在第一届全国技能大赛的比赛现场,既有工业4.0、飞机修理等“不明觉厉”的比赛项目,也有日常生活中常见的技能。
餐厅服务就是其中之一,不是你传统印象中的“餐厅服务员”,选手们需要掌握菜肴、酒水及咖啡制作,侍酒师服务、各国饮食文化常识、东西方对客礼仪等满满的技能知识点,也考验着沟通技巧和应变能力。
根据世赛要求,餐厅服务(Restaurant Service)比赛包括咖啡服务、酒吧服务、休闲餐厅服务、宴会服务和精致餐厅服务5个模块,包括19个特殊任务。
代表上海出战“餐厅服务”项目的选手吴煜是“00后”,今年刚满20岁的他已有4年世赛备赛经验,是上海蓝带厨艺职业技能培训学校的助教。
当天的一项比赛内容是桌边服务,吴煜需要现场制作一道法式传统色拉,并向客人介绍,再根据不同口味进行现场调配。这其中,放调料的先后顺序、控制蔬菜的出水量、分给每位客人的荤素菜肴以及摆盘都要一致,等等都是“门道”;一份简单的水果拼盘,比赛规定选手不能用手触碰水果,而是需要全程使用刀叉,以最常见的橙子为例,吴煜需要将橙子去皮去筋,再进行摆盘装饰,每一项的背后都意味着无数次反复枯燥的练习。
在赛前集训期间,选手们早晨要进行体能训练,上下午的技能指导安排的满满当当,晚上则是心理疏导,期间选手们还要到上海的法国餐厅进行实习,感受“实战”氛围。
餐厅服务世赛选拔赛上海队随队教练孙建辉告诉记者,对选手而言,餐厅服务所包含的技能点很多,铺开了职业生涯的选择面。她带过的学生中,有高级餐厅经理、五星级酒店主管,还有创业开酒吧、咖啡馆的学生。
随着高级酒店越来越多,上海的酒店服务业急需高技能人才,吴煜这样的专业人才十分抢手,两年前东航就已向他伸出橄榄枝,而去年获得世赛优胜奖的吴佳妮,东航已为她成立“吴佳妮技能大师工作室”,将餐厅服务中应用于客舱服务的创新技能和举措分享给更多员工。
4年世赛备赛之路,不仅带给吴煜满满的技能,更明晰了他的人生规划。初中毕业后他就读上海商贸旅游学校空乘专业,又在社团活动中感受到技能的魅力,从而开始系统学习、备赛。如今他也在学校担任助教,向学弟学妹们传授技能知识,也分享技能带给他的改变。
“技能是美好的,它帮助我开拓眼界,带来生活品质的提高。享受学习技能的过程,享受自己的成长,这令我获益一生。”吴煜说。
据悉,为将世赛成果转化,上海教练组也正在编写教材,比赛积累的技巧和心得对上海酒店业高技能人才培养将大有助益。同时,培养了多位“国手”的上海商贸旅游学校也在完善人才培养机制,除了中本贯通、中高贯通的酒店服务专业,还有选修课等,普及酒店服务知识,发现好苗子。