大蒜可检测地沟油？8月“科学”流言榜发布

吃生姜可能患肝癌，大蒜可检测地沟油，食生番茄会中毒，维生素B溶水能驱蚊……即将过去的8月，“病从口入”又成为最大的网络谣言“集中营”。昨天，由北京市科学技术协会、上海科技传播学会等联合支持发布的“每月科学流言榜”里，多条朋友圈里眼熟的“食物箴言”被证实为毫无科学根据的妄言。

食用生姜会增加患肝癌风险？

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。忽如一夜微信来，备受喜爱的生姜被“最新研究”发现，食用生姜有增加患肝癌的风险。

真相：

研究发现，生姜中含有一种叫做黄樟素的致癌物质，易溶于乙醇，是许多食用天然精油的主要成分。我国2005年实施的易制毒化学品管理条例中，也将黄樟素列为第一类易制毒化学品。但适量吃姜和癌症没有太大的关系，正常食用并没有致病的风险。

值得注意的是，过量食用以及食用坏姜会对人体健康有较大风险。坏姜产生的黄樟素等有害物质将会迅速增加，长期食用会增加患癌风险。日常购买时，如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻后则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。

用大蒜可以检测地沟油吗？

地沟油报道屡见不鲜，民间高手自发寻找“解药”。其中，有一招流传甚广：炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油。事实果真如此吗？

真相：

地沟油的来源与成分非常复杂，目前还没有检测地沟油的标识物，也没有形成统一的国家标准。在学界被认可的高技术手段中，太赫兹电磁波可以与油脂中的有机物产生共振，成为检测手段之一。其他的紫外可见分光光度计的光谱方法、色谱与质谱联用方法，也可以在一定程度上辅助检测地沟油，但都不具有“确诊”的效果。

家庭炒菜时间短暂，地沟油中的黄曲霉素并不能让大蒜变色。引起大蒜变色的原因很多，油的高温也能让大蒜头表面局部炭化变色，让人误以为是黄曲霉素的作用。因此，想用大蒜轻轻松松检测出地沟油，根本不可能。

生鲜奶无特别营养价值？

“新鲜、原生态、无添加剂”的生鲜奶，堪称市场新宠。不过，有人认为生鲜奶不安全，也没有特别的营养价值。价格不菲的生鲜奶到底是否很特别？

真相：

研究表明，生鲜奶与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面，并没有显著性差异。需要注意的是，生鲜奶没有经过任何消毒处理，灭菌不彻底就可能存在安全隐患，而且产奶的奶牛是否健康，检疫、运输过程中有没有被污染等信息还难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大。

吃了没成熟的青番茄会中毒吗？

很多人听说过，青番茄千万不能吃，未成熟的番茄有龙葵素，人食用后可导致中毒。朋友圈里”广而告之”的热心人自然也不少。

真相：

青番茄中含有龙葵素，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”味道。龙葵素不但具有碱性，还具有毒性，致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。不过，也不必谈“青番茄”色变，青番茄中含有的龙葵素含量较低，正常情况下，偶尔吃一个并不会引发中毒反应。

烹调青番茄时，最好在油锅里过一下，龙葵素在170℃以上的温度下就会分解，失去它的毒性。而且，龙葵素会与醋反应生成无毒的产物，烹炒中加点醋，也可降低龙葵素含量。

维生素B溶水中能驱蚊？

秋意起，蚊子来势更猛了。朋友圈里流行驱蚊新妙招：将维生素B溶解到水里，涂抹在皮肤上可驱蚊。这种方法靠谱吗？

真相：

蚊子最适合生活的温度是20℃至30℃。天气变凉爽，蚊子大规模涌入室内。“秋后的蚊子猛如虎”，是因为雌蚊正在酝酿最后一次吸血产卵，攻击性很强。赶走蚊子的好办法包括常洗澡，保持皮肤清爽，流汗时及时擦去汗液，减少汗液气味对蚊虫的吸引；少用香皂和香水。不过，男士常用的古龙香水中因带檀香味，反能起到驱蚊的作用。

正确使用驱蚊产品，合格的蚊香对人体的危害很低。蚊子对特殊的气味比较害怕，一些天然植物对蚊子有驱避作用，如薄荷、艾叶草等。其中，最明显的是除虫菊，对蚊子有很强的驱避甚至杀灭作用。至于维生素B能否驱蚊，相关研究和跟踪显示，涂抹维生素B溶解液没有明显的防蚊效果。

近视眼镜会越戴越近视吗？

近视的小朋友越来越多，很多家长纠结要不要给孩子佩眼镜。据说，近视眼镜越戴越近视。

真相：

近视眼镜是一种凹透镜，对光线有发散作用。配近视眼镜时，希望眼镜与晶状体的焦距相互匹配，这样使物体所成的像正好落在视网膜上。如果近视眼镜配得不合适，不但起不到纠正作用，反而会引起晶状体的过度拉伸，可能导致“近视眼镜越戴越近视”的结果。只要验光是准确的，佩戴眼镜的度数也是正确的，就不必担心“近视眼镜越戴越近视”的问题。隐形眼镜的合适与否也是同样的道理。

网传的电梯自救办法靠谱吗？

湖北荆州、广西梧州、湖北咸宁等多地发生电梯事故，引发公众的电梯恐慌。网上热传的电梯自救常识，包括“第一时间按下所有楼层键”“电梯坠地前跳起可保命”等等，这些做法真有用吗？

真相：

很多人担心电梯在运行过程中突然下坠。事实上，虽然“电梯下坠”是经常遇到的一种故障，但电梯并不是真的下坠了。常见的有两种情况，一种是电梯运行过程中急停，一种是电梯运行过程中出现故障并自动回到基站复位，真正发生“电梯自由落体“的概率非常小。如果被困在电梯里，除了呼叫救援，不要想去开门自救，以免因自救失败导致伤亡。而且，电梯轿厢不是封闭空间，不会有窒息危险。

如果电梯在运行而且楼层按钮有用的话，说明电梯根本就没坏。如果电梯故障会自动回到基站复位，这时候把每一个楼层按一遍没有太多作用，一些电梯会就近平层并开门，而大多数的电梯都是回到基站复位的，这时候一般是按不了楼层的。至于“下坠前跳起“的说法，如果电梯真是自由落体的话，什么姿势都没用；如果只是异常下降，尽量背靠墙壁下蹲，可以缓冲下免得关节错位。遭遇厢式电梯事故时，最好的建议还是立即拨打电梯内的求救电话，等待专业救援。