聚十家博物馆之力再现宋代人如何制茶饮茶 “宋代茶文化展”在杭州开展
“茶兴于唐，而盛于宋”，中国茶文化发展历程中，唯有宋代茶文化堪称精绝，其最大的推手当是悠闲风雅的官僚士大夫。在茶会上，文人们既注重饮茶的环境、器具、水火、茶色，又追求精致的茶艺和茶技。一片叶子、一个茶盏、一把壶，在一千多年前宋代文人手中，茶饮被演绎的超乎想象，达到茶饮文化的巅峰。
今天下午，杭州中国茶叶博物馆双峰馆区精心策划推出的“盛世清尚——宋代茶文化展”正式开幕。“这次宋代茶文化展来头很大，是中国茶叶博物馆联手全国9家博物馆合力推出的，是迄今为止最具系统、最有深度的‘宋代茶文化’展。”中国茶叶博物馆相关负责人介绍，本次展览以宋代茶文化为主题，展出文物128（组），辅助展品12件，共计展出展品140组。结合中茶博多年的宋代茶文化学术研究成果，通过“啜英咀华”、“烹点之妙”和“茗香远播”三个单元向公众展示。展览将持续至8月8日。
从御品“龙凤团茶”到民间“散茶” 宋人爱茶超乎想象
宋代茶文化继承唐、五代的成就，并在浓厚的文化背景和繁荣的经济基础上得到充分地发展和完善，融入到社会的各个层面。《大观茶论》开篇所说的“采择之精，制作之工，品第之盛，烹点之妙，莫不咸造其极”， 表明宋代茶事的各个方面都达到了前所未有的高度，可谓“盛世之清尚”。北宋文学家王安石曾在《议茶法》中写道：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”是宋朝人嗜茶如命的真实写照。
当时，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪成礼制，赐茶成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生动活泼。邻里要“献茶”，有客来要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。
在展内第一个单元“啜英咀华”，主要讲的就是宋代茶叶的制作。“它上承唐代蒸青饼茶制法，下启元代散茶形式。宋代的茶叶主要有两种形态，一种叫片茶，也叫团茶，模样跟现在的茶饼有些类似。还有一种是草茶，也就是散茶。”中国茶叶博物馆工作人员介绍，团茶的制作费时费力，对工艺的要求很高，要先把茶芽“蒸汽杀青”后，放入模具，再压制成各种形状，比如圆形、方形。精致而奢华的团茶大多是皇家贵族的玩法，民间则流行草茶，也就是散茶，用茶芽揉搓干燥就能制成。
“在宋代，团茶是一种奢侈品、贡品，基本上只有皇上、太后等一小部分皇族才能享用。大臣们偶尔被赏赐到一小团，不是几个人分一分，就是藏起来，舍不得喝。团茶，不仅是团饼状，还有海棠花、月兔等各式各样的形状，印有龙凤图样的‘龙凤团茶’更是为人盛赞的宫廷御用品。” 中国茶叶博物馆陈列资料部主任郭丹英说，宋代皇帝酷爱喝茶，每年采茶时节，会派出专门的督察官，去监督采茶、制茶的过程。给皇帝制作团茶的茶叶，必须五更开采，也就是凌晨3点到5点之间，因为出了太阳，就会影响茶叶的品质。采摘时，只需芽头那么一点点，采完后立即放入水中。尽管千年前的“龙凤团茶”已无处寻觅，但展览中细致的线描图和复制实物足以窥见它们的精贵。
从煎茶、点茶到茶盏 宋人饮茶更讲究
茶叶准备好了，就要开始烹饮了。追求生活美学的宋人，饮茶也充满艺术范儿。“莫不碎玉锵金、啜英咀华，较之争箧笥，争鉴裁之妙。”两宋时期的饮茶方式主要为煎茶法和点茶法，而点茶法更是成为宋代茶文化的标志性符号。展厅中“烹点之妙”单元通过大量文物展示，完整体现了宋代饮茶全貌。
“煎茶是将细研作末的茶投入滚水中煎煮，承袭唐代饮茶之法，然而于宋人而言，已是‘古法’。” 郭丹英介绍说，陆游《效蜀人煎茶戏作长句》：“正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。”煎茶法所用茶具也与唐时相似，多用茶铫、风炉以及茶碗等器具。“而点茶法，则要将研磨好的茶末，事先在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水，一边用茶匙或茶筅慢慢搅动。点茶过程可分解为碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶五个步骤。” 郭丹英介绍，大致在北宋末年，点茶法进一步发扬光大，形成了又一种高超技艺——分茶。分茶，又叫“茶丹青”，顾名思义，指使茶汤表面幻化出各种文字乃至花草虫鱼的图案。宋代皇室和士大夫的参与，更是将点茶艺术推至登峰造极之境，出现了“斗茶”这项文人墨客乐此不疲的娱乐。
除了在制茶、饮茶上颇为讲究外，宋人对茶具亦情有独钟。为何黑釉茶盏最受宋人欢迎？这与宋代点茶、斗茶的流行密切相关。宋代茶碗多称为盏，盏也作琖，是一种比碗小的器皿，故亦称碗，宋代文献亦称为瓯。宋代斗茶以茶汤乳花纯白鲜明、着盏无水痕或咬盏持久、水痕晚现为胜，完全由视觉感官来验定，点茶时,茶面泛出的汤花呈白色,与建盏的黑釉正好相互映衬。因此，黑釉瓷茶盏最受宋人喜爱。正是如此，在本次展出中，各种宋代茶碗与茶盏，大多以黑釉为主基调。
作者：刘海波 朱阳
编辑：蒋萍
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