这座楼里的餐厅厨房里都没有明火,秘密在于……
大大小小、热热闹闹的餐厅里,后厨都没有明火,少了烟气缭绕,噪音降低,也更干净,明厨亮灶之下,食客们亲眼瞧着自己的饭菜火热出炉……最近,这种新型后厨“火”了——“全电厨房”。
日前,静安区南京西路580号仲益大厦1-3层魔贸580“餐饮梦工厂”的40多家餐饮店全部用上“全电厨房”,不仅安全高效,商家用电成本也比使用燃气降低30%左右。这是目前上海中心城区最大体量的“全电厨房”,为更多商务楼宇、医院、学校、纯办公楼宇的餐饮热源保障提供更多选择和参考。
所谓“全电厨房”,是指用电能替传统的管道燃气作为厨房烹饪的主要能源,用电磁炉、电子火焰代替燃气火焰,用电烤箱蒸箱代替燃气燃煤烤箱蒸箱。相比传统厨房,“全电厨房”有安全、舒适、方便、环保、经济等优势。
魔贸580商场办公室主任黄维峰介绍,商场自去年7月份开始改造,从原来的小商品市场改造为餐饮和办公的商务楼宇,1-3层目前已引进48家餐饮商户,希望打造成“餐饮梦工厂”。“其中41家餐饮企业从去年12月商场重新开业之初就装配了‘全电厨房’,随着商场电力容量进一步扩充,其余商户及未来的入驻商户都将视情改造为‘全电厨房’。像江边城外烤鱼等商家明确要求,如果厨房不能用电,他们就不进驻。”
记者今天在商场二楼的幻幻锅物火锅店看到,后厨的炒炉、蒸炉等器具都使用电力,厨房干净,没有油腻感。单头电磁炉上,半锅约2升多的水用第五档加热,不到两分钟水已沸腾。企业运营总监蔡杰儒介绍,电炉加热稳定度高,可以保持恒温,很适合店里的需求;此外,培训厨师时,要求从“大火、中火、小火”变成“1-5档”,更加标准、精确地控制技术和步骤,更简单快速。他透露,幻幻锅物另外一家连锁店在徐家汇商圈,目前那里的厨房60%的器具已改用电力,未来也会慢慢调整为“全电厨房”。“这种厨房更安全干净,容易清洁,晚上下班只要关掉电源就行了,不用担心燃气管道生锈泄露等隐患。”
今天上午十点,同一楼层的老兴鲜饭店后厨里,厨师们“全副武装”为午饭做准备。这里也是“全电厨房”,炒锅、煲仔锅、矮仔锅、炖锅等全部用电加热。厨师谢成华说,“电加热速度倒比煤气快,全电厨房环境也更好。”饭店行政总厨曾凡军介绍,他们比较过厨房用电和用燃气的支出,饭店五六百平方米,燃气入户费需要20万元以上,用电能省下这笔费用;用电和用燃气的设备采购费用类似,但是用电后厨房环境、效率、安全性能更高。如果用燃气,需要添加增压、鼓风、消噪音、抽油烟等设备,也是一笔不小的开销。“长期来看,电厨房更节省,所以选择‘全电厨房’。”
黄维峰告诉记者,相较于传统厨房,“全电厨房”的温度和噪音更低,环境卫生状况大幅改善,由此带来的消防安全等级、建筑结构、用料等要求降低,从而降低商户和商场物业的开支。“厨房如果用燃气,必须把紧邻大厅的墙封到顶,全电状况下,一些餐厅可采用半开放式厨房或玻璃橱窗全透明式可视厨房,餐厅效果和顾客感受都会好很多。使用燃气时,厨房的防火隔离和隔音设施设备、材料等都有明确要求,比如商家必须安装一套价格不低的灶面灭火喷淋系统;此外,隔音墙等也需要空间和花费;大楼的空调配置冷量也更多,原来是每平方米400瓦,现在可以减到每平方米300瓦左右,厨房没那么热了。”
商场改建前,国网上海市区供电公司主动到现场勘察,结合商场用电情况和原有大楼供电能力测算分析,发现日常商务楼宇用电只占到配电站额定容量的20%-30%,原有供电能力充足;并为商场量身定制供电方案,从配电站中引出两台2500千伏安变压器专为魔贸580餐饮区使用,造就了这座位于市中心的旗舰级“全电厨房”。“改建了全电气化厨房,明厨亮灶生意好,感谢电力公司当初给我们做了用电分析,提供安全环保又经济的供电方案。”黄维峰说,大楼里每年大概可以节省100万元的能源支出。“改建了全电气化厨房,明厨亮灶生意好,感谢电力公司当初给我们做了用电分析,提供安全环保又经济的供电方案,让我们少走弯路。”黄维峰说,大楼里每年大概可以节省100万元的能源支出。
在商场回访查勘的市区供电公司客户经理陈卫介绍,餐饮用户建设时安装全电厨房,只要设计排布电线,接电快施工方便,受场地环境限制少,老楼里也能烧热菜。“据估算,魔贸580‘全电厨房’年节电200万千瓦时,可相应节约80万千克标准煤、54万千克碳和150万千克二氧化碳的排放。以上数据只是直接节能成效,此外,空调等其他耗能量也会减少,同样具有节能效果。”
据陈卫介绍,“全电厨房”未来将进入更多商务楼宇、学校、医院等单位,解决白领等群体的用餐难题。“仅市区供电公司服务范围内就有500幢商务楼宇,其中很多不具备引入燃气的条件,使用‘全电厨房’更安全,也能满足部分用餐及商业升级转型的需求,目前已有一些用电户来询问全电厨房的安装问题。”
作者:李静
编辑:孙华
责任编辑:戎兵 唐玮婕
*独家稿件,转载请注明出处。