全电厨房“供能”商务楼宇转型

后厨不用火而用电，噪音降低也更干净，明厨亮灶之下，食客们亲眼瞧着自己的饭菜火热出炉……近日，这种“全电厨房”悄然出现在申城的大小餐厅。位于静安区南京西路580号仲益大厦1-3层魔贸580的“餐饮梦工厂”，40多家餐饮店已全部用上这种新型厨房，它不仅安全高效，而且使得商家能源成本比用燃气降低30%左右。这是目前上海中心城区最大体量的全电厨房，为更多商务楼宇、医院、学校、办公楼宇的餐饮热源保障提供参考。

全电厨房是电能替代传统的管道燃气作为厨房烹饪的主要能源，用电磁炉、电子火焰代替燃气火焰，电烤箱蒸箱代替燃气燃煤烤箱蒸箱。魔贸580商场办公室主任黄维峰介绍，商场自去年7月份开始改造，从原来的小商品市场改造为餐饮和办公的商务楼宇，1-3层引进的餐饮商户从去年12月商场重新开业之初就装配全电厨房，“我们对餐饮企业提出明确要求，如果厨房不能用电就不进驻”。

商场二楼的幻幻锅物火锅店后厨就是一个全电厨房，炒炉、蒸炉等器具都用电工作。电磁炉上，半锅约两升多的水用最高档加热，不到两分钟就沸腾了。企业运营总监蔡杰儒介绍，电炉升温快，加热稳定度高，可保持恒温，适合店里的需求；此外，培训厨师时，也让他们适应从“大火、中火、小火”到“1-5档”的变化，更标准、精确地控制火候。他透露，“我们还省了一笔燃气入户费，也没有管道生锈泄露等隐患，全电厨房下班关掉电源就行；这里也更安全干净，容易清洁。”黄维峰介绍，全电厨房温度和噪音更低，环境卫生状况大幅改善，由此带来的消防安全等级、建筑结构、用料等要求降低，从而降低商户和商场物业的开支，“商户比用燃气节省30%的开支，大楼每年可节省约100万元的能源支出”。

为商场改建提供供电方案的国网上海市区供电公司客户经理陈卫介绍，很多不具备开通燃气条件的商务楼宇、学校、医院等单位，可用全电厨房解决白领等群体的用餐难题，也能满足部分楼宇商业转型升级的能源需求。

作者：本报记者 李静
编辑：孙欣祺

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