微波炉加热和入锅煮都不是热牛奶的最优法

随着天气转凉，很多爸爸妈妈在给宝宝喝牛奶之前都有加热一下的习惯。然而，维生素、蛋白质、生物活性物质等牛奶中富含的许多营养成分，对高温会比较敏感，在牛奶加热发过程中容易被破坏。并且温度越高，营养流失就会越严重。如果想喝热牛奶，在加热时一定要注意掌握正确的方法。

微波炉加热和入锅煮都不是热牛奶的最优法

微波炉加热 缺点：容易受热不均 长时间加热影响乳制品质量

用微波炉加热牛奶容易造成受热不均，喝时如果不注意就会烫到宝宝。并且，有些人用微波炉加热时喜欢用高火，时间设定的也很长，这样会使牛奶中的营养成分大大流失。微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。

提醒：如果用微波炉加热一杯(袋)250毫升左右的牛奶，设定中低火加热时间一分钟左右即可。由于微波炉加热时会产生温度不均匀的现象，所以牛奶加热结束后应搅拌一下再喝，防止被烫伤。如果牛奶的包装袋上没有注明类似“可用微波炉加热”的说明，应将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。

入锅煮沸 缺点：牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现 营养大量流失

有一些人喜欢将牛奶放入锅中煮沸，认为高温消毒，牛奶温度热得越高越好。其实，长时间入锅煮沸，超过100℃后，牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现，营养大量流失，乳糖则会出现焦化，口感也大大降低。

提醒：牛奶属于高营养食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊锅，而适当搅拌可以避免此现象。煮牛奶时控制好火候也很关键，只要牛奶热到冒泡，将要沸腾，即可关火。

专家观点：隔水加热是热牛奶的最优法 能最大限度保留牛奶中的营养成分

如果买回家的是经过加工的牛奶，又是首次开包装饮用，则完全没必要煮。牛奶如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。 中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利认为，若想要喝到热的牛奶，最佳方法是将牛奶带包装放入80 ℃左右的热水中，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。如果是大盒的牛奶，第一次开封喝时，可以先将热水倒入碗中静置，然后另取一个杯子，将牛奶开封后倒入杯中，最后将杯子放到碗里，靠热水自然加热后，即可直接饮用。但如果是没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时就要适当煮一煮了。

建议：牛奶最好一次性喝完

液态奶按杀菌温度有低温巴氏杀菌奶和高温灭菌奶之分。对于巴氏杀菌奶来说，保质期短，极易腐败，建议少量多次购买，并每次开包后都一次性喝完；对于高温灭菌奶来说，保质期长，在保质期内可一次多买些，同样建议开封后一次性喝完。

网友互动

我婆婆每次给宝宝加热牛奶都要煮到沸，怎么说也不听！好愁！@大话东游

以前老觉得牛奶要加热喝才有营养，原来我一直错了！@大牛的妈妈

我们家小宝今年5岁，喝牛奶没有加热的习惯，耶！@好大一棵树

小编叮嘱

天气冷了，如果想让宝宝喝到热牛奶的话，最好用隔水加热法哦，不要让营养都损失了。