用科学重塑茶文化

▲修尚著《观茶》，企业管理出版社（2019年1月版）

公元1600年（明朝）前，没有大规模国际茶叶贸易，吃茶、喝茶、玩茶主要是中国人自己的事。1602年荷兰东印度公司借着股份制改造的西风，驾船开往东方，渐渐嗅到茶香，不断叩击中国的国门。直到1684年康熙帝开放海禁，设立粤海关，茶叶出口量激增，茶种茶苗偷盗移植也同时增加。从此，中国茶开启了全球化征程。

今天茶叶似乎要被遗忘了，特别是年轻人面对星巴克色香味的诱惑，还会惦记茶叶吗？中国茶是就此失落还是要复兴？站在茶业的三岔路口，《观茶》用哲学、战略的眼光观察茶业。

《观茶》认为茶业的钥匙是文化，全书围绕茶文化这一条主线展开，核心是用科学塑造新的茶文化，改造传统茶文化，呼唤年轻人回到茶台，重振中国茶业。文化的要旨在于独特，文化的优势在于可传播性，所以作者倡导从风味化学的角度讲好茶叶的新故事，有共识，能久远。

为了寻找茶业发展的新思路，作者从大历史的角度，笔触跳出局限的时空，把过去拉到现在，把中国摆进世界，将历史接入未来，探索关键历史时点和事件，以终为始，鸟瞰审视茶业。作者力图开拓一种新的视野，蠡测茶业复兴的思路，据此提出茶业大变革的特征。每一次茶业变革，都是对“茶-人-文化”三维一体关系的再平衡。

观照当下的茶业问题，作者非常乐观，提出茶业变革的思路和途径，尝试从中国文化的角度阐述传统茶文化的形成和特点，从人文的视角指出茶叶的社会属性，以及这些属性又是如何与茶叶的化学成分相关，如何与茶文化的流行相关。藉此吸引年轻人，唤醒精神自觉，重构茶业的新格局。

本书也是作者多年来爱茶寻茶的历程、茶园探访的游记，所见所闻，真山实水，琐碎有趣，文采本色。董桥说：“本色是情意，文采是辞藻，本色讲自然，文采讲深邃。”山谷的溪水，山腰的茶园；流岚雾霭，虹霓雨霁；兰馨桂馥，茶香茶醉。本书文字亲切，富于感染力，让人读了之后产生想亲身走一走茶园的想法。

作者：标戈
编辑制作：薛伟平
责任编辑：周怡倩

*独家稿件，转载请注明出处。