这碗传承了260年的苏式面“头牌”在豫园新开，剧透豫园新动向

有多少中国胃是被一碗热气腾腾的汤面所唤醒。

苏式汤面中的头牌——著名餐饮老字号松鹤楼，其连锁店中唯一一家汤面馆选在了豫园开张。这也是继去年底“南翔馒头店”启动百多年来最大规模改造升级重新面世后，豫园商圈内对于传扬老字号饮食的又一新动作，而其背后的意味更值得咀嚼——借助于新一轮商业业态的迭代重塑，老字号集聚的豫园，已不再满足于“做厚”原有品牌，更将以广阔胸怀引入更多代表着江南文化、江南饮食、江南情怀的生活品牌，让海派文化与江南文脉充分交融。

每年，豫园商城大约接待4500万人次客流，其中近一半客流来源于长三角地区。2018年起，商场管理方豫园股份主动应对消费升级与城市更新趋势，启动这一重要文化商业地标的改造与升级——紧扣物理空间上的场景重塑，以“豫园故里”、“豫园漫步”和“空中豫园”三大核心主题展开。其中“豫园故里”正是侧重于重塑文昌路、九曲桥广场核心区域的老字号品牌和传统街区形象。

截至本月，文昌路已初步完成改造提升成为有特色的潮流文创街，而九曲桥广场核心区的众多老字号逐点盛放，绿波廊经过闭门改造也将于年内重新开门迎客。

松鹤楼，源起于1757年，是姑苏地区的一家老字号。

据碑刻记载，松鹤楼最早是以面业起家，原为面馆，加入面业公所。到了1902年，一向经营面点的松鹤楼扩大为菜面馆。它经营的面点，别具风味，特别是一块焖肉，操作精致，口味适中，入口即化。爆鱼也非常讲究，夏令时分就以爆鳝应市，卤鸭更是远近闻名。

在民间，更有关于“松鹤楼卤鸭面”的传说。

相传松鹤楼原有早市面点供应，不少人为了吃一碗卤鸭面，半夜起身从苏州城郊等地步行赶到松鹤楼排队拿票，不赶早是吃不上的。

据悉，松鹤楼的老师傅们烧制卤鸭都是从前一晚开始烹制，凌晨出锅待冷浇汁，早市做面浇，限量供应，其余用在中晚二市的菜账上。

这个卤鸭面吃法也很讲究，卤鸭是要“过桥”的，即面与鸭分别盛碗装盘，浓汁鲜亮的一碟，肉质肥而不腻、瘦而不柴，先吃卤鸭，然后吃面，鲜艳的卤汁滚入象牙色的面汤，拿筷子这么一搅，色香味俱全。

去年，豫园股份收购了松鹤楼，度身定制了这家只做面的“样板店”，重新接续这家老字号专注苏式汤面的传统。店铺坐落于旧校场路五号门入口处，装修极具雅致的中式简约风格，以桃花坞年画为基底设计了统一形象标识，并在杯碗盘碟都有所体现，还恢复了早市。

据介绍，借助于商圈调整，豫园正酝酿打造“舌尖上的江南”美食区域，通过引入上海、江苏、浙江、安徽、江西的字号名点、家传特色进驻，让高品质的海派餐饮文化和体验在此落地。

作者：顾一琼
编辑：李静
责任编辑：张懿

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