唐代起，法定粽子为端午节日食品
【导读】
农历五月初五是端午节。在中国古代，这个日子被认为是整个热天的开端，暑毒盛行，人们的生产生活不得不处处小心。为了趋吉避凶，防病消灾，民间演绎出一整套顺天应时的端午习俗，赛龙舟，包粽子，佩香囊，挂艾草，插菖蒲，沐兰汤，系五彩绳，喝雄黄酒……众多习俗因地而异。
今天，我们跟随常建华《岁时节日里的中国》及其它相关书籍，让我们走进端午节里传统中国的生活百态。
【角黍】
晋周处《风土记》说，俗重端午与夏至同。“先节一日，又以菰叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米，一名粽，一曰角黍。盖取阴阳包裹之象也。龟，甲表肉里、阳外阴内之形，所以赞时也”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关粽子的文献记载。从文中阴阳包裹未分之意看，它是指夏至阳气之至极，阴气之始至，最初应当是夏至的食品。粽子用菰叶包米而成，外形有角，故名角黍。梁《荆楚岁时记》说夏至这一天吃粽子，就足以证明我们的推测。即便后来粽子成为端午流行食品，有的地方仍保留夏至食粽子传统。如白居易《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》诗：“忆在苏州日，常忆夏至筵。粽香筒作嫩，炙脆子鹅鲜。”可见苏州夏至吃粽子。再如北宋时苏颂《图经本草》记安徽“池阳风俗，不喜端午，而重夏至，以角黍舒雁往还，谓之朝节”（《岁时广记》卷二四引）。
后世广为流传的说法，端午食粽子是为了屈原。梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月五日投汨罗江而死。楚人同情他，至此日以竹筒子贮米投水以祭之。汉建武年间，长沙人区回忽然白天见一士人，自称三闾大夫屈原，对区回说，你祭我很好，但是常年所赠之食，每被蛟龙吃掉，现在如果给我，可以楝树叶塞筒，缠上彩丝。这二种东西是蛟龙害怕的。吴均还指出，今世人五月五日作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗江一带的遗风。正如中村乔认为的那样，这个传说故事是用神馔祭水神行为的传说化。所用楝叶、五色丝是具有避邪力的二物，以守卫神馔。我们看到湖南沅湘流域的粽子是一种筒粽，屈原的故事是假托的。以上记载说明这个风俗兴起于长江以南地区，从《玉烛宝典》看，隋唐已流行于北方。唐代长安宫中每到端午节造粉团、角黍。《唐六典》卷四记载：“节日食料谓五月五日粽。”法定粽子为端午节日食品。
【延伸阅读】
不断翻新的粽子，可谓南北中国人的美食
食粽子的习俗，初起于南方而后流传至北方。粽子可谓南北中国人的美食。
粽子在品种和研制上不断翻新。春秋时期，用菰叶包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形煮熟，称为碱水粽。晋代包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。南北朝时期还出现了杂粽，即米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等。
据《岁时杂记》的记载：“端午粽子，名品甚多，形制不一。有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽。”宋代王曾在《端午皇后阁子帖》中说：“争传九子粽，皇祚续千春。”元绛也说：“九子粘筒玉粽香，五丝萦臂宝符光。”这就表明在古代，粽子不仅形制好，而且品种多，五味俱全。
唐代，粽子用米已是“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就有“大唐粽子”的记载。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。元朝时期，粽子的包裹料已从菰叶变为箬叶，后来又有芦苇叶包的粽子和竹叶包的粽子。
南北方对粽子各有不同的做法和吃法。北方人多用糯米或白米，佐以红枣或豆沙，拌在一起，用芦苇叶相裹，在水中煮熟，去掉裹叶，然后加入白糖，或蘸以蜂蜜，即可食用。南方主要以糯米，佐料则有红枣、豆沙、绿豆、火腿、鲜肉、咸蛋等，多以竹叶或芭蕉叶裹之。南方粽以广式粽和苏式粽为代表，而闽南粽、宁波粽、嘉兴粽也各有特点。北方粽以北京粽子为代表，其个头大且多为斜四角形。
吃粽子不仅形成了一种习俗，而且也成了一种文化。粽子从南方传到北方，从古代传到今天，人们越吃越有滋味，越吃越有深意。粽子作为祭祀品，寄托着人们对祖先的深切思念；粽子作为食品，又被赋予了纪念历史人物如屈原、介子推、伍子胥、曹娥、越王勾践等的特殊意义。当粽子作为馈赠品的时候，蕴含着的是一种美好的愿望。
千百年来，粽子作为端午节的食品，一直被人们喜爱着，维护着，成为端午节的一种特殊标志，端午节因此又有了粽子节的别名。
（摘自胡波、胡全《循环与守望——中国传统节日文化诠释与解读》，广东人民出版社）
作者：常建华、胡波、胡全
编辑：范昕
责任编辑：邵岭
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