“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”？ 济南疑现晚清名臣墓 竟与这道世界名菜有关

近日，“晚清名臣丁宝桢墓疑似在济南发现”的消息在山东引发了广泛关注。

据知情者透露，墓地是工地方开发时发现的，经过发掘，已经发现了头骨及其他骨骼等。墓地为三合土夯筑，除了疑似埋葬着丁宝桢及其元配夫人之外，还有其他家人也可能安葬在此，是一处家族墓地。

不过，大众网·海报新闻记者在采访丁宝桢后人、走访工地并采访开发商、山东省文物局后了解到，涉事墓地是否为丁宝桢墓尚待进一步核实。11日下午6点左右，记者再次向山东省文物局了解进展，工作人员回应称，判断涉事墓穴是否为丁宝桢墓，需要非常确凿的证据，现在山东省文物局尚不能确定，后续将派专家进行进一步的核实。

丁宝桢是谁？

丁宝桢（1820年－1886年），字稚璜，贵州平远（今贵州省毕节市织金县）牛场镇人，晚清名臣。咸丰三年（1853年），33岁的丁宝桢考中进士，此后历任翰林院庶吉士、编修，岳州知府、长沙知府，山东巡抚、四川总督。

晚清时期，丁宝桢曾任山东最高行政长官，被称为“清代山东最有作为的地方官”。在济南，有关他留下的传说甚多，其中最脍炙人口的是“前门接旨，后门杀人”，说的是丁宝桢仗义斩杀违规私出宫门作威作福的大太监安德海，做了一件大快人心事。主政山东期间，他还主持建造了近代兵工厂山东机器局、山东最早的官办书局山东书局，以及综合传统儒学与近代科学于一体的尚志书院，建大堤防水患，整治水师固海防。

另外，你可能不知道，“宫保鸡丁”就是丁宝桢发明的。

“宫保鸡丁”的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。“宫保鸡丁”入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

网上资料显示，丁宝桢人称“丁宫保”，“宫保”其实是荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、太子少保”等，这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际权力，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树。清廷为了表彰他的功绩，曾封其为“太子太保”，便是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名为“宫保鸡丁”。

这样看来，现在饭店菜单里常常写着的“宫爆鸡丁”，有必要改改了。

看饿了没？小编也为您找到了“宫保鸡丁”的制作方法：

1，将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

2，将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

3，在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4，锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5，放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

6，最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成

来源：综合大众网、齐鲁网、百度百科等

编辑：赵征南
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