▲牛年春节将至，商场内货源充足，年味浓郁。摄影：张伊辰
如果在北方街上看到挂霜的柿饼开始售卖，就表示快过年了，柿饼寓意“事事如意”，是北方很多家庭的常备年货。响应“就地过年”倡议，来自西安的陈宇今年春节不准备回老家了。来上海工作6年，这是他和妻子首次留沪过年。周末，陈宇夫妇俩去超市采买，他欣喜地发现，这里能买到家乡的秦岭鲜流心柿饼，妻子则觅到了老家吉林的参鸡汤，幸福感满满。
今年上海的年货消费市场有一些明显变化——穿越时空的“家乡菜”更多了，为“一人食”“小家庭”设计的年夜饭半成品更多了，方便市民在家上手的“快手菜”也更多了……这些“更多”不仅快速迎合市民变化的消费需求，也传递着春节消费市场的暖意。
各地特色年货“来沪过年”
就地过年的人们，或许会更挂念家乡的那顿年夜饭。过去，上海消费市场的年夜饭礼盒内，大都装满本地特色菜肴，今年却配上了全国各地的“家乡菜”。
在大润发超市的“年货大街”上，19道具有地方特色的年菜摆上货架，重庆万州风味麻辣烤鱼、东北吉林延边参鸡汤、苏式八宝鸭等都是今年新推的半成品。大润发生鲜商品部熟食研发师徐丙炽介绍，为保障市场供应，大润发已专门派出菜品研发师直接进驻工厂，“目前的年菜销售情况已超预期，总销量预计同比去年增长两倍”。
▲沪上商场各地特色年货准备充足。摄影：张伊辰
人留在原地，各地特色年货可以“来沪过年”。“盒马鲜生今年春节期间的商品调度有较大调整，我们专门在各地筹备的特色年货占比超过四成，大幅超过往年。”盒马鲜生上海公共事务总监季伟介绍，在上海如今也能买到湖南嫩腊肉、浙江冬笋和诸暨年糕、陕西流心柿饼和空心挂面，充满家乡味道的传统年货成为打破距离限制的乡愁寄托。
来自便利蜂1月的调研数据显示，高达46%的消费者选择就地过年，留在上海、北京等一线城市的群体明显增长。便利蜂执行董事薛恩远表示，立足全国开店的优势，最近便利蜂在上海推出东北板栗烧鸡、四川鸡公煲、山东宫保鸡丁等地方家乡菜，通过全国调配资源，方便就地过年的消费者吃到正宗的家乡菜。
“一人食”“小家庭”选择多样
来自黑龙江省绥化市的蒋女士一家，以往每年按惯例都会在老家的长辈家中吃年夜饭。但今年，一家三口决定留沪过年，“长辈说要寄家乡特产来，但我们考虑到快递流动的风险，都推辞了”。
虽然是“三口之家”过年，但蒋女士发现上海的家庭装年夜饭有多样选择，完全不用愁， “我们准备在盒马上预订一个年夜饭套餐，在家中过年，减少与外界接触的风险”。但蒋女士还是要保留老家大年夜包饺子吃的传统，为此，她已提前 “踩点”家附近的菜场，那里大部分摊主春节期间依然会开业，不愁买不到新鲜食材， “今年我是第一次独立包饺子，虽然和妈妈比‘差得很远’，但这份家乡年味，我希望隔着手机屏与长辈保持‘同步’”。
▲“过年三宝”热销。摄影：赵立荣
“快手菜”助推新年“家”消费
倡导“就地过年”，助推新年“家”消费，缩短家烧和堂吃的距离至关重要。杏花楼副总经理智静介绍，今年春节首次推出冷冻方便菜，提供20多种菜品选择，苏浙沪消费者下单后，可24小时送到家，简单加热或回锅就能“一步上桌”。
方便菜的研发和推出，也是老字号品牌面对市场需求敏捷转身的体现。智静表示，以往杏花楼的方便菜产品经常供不应求，去年遭遇疫情后，杏花楼品牌及时调整品类，从去年3月开始上线冷冻方便菜，“复刻”出上海人最爱的经典菜肴，目前已推出单品、礼盒装、随心配等种类，线上线下联动，物流齐备，“仅方便菜系列产品，预计今年前两个月的销售额可达3000万元”。
新雅粤菜馆行政总厨黄任康透露，今年新雅的半成品菜系中减少了生制品的品种，转而在高汤上下功夫，研发“快手菜”，比如佛跳墙、浓汤花胶鸡汤等，如果按照传统烹饪方式，不仅用料麻烦，还需要大半天熬煮，不适合“小白”上手，“我们采用保鲜冷冻技术，只需要加热就能还原风味”。
来源：文汇