春天为何要吃香椿？食疗！

眼下正是春分时节，这是一年四季中阴阳平衡、昼夜均等、寒温各半的时节，所谓“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”。中国古代将春分分为三候：“一候元鸟至；二候雷乃发声；三候始电。”春分一到，雨水明显增多，我国平均地温已达到10℃以上，呈现出一派草长莺飞的景象。

春分时天气转暖，各种细菌、病毒异常活跃，流感、水痘、甲型肝炎、肺炎等疾病高发。“肝应春”，慢性肝病、高血压、过敏性疾病、经前紧张综合征、围绝经期综合征等疾病在春天也容易复发。这个时节尤其要重点护肝。慢性肝病饮食调养方面，当春之时，其饮食之味，宜减酸益甘，以养脾气，并可配合北芪、太子参、茯苓、金橘、山药、玫瑰花、茉莉花等药食两用之品，调制药膳以顺应春生之气。

这个时节，尤其推荐香椿作为食疗。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气之功效。它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。需要提醒大家注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜，所以无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下。

【推荐食方】香椿干丝

材料：豆腐干150克，香椿100克，盐3克，香油15克。

做法：鲜香椿洗净后放入大碗内，加入开水，淹没香椿，加盖焖约10分钟后捞出挤去水分，切成细末。白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

作者：方泓（上海中医药大学附属龙华医院中医预防保健科主任医师）
编辑：朱颖婕
责任编辑：姜澎

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