月饼吃肉还是吃素？百年海派老字号来告诉你

图：德兴菜馆鲜肉月饼

盛夏的热度尚未褪去，转眼，月饼就已悄然上线了。作为沪上知名的餐饮老字号，加起来已逾240岁的德兴菜馆及春风松月楼，在相继开展品牌升级以来，于即将到来的中秋节前分别推出了两类颇具鲜明特色的月饼：鲜肉月饼和净素月饼礼盒，让人一览魔都中秋美食文化的魅力。

始创于1883年的德兴菜馆（原名上海德兴馆），距今已有136年历史，素来以广泛选料、精湛烹饪、味型俱佳的本帮风味特色而深受上海本地市民们的欢迎。逢年过节推出的特色点心，比如古法青团，还有刚上市的手工鲜肉月饼，均以对上海老味道数十年如一日的坚守而吸引了大量老食客前来购买。

德兴菜馆的鲜肉月饼至今仍采用古法制作工艺，每天清晨5点左右由店内已有近二十年经验的点心师傅开工现做。这一枚看似简单的鲜肉月饼实则内含“乾坤”：外皮需以特定比例混合水油面与油面两种面胚，再经过手工擀制至少三遍，赋予面胚韧劲。作为“重头戏”的肉馅也颇为讲究，只选用肥瘦相宜的猪后腿五花肉，内馅与外皮的经典比例为4:6，经过半小时烘焙出炉后的鲜肉月饼，外皮的酥香与内馅的肉香交织在唇齿之间，掰开柔韧的酥皮即可看见大块的鲜肉尤冒着烫口的热气。无怪乎有食客评价，这里的鲜肉月饼就是上海中秋的味道。

图：春风松月楼

近期刚刚完成品牌升级的春风松月楼，不止是以全新形象刷新了百年素菜馆的品牌印象，更将选料讲究、制作顶真、荤不入内的经营理念贯彻始终，推出了三款净素文化月饼礼盒，以低糖、低油、低脂为选料制作宗旨，将净素酥点与新中式花菓创意组合，掀起中秋佳节的健康新潮流。

春风松月楼的净素月饼均采用纯天然的植物油，历经约20道纯手工推皮、开酥等步骤制作而成，内馅则以红豆、黑芝麻、香芋、金桔等食材为主要原料，使其香气自然，口感细腻，回味清甜不腻。除此以外，具有极简美感的新中式花菓也加入了品花吟月及净煦赏月两款礼盒。无论是桂花、月季、铃兰、鸢尾的花朵造型，还是小巧可爱的月兔造型，均采用以口感和润而闻名于世的日本桃山皮制作工艺改良而成，白芸豆沙、花瓣、水果的加入则使得花菓不仅在造型上格外娇俏雅致，口味也愈加丰富出彩。

图：新中式素花菓也加入了春风松月楼中秋礼盒内

值得一提的是，为了方便市民购买或馈赠异国他乡的亲友，现除门店可以购买以外还开通了官方微信商城，动动手指即可享受送货到家的便捷服务。

作者：王翔

编辑：张晓鸣

责任编辑：唐玮婕

*独家稿件，转载请注明出处。