图说：上海的早餐选择越来越丰富 记者 张钰芸 摄
上海人的早餐图鉴是什么样的？上海早餐工程三年行动计划做好了规划。今天上午，记者从市商务委获悉，未来三年，上海将建起以中央厨房为核心，连锁早餐网点为主体，特色单店、流动餐车、外卖平台配送等多种形式为补充的早餐供应体系，新（改）建网订柜（店）取门店1000家，新增早餐复合门店1000家，共享早餐门店（点）覆盖率达到85%以上，实现早餐工程标识全覆盖，推出更多早餐示范点。
90%以上示范点有10元以下套餐
挂耳咖啡搭配叉烧酥，三明治搭配豆浆鸡蛋，年轻人可选中西合璧早餐。荠菜肉馄饨、南瓜粥和鲜肉锅贴，则是秋冬季里暖乎乎的选择。如果是三高人群，荞麦面蔬菜色拉、彩虹鸡肉色拉卷的热量很低。甚至还有螺蛳粉水饺这样的创新口味，让人眼前一亮。
今天上午，数十家早餐企业在五角场下沉式广场展示其共享、健康早餐产品，让不少市民停下脚步。同时，继首批60家早餐示范点授牌后，第二批覆盖16个区的140家早餐示范点也在上午获得授牌，累计达到200个。涉及企业的数量由15家扩大到26家，品牌由16个增加到28个。90%以上示范点有10元以下套餐可供选择，满足不同消费人群的需求。
记者在现场看到，第二批示范点包括蔡先生、老盛兴、麦当劳、肯德基等中西式餐饮品牌网点，也有全家、便利蜂、BK24等便利店，还有逸刻、良友、盒马、巴比、粮全其美品牌下的流动餐车+早餐服务。上海市商务委党组书记、主任华源表示，早餐供应网点是供应体系的重要载体，也是老百姓感受上海早餐温度和热度的重要窗口。
市商业联合会常务副会长吴星宝在现场倡议，努力研发并推出能满足老年人、学生、上班族等不同群体口味和营养健康需求的早餐套餐，积极推动传统门店向“互联网+早餐服务”升级，推出价格亲民、好吃不贵的特价早餐产品。“我们还发动供需双方企业及早餐平台设备企业成立了上海早餐工程共享早餐联盟，目前首批发起企业单位有52家，共享产品将逐步在全市近万家网点亮相。”
为了加速早餐网点的全市深度覆盖，今天上午，百联逸刻还与16区政府签署区企合作协议，在“拓点布局、选址开发、协调保障”等方面深化合作共建，力争明年年底全市十六区投入建成500家逸刻便利店和“逸小兔”早餐网点。
百联集团党委书记、董事长叶永明表示，截至今年10月底，逸刻新零售网点数量突破100家，其中逸小兔早餐店86家，流动餐车点位23个，逐步覆盖上海市中心区域，服务顾客超过600万人次。借助区企合作，将在现有社区、CBD门店类型基础上叠加“社区便民+早餐””商务便利+早餐”等各类早餐复合业态，积极探索“流动餐车+早餐”服务，增加健康特色早餐套餐。
推出营养套餐逐步全市推广
继早餐工程建设18条意见之后，近期市委办公厅、市政府办公厅印发了《上海市推进早晨工程建设三年行动计划（2020-2022）》通知，加快上海早餐供应体系建设。
“行动计划”明确提出，通过三年努力，构建起以中央厨房为核心，连锁早餐网点为主体，特色单店、流动餐车、外卖平台配送等多种形式为补充的早餐供应体系，新（改）建网订柜（店）取门店1000家，新增早餐复合门店1000家，共享早餐门店（点）覆盖率达到85%以上，实现早餐工程标识全覆盖，推出更多早餐示范点。
其中，在巩固原有共享早餐建设成效的基础上，推出“两张菜单”，即企业“可共享菜单”与“需共享菜单”，为供需双方搭建平台，满足市民“进一家吃百家”的愿望。实施《早餐营养优化计划》，对早餐菜单进行营养学分析，给出优化建议，推出低脂套餐、低油套餐、成长套餐等适合各类人群营养需求的健康套餐，先在流动餐车进行试点，再逐步推广到所有中央厨房企业，推动全市早餐供应更健康。
为实现上述目标，“行动计划”指出要强化制度供给，优化营商环境。为支持流动餐车规范运营，将制定发布上海流动餐车管理规范，支持符合条件的品牌企业按照规定取得公示卡，明确点位设置、经营时段、车身标识、安全卫生、垃圾分类、环保、市容等管理措施。同时鼓励探索“早餐工程”品牌连锁企业“一证多址”“一地多址”试点。
针对小型餐饮服务提供者，做好临时备案管理，对于符合条件者申请办理营业执照的，各区政府可决定减少申请人的有关场所用于经营的证明材料。放宽对便利店经营品种的限制，进一步丰富烹饪加工方式，提供多种品类的早餐产品等。
本报记者 张钰芸