条形如炮弹的鲣鱼，“届时展台会做章鱼大烤等兼具色香味的大菜硬菜。”工作人员说虽然今年少了充满噱头的开鱼仪式，但多了份从早到晚的用心，上海水产集团正尝试更多中餐的烹饪方法，打破生食刺身的传统观念，从早餐到晚餐，为大家带来不一样的美食体验。今年他们将主推金枪鱼和牛包、金枪鱼三明治等不同口味和形式的创新菜肴。深海食材与人间烟火的碰撞交融，光是想象就让人口舌生津。
偏好“熟”食的可不止这一家，首次参展的韩国三养食品展台的正前方足足配备了四个操作台，全球最辣的泡面之一火鸡面的“威力”不容小觑。境外组展机构设立的“馆中馆”之一“Taste France”展台面积不小，法国农业食品委员会携十二家法国企业，将明厨亮灶带到了进博会，用红酒和牛排续写法式风味的浪漫和传奇。
前沿科技，散发植物“肉”香
还记得去年5.1馆科技生活展区里的“人造肉”汉堡吗？当年矜贵到要排队才能吃上。今年将有更多参展企业展示植物蛋白领域的创新研发成果。
图说：植物肉汉堡和披萨
形同黄金鸡块的“植物蛋白基块-鸡肉风味”是嘉吉展台圆形吧台里最靓的食材。嘉吉从今年4月开始在中国市场首推植物肉产品，并根据中国消费者的需求延伸了应用范围——从汉堡饼、香肠到植物肉零食和火锅产品。据展台工作人员介绍，嘉吉鸡肉风味的植物基块和牛肉风味的植物汉堡饼线上渠道均能购买，嘉吉和罗森联合推出的植物鸡肉饼和植物扇贝三明治销售情况也在预期之中。“就在上个月，肯德基在中国6个城市的120家门店也推出了嘉吉供应的植世代黄金鸡块。”
零反式脂肪酸、零胆固醇、富含多种氨基酸和微量元素，植物蛋白产品兼顾美味、健康和环境友好，在研发和品控上日趋成熟，并逐步出现在中国人的餐桌上。世界五百强麦德龙也带来了三款植物基食品。“植物性牛肉馅汉堡提取自豌豆蛋白，外观和口感与牛肉相似。德拉罗萨素披萨来自澳大利亚，使用植物蛋白替代传统肉，100%素食友好。来自泰国的泰都可椰子奶饮料系列，不含乳糖、大豆或麸质，易过敏人群也完全可以饮用。由于富含钾和电解质等物质，也可作为运动饮料为身体解渴。”展台工作人员介绍。
冷柜里的植物肉披萨，看起来包装精美、分量很足，让人不禁疑惑口味如何。工作人员回复说，麦德龙现已引进素夏威夷披萨、素肉致臻披萨、素香肠蘑菇披萨、素BBQ烤鸡味披萨4种口味，除了在价格上会比传统披萨略贵之外，“口感和满足感都和食用纯肉非常相似。”今年的麦德龙展台还专门设置了直播间，将分五个主题做五场直播，通过镜头展示更多美食力量！