去旧金山寻找没有服务员的快餐店

上月末，美国旧金山开了一家新式的素食餐厅。与其他餐厅不同的是，这里一个服务员也没有，整个点餐、取餐的过程几乎全都通过电子产品进行。

点餐取餐过程颇具未来感

据美通社新闻网站报道，在这家名为“伊沙”（Eatsa）的餐厅里，看不到一个员工，也没有点菜的柜台。若不是橱窗贴有大幅招牌菜单，门外摆着几张矮桌椅，“伊沙”甚至都不像一家餐厅。餐厅的室内简洁亮堂，基本没什么装饰，到处都是平板电脑、电子屏幕，看起来更像数码产品零售店。

在这家餐厅里，整个点餐、取餐流程都由顾客自行操作，依靠机器自动完成，省去了排队取餐和人工结账的时间。

在点餐区，白色的墙壁前安装了一圈用来点餐的机器，顾客在这里选择想要的食材、菜式和饮料，使用iPad提交订单，刷信用卡付钱，之后等10分钟就可以去取餐了。

旁边一面墙上则布满装有玻璃门的小格间和一个液晶显示屏幕。当顾客所点的套餐做好之后，液晶显示屏幕会告知他应该在哪一格取餐。玻璃门同时也是个电子触屏，上面显示取餐人的姓名等信息，顾客直接点击屏幕打开柜门，拿出自己的食物。整个过程颇具未来感，唯一与普通餐馆相同的是，目前做饭的还不是机器，而是活生生的人。此外，伊沙餐厅还配备一名服务人员，负责在电子设备出问题时进行故障排除，并指导某些操作不太娴熟的顾客如何使用这些电子产品。

主打健康、环保路线

除了通过自动化的服务塑造全新的快餐文化外，伊沙餐厅还力倡健康、环保的饮食方式。作为一家素食餐厅，伊沙餐厅主推的食物是原产于安第斯山脉地区、由印第安人种植并食用的藜麦，这种食物近年在美国大热。

藜麦富含植物蛋白，伊沙餐厅将其作为肉类的代替物，制成套餐。两者相比，藜麦在生长过程中所消耗的能源只有肉类的三十分之一。而且藜麦加上芝麻菜、萝卜和红咖喱等其他配料，经旺火炒过后，口感会非常棒。伊沙餐厅3名联合创始人之一的蒂姆·杨说：“藜麦能够提供人体必需的9种氨基酸，这实在是一种超级食品。”

伊沙的套餐菜式都很简单，无论沙拉还是熟食，上菜都很快。顾客在自己点餐的时候还能看到不同套餐所含的营养数额和卡路里，便于选择适合自己健康状况的餐点。各人的饮食偏好还会被记录在点餐机器中，点餐机器会记住某人的忌口，并根据某人的口味向其推荐他也许会喜欢的食物。下次再来光顾时，消费过程能够更加高效。

以其中一份地中海套餐为例，里面除了希腊风味的藜麦，还有脆皮塔饼、芝麻菜、羊奶酪、鹰嘴豆和莳萝酸奶酱，它含有527卡路里和22克蛋白质。和同等价位的快餐厅相比，非常健康，因为即使是墨西哥快餐连锁品牌“小红椒”（Chipotle）最健康的“蔬菜碗”也有1300卡路里的热量。

伊沙餐厅是其母公司基恩瓦瓦公司的第一个项目，该公司是硅谷一家新的创业公司，主要研发、生产、销售健康食品，并希望通过科技来改善快餐食品和快餐服务给人的体验。

伊沙餐厅几乎全自动化的经营方式的一大好处是节省了开支——在美国餐饮行业的成本中，30%都是支付给雇员的薪金。也正因为如此，伊沙餐厅内出售的饭菜都比较便宜，所提供的8种藜麦套餐都只要6.95美元。

文汇报记者 王卓一