老字号变潮、餐饮零售化……今年春节“原地过节”，这些年货趋势值得关注
离开春节只有不到一个月的时间，“原地过节”可能成为今年春节的一大流行趋势，年货消费也会因此发生改变。
老字号变潮：相加上千岁的老字号在快闪店集结！
火腿、八宝饭、年夜饭套餐……老字号开快闪店争抢年货市场，已经是这几年的一大趋势。但每个老字号都有自己的“杀手锏”，想要一次性吃遍老字号的拳头产品，有没有可能？
近日，相加上千岁的老字号品牌在静安区齐聚，由伽作主办，上海老字号协会、静安文创协会指导的“伽作LAB-国货设计工厂”快闪店在静安嘉里中心亮相，冠生园、老城隍庙、杏花楼、梅林、沈大成、邵万生……这些上海人心中难以忘怀的经典味道，通过商业空间落地先锋实验室，用时尚潮流的视觉语言，将设计、艺术、品牌、产品背后的故事带到世人面前。
“年轻的设计师如何与老字号完美的融合起来，是伽作LAB开幕前的难题。” 伽作董事长、创始人诸侃麒表示，在设计中不仅要考虑年轻人的喜好与消费习惯，又不能失去老字号原有的味道。最后，伽作LAB推出了“礼”的概念，以全新设计的包装为“礼”的文化外壳，消费者自选喜欢的上海味道装进礼盒中，是“礼” 独具个人特色的内核。
有意思的是，除了伽作带来的设计版老字号礼盒，老字号们自己也来PK，比如梅林的“富汤”“倒火”系列罐头就别出心裁，凑近看，“富汤”居然是银耳莲子罐头，而“倒火”是绿豆汤，创意出其不意。冠生园与颐和园新近合作的“如意御勺”，其实是勺蜜，简单有创意的包装，让人看了就想买。
据悉，伽作LAB国货设计工厂于2021年1月6日至2月5日持续开展。相关负责人表示，年轻人对这样的新零售形式表现出极大的兴趣，“我们希望能够通过设计力量和落地实验室的创新零售模式赋能老字号，助力城市美好消费。”
餐饮零售化：为春节市场备足到家火锅懒人餐
春节期间“原地过年”，远方的家人不在身边，可能凑不成一大桌美味佳肴，此刻你最想吃的是什么？火锅也许是原地过节年轻人的最爱——一盘上好的原切牛肉、一盘新鲜蔬菜，热气腾腾的火锅为寒冷的冬季增添热闹与暖意。
瞄准在家火锅市场，不少商家都做足准备。“今年春节，我们将提供优质食材的懒人餐，牛排和原切火锅片是主力产品，只需要3分钟就可煮熟，到家产品在盒马、饿了么等平台都有销售。”布彻牛排CEO及联合创始人吴丽辉告诉记者，目前主力原材料已经基本备货完毕，除了现有的肥牛火锅片、牛排火锅片之外，还顺势推出了春节礼包，其中包括不同牛排组合、牛肉火锅片、牛肠等等。
有意思的是，布彻牛排其实是一家餐饮店。“餐饮零售化现象正在日渐渗透春节消费市场。”有分析人士认为，餐饮零售化的趋势下，开发包装食品、半成品成为餐饮企业对冲风险，拓展新市场的机会点。以包装食品为例，去年疫情中自热小火锅卖到断货，海底捞旗下自热小火锅产品去年疫情前后已占到总收入的17%，而新品牌诸如自嗨锅、莫小仙等也接连拿下新一轮融资。
“餐饮零售化曾经救了企业一命。”吴丽辉告诉记者，企业从2019年9月开始试水零售化产品，商品还没准备好，却先等来了疫情，“2020年1月武汉封城前后，我们在全国各地的餐饮店被动跌去85%的生意，到家加外卖的总销售额只占原先的15%。”
危中有机，由于布彻牛排大部分网点都在盒马鲜生内，企业发现，去年疫情期间，盒马鲜生货架上很多肉供不应求，于是加速零售化的产品在去年春节期间实现产品上架。餐饮零售化带来的效果立竿见影：数据显示，去年3月成交额已经超过了2019年3月同期，“去年3月的时候，我们的到店餐饮仍然缩水40%，60%的增量均由零售产品实现。目前，我们88%的收入来源是到店餐饮，30%的增量来自零售化商品，在疫情之年仍实现逆势上涨。”
正是由于去年春节的得当应变，今年布彻牛排对于春节的期待更高。“我们目前在上海有26家门店，基本都在盒马里，与淘系L3-L5的消费者匹配度很高，我们发现原切牛排火锅片以及冰鲜的火锅片等高端品类非常受消费者的欢迎，这在市场中也是一个新的增长点。”吴丽辉说，企业已经研发了一人食的部队锅、寿喜锅，搭配火锅片、菜包，以及秘制调料，希望通过更多新产品发力春节市场。此外，入驻饿了么之后，新平台带动销量增长37%，希望未来继续加深在饿了么上的零售类商品合作，满足更多消费者的春季消费需求。
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