非洲人青睐快餐文化

在南非开普敦一家“汉堡王”连锁店外，两位女孩吃着洋快餐。资料图片

■文汇报记者 王卓一

据美国有线电视新闻网（CNN）报道，国际快餐巨头正在非洲迅速扩大版图。其中，肯德基分布最广，仅在南非一国就拥有多达771家连锁店，在安哥拉、纳米比亚、博茨瓦纳、加纳、肯尼亚等国还拥有特许经营权。与此同时，非洲本土快餐品牌也不甘示弱。一家名为“乞力马扎罗”的尼日利亚本土快餐企业在该国已经开设了20家连锁店，主要分布在首都阿布贾和经济中心拉各斯。

年轻人对洋快餐充满好奇

“乞力马扎罗”的创始人埃贝雷·恩昂瓦回忆企业的创立背景时说，多年前，他进入尼日利亚港口城市哈科特港唯一的快餐连锁店想吃点东西，却看到等候用餐的人排起了长龙，一路蜿蜒到停车场。这位年轻的银行投资家沮丧地转身离去，并决定在哈科特港成立一家高服务档次的快餐店。2004年，恩昂瓦创办了“乞力马扎罗”。

“乞力马扎罗”是非洲快餐服务行业近年迅速发展的缩影。根据总部位于伦敦的欧睿信息咨询公司的数据，2009年至2014年，摩洛哥和南非的快餐店数量平均每年增长3%到4%，撒哈拉以南的巨大市场对于国际连锁快餐巨头变得越来越有吸引力。

“从宏观角度看，肯尼亚和尼日利亚显然是快餐行业最优先考虑的投资对象，因为这两个国家有日益成长的中产阶级,以及消费力强大的私企老板。”咨询和风险投资公司“非洲集团”的合伙管理人埃利亚斯·舒尔茨说，“这里的快餐供应链日渐成熟，而非洲当地的消费者也越来越适应洋快餐的口味。”

快餐在非洲的日益普及，部分应归功于非洲大陆中产阶级的日渐壮大。中产阶级相对殷实的可支配收入、正在转变的生活方式，使得他们更能接受风靡全球的快餐文化。“随着收入的增加，城镇化的推进，以及更加忙碌的生活方式，很多非洲人生平第一次有机会接触连锁品牌快餐厅。”欧睿信息咨询公司的战略分析家伊丽莎白·弗兰德说。

互联网的普及和社交媒体的出现，为非洲的年轻人提供了更多途径，来了解世界其他国家同龄人的口味和偏好。“他们对外部世界的食品和餐厅都充满了好奇，也急切地想亲身尝试。”弗兰德说。

“达美乐比萨”配“觉乐夫米饭”

一些国际快餐巨头在进军非洲时注意对产品进行改良，以贴合非洲当地人的口味，实现快餐业的本土化。总部设在美国的外送餐厅连锁店“达美乐比萨”在尼日利亚销售的比萨饼，其顶部会抹上“觉乐夫米饭”——一种拌有番茄、番茄酱、洋葱的西非米饭，或是“苏亚”——一种起源于尼日利亚北部豪萨人的烧烤食品，以牛肉、羊肉、鸡肉为主，配以圆白菜、洋葱和西红柿。肯德基在尼日利亚销售“觉乐夫米饭”，在肯尼亚则推出主食“乌伽黎”——一种在当地广受欢迎的玉米粥。

而像“乞力马扎罗”这样的非洲本土快餐品牌则认为，自己远比驰名全球的国际快餐巨头更了解非洲顾客的需求，因而在与国际快餐巨头的竞争中占有很大优势。“尼日利亚人钟爱本土饮食，这便是我们的优势所在。”恩昂瓦说，“顾客走进我们的快餐店，能够吃到他们从小到大吃惯的食物。”

恩昂瓦承认，有些尼日利亚顾客会对比萨饼和汉堡这些西式快餐有所好奇，但他依旧坚持“乞力马扎罗”走本土化路线：“我们每天用从农场里收获来的新鲜农产品制作尼日利亚本土美食，这能使我们在与西方快餐品牌的竞争中立于不败之地。”

除了对本地人口味和饮食习惯的谙熟，非洲本土快餐企业还善于同当地的官僚机构打交道，并擅长应付在发达国家做生意时很少碰到的情况，如电力短缺。

然而，快餐行业在非洲高歌猛进的同时，其面临的挑战也显而易见。比如说，非洲快餐的供应链还不发达，物流网络也很薄弱。此外，非洲的电价过于昂贵，电力供应又不稳定，而当地不成熟的监管环境也会对快餐店经营造成负面影响。

舒尔茨认为，非洲大陆的中产阶级依旧处于新生阶段，相对比较脆弱。而任何国际快餐品牌想要在非洲长期立足，都需要中产阶级的稳定增长。经验证明，企业只有把分店开到10家、20家甚至更多，才有希望收回投资。舒尔茨表示，快餐企业在非洲的投资“归根到底是一场对于未来的赌博”。