唐韧:珍宝蟹记

2018-04-21信息快讯网

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到温哥华的第二天,是给大家休整、倒时差的假日,女儿跟我商量着去温哥华最大的渔港———史蒂夫斯顿渔人码头找珍宝蟹。这是北太平洋有名的蟹种,据说肉很多又瓷实,一只二三斤。按渔港每日发布的上市品种目录,昨天就有珍宝蟹。

我们娘俩都是螃蟹克星 (嗑星),就连读 《红楼梦》,也是吃螃蟹那两章记得更牢。薛宝钗家当铺伙计地里产的蟹,照周瑞家估摸,“一斤只好秤两个三个”,算起来一只重老秤四两到半斤 (八两),在大闸蟹,这已是“极肥极大”的规格。稻田小格局,长不出太大的家伙。看网上有人在博客里写,20美元就能买一只两磅的珍宝蟹。女儿说:“咱们无论如何也得来一只———就不知好吃不好吃。”

据说印尼人倾家荡产也要吃榴莲,我家吃螃蟹也算不惜重金。小时候在北京,吃的是河北胜芳的蟹,钳上有黑黑的绒毛,味道鲜甜,应该就是大闸蟹;后来不多见了,好像粉碎“四人帮”时按“仨公一母”穿一串卖的也是这种蟹,只是个头小了。大串联在泉州吃过沿街卖的海蟹,味道也不错。广西夏天也产蟹,青蟹、花蟹、老虎蟹,肥美的膏蟹,都见识过,当地老师还教会了我挑海蟹,蟹身厚、分量重的,肉多;夹子的尖尖成紫黑色的,膏多。女儿留学时吃的是大西洋蓝蟹,她本来吃蟹过敏,要喝紫苏水解毒,老天可怜见,吃多了,也脱了敏。和她先生去东南亚玩,在泰国吃过皮极薄的缅甸黑蟹和兰花蟹,黑蟹据说略有异味不宜清蒸,加了很厚的作料,肉还有点面,印象不佳;在马来西亚吃的是青花蟹,个大、便宜、肉多但略糙,她先生原嫌嗑螃蟹麻烦,对这种可以大口吃肉的螃蟹青眼有加。可我们俩一致认为,吃螃蟹到底不是啃猪肘子,还是网上15元一只的阳澄湖大闸蟹才像螃蟹。近年重庆养殖业发达了,每年秋天本地的大闸蟹,好的并不比阳澄湖的差,又比较便宜,可以多吃几回。女儿的结论是:所有的海蟹,都要输给大闸蟹。

去渔人码头的路上,一直在嘀咕,这个珍宝蟹会不会也是盛名之下其实难副,光有傻大个? 如果败给重庆大闸蟹,岂不白惦记了?

这个温哥华最大的渔港今天冷冷清清,没几条船。依次找过去,今天非但没有珍宝蟹,啥蟹都没有! 船家说不在季节,况且当日是当地的“家庭假日(family day)”,许多铺子都没有开张。

拎着一条鱼和两斤虾上车,不免叹息与珍宝蟹无缘,坐了这么远的车,连照面都不曾打一个。忽然,后面一个讲沪味普通话的同胞搭话了———有道是,此行得遇贵人,该着我们圆珍宝蟹之梦。

这位上海先生有六十多的样子,移民温哥华九年了。

“怎么没有珍宝蟹? 我们经常海钓的,珍宝蟹、帝王蟹,吃得多了!”

听那个意思,他们似乎是有个海钓组织。钓多吃不完的能卖给国内来进货的商家。几家国内航空公司运海鲜的大冰柜里,也有他们钓的蟹。飞到上海或其他大城市的珍宝蟹,现在身价已飙升至300-500人民币一斤。

“这个里士满区,52%的华人,一上街都是中国脸。瞧瞧这市场,老火了!钱都让阿拉中国人赚了,Richmond(里士满)住的都是Richman(有钱人)啊!”

老先生怕我们找不到买蟹最好的去处,专门绕道把我们带到此地最大的华人市场“公共集市”门口。我们谢过了。他笑眯眯道,见了同胞总归要帮的。

这个集市由经营各种生鲜的小店拼成,有点儿像国内的农贸市场。一进去就是海鲜店。活珍宝蟹在老大的玻璃缸里,分成“单钳”(6.99加元一磅) 和“双钳”(9.99加元一磅) 两种销售,怕有上百只。大小差不多,只是单钳蟹缺一个钳子或一条腿。珍宝蟹不卖母的,遵照保护海产资源法,捕到母蟹须放生,食用售卖母蟹必遭重罚。

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我们买了一只约两磅重的单钳蟹,还不到13加元,也就60块人民币,心里直叫便宜。小贩把它砍好装进纸袋,我们就欢欢喜喜回府。

大火开后10分钟,上桌。雪白的蟹肉一朵朵地张着,好生可爱,无愧北太平洋的尤物! 把包括阿拉斯加雪蟹在内的一切海蟹都比下去了,一丝丝的蟹肉抱成一团,有一点弹,鲜中透甜。

“比大闸蟹如何?”

“平分秋色吧。毕竟一个河蟹一个海蟹,不是一条道上跑的车。”

“只是珍宝蟹肉全在腿上,就不能‘把那小腿子脐子给他点子吃也就完了’那么大方了。”

吃着螃蟹,我们又分析,为什么渔人码头没有珍宝蟹 (似乎也不能算“不在季节”),华人市场却有那么多?

原因可能是,洋人不“嗑”螃蟹,只吃扒好的蟹肉。他们的超市不卖活蟹,只卖分解好的熟雪蟹腿、蟹饼、蟹肉糜之类。但同胞们的观念是螃蟹要现蒸现吃,且只有“自己掰着吃香甜”(薛姨妈语),这样加工蟹肉对同胞们如同“熊的服务”,吃力不讨好。

“还有,”女儿一边细细挑着夹子肉,一边学着孙建弘“百家笑谈”拍拍桌子:“本老师发现,仅就螃蟹一事,就能看出中国人为什么能当Richman (有钱人)。你看渔人码头那几个卖海鲜的小哥小姐,戴着手套小心翼翼的拈鱼拿虾,生怕扎了手,你还指望他帮你收拾? 嘁! 咱中国人卖螃蟹,不劳吩咐,几刀下去,清清爽爽,回家一蒸就OK。天道酬勤呀,你说中国人不发财财给谁发呀? 呵呵呵呵。”

作者: 唐韧

图片:视觉中国

编辑:范菁

责任编辑:潘向黎

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