行走世界 | 甜到让人发齁的印度甜品，承载着13亿人的世俗情味

▲“印度糖油果子”（Gulab jamun），印地语中意为“玫瑰果”。|资料图片

第一次品尝印式甜点是在德里一家印餐厅，当主菜中各式各样的香料在味蕾上竞相绽放，我的舌尖已经在斑斓的滋味中微微有些麻木，这时印度朋友指着一只泡在糖水里的棕色团子，盛情邀请我尝尝甜点。团子看上去蛮可爱的，有点像小时候家乡的糖油果子。我欣然应允，没想到这团子并不像老家的糯米果子那般劲道，而是充满了气泡，一口下去，气泡里饱胀的糖水全部溢出，甜得如同小型子弹爆炸，令我瞬间不知所措……

“好吃吗？”印度朋友满怀期待地问。看着他亮晶晶的眼睛，我只得委婉地说：“很好吃，就是……有点太甜了。”但他显然认为“太甜”是一种夸赞，露出颇有些自豪的笑容。

后来我才知道，“印度糖油果子”的大名叫作Gulab jamun，印地语中意为“玫瑰果”，是将牛奶加热成糊后，混合糖、奶油、少量面粉等揉捏成球，油炸后，放入玫瑰水或藏红花糖浆中做成的。果子不仅在制作过程中放入了大量糖，成形后牛奶和面粉形成的孔隙里还浸满了糖水，因此会达到极致的甜度。

印度人为何会嗜好如此高甜度的食品？这跟印度的自然环境和饮食结构是密不可分的。印度天气炎热，首都新德里周边地区的夏季最高温可接近50℃，在这样的环境中生活，人的身体特别需要高脂、高热量食物来补充能量。而印度教推崇吃素，素食中最能满足这一要求的就是甜品。从食物的滋味上来说，一道印餐里就可能包含十多种香料，口味浓墨重彩，点心似乎也只有甜到如此程度，才能与正餐相得益彰。

初遇玫瑰果的经历让我在很长一段时间里对印式甜品望而生畏，直到有一天我偶然来到市中心一家糕点店，玻璃橱窗后整整齐齐摆放着各种小切块，白色最常见，还有南瓜色、青苹果色等，我一下子感觉来到了“印度稻香村”，而小切块上包裹着的闪闪的可食用锡纸则提示着它的印度身份。我当即买了六七种不同的口味，一入口芬芳四溢，口感厚实而绵密，吃完许久，口中的香味依然绵绵不绝。

▲干果奶糕（Kaju katli）。|资料图片

这是另一种颇具特色的甜食：干果奶糕（Kaju katli），是腰果磨碎后，加入牛奶、糖、香料熬制出来的，青绿色的则是以开心果为原料，还可以加入各类水果调制出缤纷的色彩。

印式甜点的第二个特点就是在甜点中使用香料，给甜品增加了神秘魅惑的气质，这是莫卧儿王朝将波斯文化带入次大陆的结果。据说玫瑰果就是那位修建泰姬陵的痴情帝王沙贾·汗的御厨根据波斯传统发明的，这道甜品的画龙点睛之处就是用玫瑰或藏红花调制浸泡的糖浆。一种胡萝卜为原料的泥状甜点中会加入肉豆蔻，就连“舶来品”苹果派里也会加入大量肉桂，这样滋味摇曳的甜品，再来一杯各种香料碰撞的“马萨拉茶”，真是成双配对、天造地设。

甜品是印度最富有人情味的礼物之一，每逢宗教节日，人们都会互相赠送甜品表达善意。如果碰上“印度春节”排灯节，家家户户都要在门前用彩色粉末画上优美的图案以示吉祥，这种图案被称之为“蓝古丽”，而此时甜品盒子上也会印上蓝古丽的花纹。在喜剧电影《印式英语》中，希里黛玉扮演的女主角是一名家庭主妇，靠给街坊领里做甜品偷偷攒下一笔不菲的小金库，后来她到了美国，正是靠着这笔钱报名参加了英语培训班。可见在普通民众中间，甜品市场有多么广阔。

▲印度甜品店的柜台。视觉中国

甜品不仅人人爱，连神仙也受不了诱惑。印度教中最重要的湿婆神的儿子是一个象头人身的小胖子迦内什，“象头神”掌管着财富和智慧，而他的神器居然是一只甜品碗，所以在湿婆的全家福中，经常看到这个憨厚呆萌的家伙捧着一碗垒得冒尖儿的玫瑰果。印度教的神魔体系有千百亿化身，常给人一种生杀予夺、深沉肃杀之感，然而捧着甜品碗的迦内什却洋溢着童真与欢乐，甜品承载着印度文化中最有世俗情味的一面。

甜点并不是生活的必需品，然而正因为其是可有可无之物，所以它不在于满足酒足饭饱的基本欲望，而具有更多与艺术连通的美感。所以我总是认为，要了解一个国家或民族的气质，非得尝尝她的甜点不可。在印度时，我曾向身边的中国朋友热情推荐印式甜点，可惜印式甜点“甜到令人崩溃”的名声在外，响应者寥寥。回国后，我发现大城市中已经有不少地道的印餐馆，但印式点心仍很少见。“国之交在于民相亲，民相亲在于尝尝点心。”这是我的戏言，但如若有一天印度点心能降低甜度来到中国，而新德里的商场里能买到月饼和凤梨酥，也许我们会在唇齿的香甜之间对彼此增加一分久违的亲近。

作者：水心

编辑：吴姝

责任编辑：陆益峰

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