“因为咖啡”店面选在一面临河的小街上，紧靠居民区，让咖啡香浸润日常生活。
编者按：上海交通大学与美国南加州大学联合团队日前公布《2020国际文化大都市评价报告》，显示在全球50个国际文化大都市中，上海的咖啡馆和茶馆总数排名第一。
永康路上的“熊爪”咖啡店，在凛冽冬日递上暖心爱意；陆家嘴金融城国际咖啡文化节吸引近10万拥趸；咖啡馆甚至被搬到“外滩大会”主论坛上，金融界大咖们喝着卢旺达咖啡，畅谈全球贸易平台和区块链技术……在小小一杯咖啡中，可以品出申城“手作人”的创意和匠心，感受城市的温度与暖意，搭准全球贸易以及数字经济的脉动。
有人说，一座国际化城市的商业、文化、消费概况，看咖啡馆数量就能略知一二。2020年下半年，疫情防控常态化下，各种咖啡馆在上海街头如雨后春笋一般冒出来，亦是经济强劲复苏的信号。如今在大众点评网搜索上海地区的“咖啡”二字，出现了近万个结果。据统计，上海的咖啡馆和茶馆总量已位居全球第一。去年秋天，上海地区第800家星巴克门店在智慧湾科创园开业，这是中国大陆第一家集装箱门店……
近年来，中国在世界咖啡消费市场的占比越来越高，年复合增长率达15%以上，其中上海的市场销量约占50%。“渗透在上海咖啡产业各个环节的创新元素并不是孤立的，而是日益形成一个完整的咖啡文化生态圈。”在陆家嘴金融城国际咖啡文化节主办方负责人陈败眼中，具有咖啡文化基因、拥有优越营商环境、正全面推进城市数字化转型的上海，不仅是国际咖啡品牌抢占中国市场的“桥头堡”，也是本土品牌进军全球的发源地。
到2025年，中国咖啡市场消费预计将达1万亿元；未来十年，中国将超越美国，成为全球最大的咖啡消费市场。到那时，在上海这座不断创造奇迹的国际化大都市，咖啡会是怎样一幅图景？一切皆有可能。
从“贝多芬咖啡”到董其昌“拉花”，咖啡文创催生更多元城市文化潮流
2020年适逢贝多芬诞辰250周年，艺术家们在岁末演出档纷纷上演纪念音乐会。上海交响乐团音乐厅大堂中的COFFEE CUBE，适时推出了哥斯达黎加贝多芬咖啡豆的手冲特饮——“舌尖上的贝多芬”，同时满足乐迷听觉与味蕾的双重享受。类似COFFEE CUBE这样开在剧场、美术馆等文化设施内的咖啡馆，也成了城市“慢生活”的注脚。
咖啡与文艺有着天然的默契，巴黎左岸的咖啡馆便是“文艺社交”场所，烙下了独特的文化印记。上海也有类似基因：19世纪便拥有了咖啡馆，1935年德胜咖啡行在静安寺路创立，1958年上海牌铁罐咖啡诞生——上世纪60年代，几乎全国各地的咖啡都来自这里。历久弥香的咖啡和城市记忆融于一体，成为海派文化的重要载体之一。如今，作为“舶来品”的咖啡早已融入东方城市的肌理，与时尚文化、艺术设计结合，拥抱着各种可能性。在徐家汇美罗城，此前已营业18年的星巴克在去年4月焕发新姿。同济大学设计创意学院用“白科技”给连锁咖啡店增添了一抹亮色。“好的空间，好的文化地标，正是上海开放的标志。”同济大学教授周洪涛认为，当商业遇到创意文化，最普通的场地都能被激活。
相比GDP数据，都市咖啡文化更像是一种带着“烟火气”的指标。调查显示，如果城市经济繁荣、职场氛围浓厚、服务业发达到一定程度，那么咖啡馆需求量便会激增。在“第三空间”的构建过程中，人们对品质生活的追求受到城市精神气质的影响，往往会缔造出独有的咖啡文化。譬如仅看咖啡单品的丰富度，就能体现这座城市海纳百川的包容度——全世界流行咖啡的玩法汇聚上海，再结合本地茶元素和奶元素，不断碰撞交融、推陈出新。得益于进博会赋能，上海进口咖啡豆的来源地日趋多元化，为独立咖啡馆“一店一格、百店百味”打下坚实基础。
更何况在上海这座“灵感之城”，哪怕是一杯饮品都能拓展“文化+”的创意思路。董其昌书画艺术大展在上海博物馆举办时，观众除了观展赏画，还能喝一杯根据董其昌画风拉花的“山水”咖啡，品一碟“玄赏”米糕；“宝历风物——黑石号沉船出水珍品展”期间，上博又推出了“黑石号”拼配咖啡，在细腻的奶泡上呈现展览的专属拉花，咖啡混搭艺术，催生更多元城市文化潮流，变化出无穷可能。
从衡复街区到陆家嘴金融城，城市温度在一杯杯爱心咖啡中持续传导
在“熊爪”咖啡店出现前，不足200米的永康路东段，集结了20余家饮品店，是上海“网红咖啡”最密集的区域之一，毗邻的南昌路则聚集了30余家咖啡馆，平均每50米就有一处能喝到咖啡的地方。这里鲜少见到连锁咖啡店，每一家咖啡馆都有独特调性。据悉，一个街区性的“咖啡联盟”正在孵化编织中，上汽·上海文化广场将把剧目片段演出、剧场衍生品、线下购票等服务带到咖啡馆，做强“咖啡+文化”的品牌；世界顶尖科学家协会（WLA）上海中心和科学会堂则着力营造“咖啡+科学”的独特氛围……这批保留了最地道“上海腔调”的文化地标、人文街区，在咖啡的穿针引线下，激发出前所未有的聚合效应。
如果说衡山路—复兴路历史文化风貌区的咖啡暖手暖心，那么陆家嘴金融城的咖啡一定达到了滚烫“沸点”。去年10月，在陆家嘴中心绿地的草坪上，国际咖啡文化节聚拢了162家咖啡及美食生活品牌，与咖啡爱好者一起探讨生活美学。在氤氲的咖啡香气中，机器人咖啡、公路咖啡车等潮流玩法，与复古派对、博物馆集市、草坪音乐会等艺术形态共同打造出多元的城市咖啡文化嘉年华。
陆家嘴金融城区域内共有285幢商办楼宇，一栋楼就是一个“垂直社区”，聚集了超过50万白领员工，公共活动空间相对匮乏。“创办咖啡文化节最初的构想，是希望打破楼宇和楼层的‘壁垒’，用咖啡香暖化这片钢筋水泥森林。”陈败介绍，陆家嘴金融城国际咖啡文化节2016年从南滨江起步，2017年起移师陆家嘴中心绿地，经过几年的品牌建设与打造，参展品牌数量及游览人数每年成倍增长，吸引众多业界大咖现场助力，成为上海乃至全国咖啡领域标志性的文化活动。
事实上，几乎所有国际咖啡品牌进入中国的首选地都是上海，近年来落地申城的“首店”“首秀”更是源源不断。20多年前进驻上海的星巴克已开设了800家门店，“日本最美咖啡馆”%Arabica、美国“实力派”Peet's、加拿大“国民咖啡” Tim Hortons纷纷抢滩上海。与此同时，Manner、Seesaw、Mellower等本土品牌也从上海出发，进军全国乃至全球市场。
摄影：袁婧
来源：文汇