冰糖葫芦也可以独具匠心，来自山东的“高家糖球”传承人来到进博会现场

冰糖葫芦是很多人童年的记忆，一口咬下去，味蕾即被俘获。这项美食，和山东这片土地有着渊源。

山东高家糖球，潍坊风筝等来自山东的非物质文化遗产亮相在在第二届中国国际进口博览会“非遗老字号”的现场。

“高家糖球”是一度在山东风靡的非物质文化遗产。糖球，是山东人对于冰糖葫芦的称呼。高家糖球传承人高士湘在现场表示，在不同的地方，冰糖葫芦有着不同的叫法。“冰糖葫芦，北京人叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在山东这里叫作糖球”。

冰糖葫芦一直以来都是深受市民喜爱的中国传统小吃，它将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。其味道酸甜可口。这一项小吃，历史渊远留长，清代《燕京岁时记》如是记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。这个小吃，还具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用，在大街小巷到处可见。

高家糖球和普通的冰糖葫芦有什么不一样的地方？其一在对于山楂的挑选的严格。据高士湘透露，高家人在挑选山楂的时候格外严格，不仅考虑到山楂的产地，还要仔细考察山楂生长的土壤，确保选用山东最优质的山楂作原料。“一句话，就是凭着良心去做这一项传统”。

其二，在于制作的工艺上，高家人在山楂加上芝麻之后，用急火熬汤法进行熬制，把芝麻里面的香油炸出来，熬出那个糖是金黄色，蘸出来的糖球就是香甜酥脆，不粘牙。“每一道工序都用心去做”。

高家糖球始于高士湘的爷爷，被其父亲高炳南发扬光大，在高士湘手里做成了区级的非物质文化遗产。当年，从济南来青岛闯荡的高炳南到了冬天就会做点糖球，用于贴补家用。慢慢地，凭借着对于山楂的质量的严格把关和糖球制作独具匠心的工艺，高家糖球凭借其独特的口感在山东老家逐渐闯出了名气。

1990年，在山东青岛的地方传统民俗活动——海云庵举办糖球会，第一次参会的高家糖球一炮打响。随后的十几年里，从父亲手里接过糖球生意的高士湘，开着改装的糖球大篷车，带领着高家班，凭借着看家绝活“雪里红”闯荡四方。

“山楂是红色的，象征着吉祥，把它穿在一起，象征着家庭团团圆圆，生活甜甜蜜蜜”，高士湘表示，这次参加进口博览会，希望让国内外的朋友看到山东的非遗和老字号，把古老的、传统的带到上海来。“高家糖球一直在不断发展，要把文化传承下去”。

目前“高家糖球”已经有“高家芝麻糖球”、“去核糖球”、“去核夹馅糖球”等传统糖球品种，以及“雪里红”、“翡翠糖球”、“什锦糖球”等20多种工艺糖球。

记者了解到，山东总共有346家老字号企业，23家非遗和老字号来到了本次进口博览会的现场，涵盖潍坊风筝、煎饼、纸皮包子、德州扒鸡、葛村榼子等。其中，不少企业代表性的传承人都来到了现场进行展示和互动。其中包括周村烧饼的传承人。周家烧饼古称“胡饼”，是汉代张骞出使西域时，从丝绸之路带回的芝麻(古称胡麻)做成，在山东周村兴起，所以叫周村烧饼。这一项非遗传承人王春华现场给国内外嘉宾表演手工的烧饼制作技艺。宏济堂手工泛丸第五代传承人孙明伟现场展示传统制药工艺-手工水丸的制作过程展示。“九提九炙炼胶技艺”熬制阿胶的第三代传承人武祥伦也来到现场熬制阿胶。

作者：汪荔诚
编辑：王翔
责任编辑：邵珍

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