23家山东老字号集中亮相，听非遗传承人讲述冰糖葫芦背后的故事

还记得小时候吃过的冰糖葫芦的味道吗？还记得小时候玩的风筝吗？高家糖球、潍坊风筝等来自山东的非物质文化遗产将集体亮相第二届进博会“非物质文化遗产暨中华老字号”展示区。

非遗传承人已到现场“排练”

以“至诚山东”为主题的山东非遗及老字号展区，其“地理位置”让人艳羡——它处于“四叶草”的中心，紧邻上海非遗展区。目前，“至诚山东”展区搭建工作基本完成，中央位置引入孔子形象，展示山东作为儒家发源地的文化传统。

离第二届进博会开幕还有三天，来自山东的非遗传承人已“上岗”了。桃木雕刻民俗代表性传承人王来新就是其中一位，展示桌上，一排雕刻刀摆放得整整齐齐，王来新正在仔细擦拭手中的半成品，“这个是‘花开富贵’，寓意吉祥如意，通过镂空雕、浅浮雕的形式，把桃木的质感表现得淋漓尽致。”他介绍，这一作品还需要经过打蜡这个加工程序，最后呈现出的是一只很漂亮的凤凰，“这是飞腾桃木雕刻，被列入山东非物质文化遗产。”

与王来新一样，不少具有代表性的传承人也来到现场“走台”。其中，周村烧饼传承人王春华将给国内外嘉宾表演手工烧饼制作技艺；“九提九炙炼胶技艺”熬制阿胶的第三代传承人武祥伦将在现场熬制阿胶。

让国内外朋友体验非遗魅力

记者了解到，此次山东有23家非遗和老字号“入驻”国家会展中心（上海），包括潍坊风筝、纸皮包子、德州扒鸡等。

“高家糖球”在山东风靡一时。糖球，是山东人对于冰糖葫芦的称呼。高家糖球传承人高士湘昨天在现场表示，这项小吃的历史源远流长，而高家糖球和其他冰糖葫芦有些不同，其一是对原料的严挑细选，不仅考虑山楂的产地，还要仔细考察山楂生长的土壤；其二是制作工艺上，高家人在山楂里加上芝麻之后，用急火熬汤法进行熬制，把芝麻里的香油炸出来，熬出的糖是金黄色的，蘸出来的糖球香甜酥脆不粘牙。“凭着良心去做这一项传统小吃”“每一道工序都用心去做”……言语之间，高士湘对这项非遗技艺充满了自信。

“山楂是红色的，象征着吉祥，把它们串在一起，象征着家庭团团圆圆，生活甜甜蜜蜜。”高士湘表示，这次参加进博会，希望让国内外朋友亲身体验山东的非遗和老字号所包含的传统文化元素。据悉，目前“高家糖球”已有“芝麻糖球”“去核糖球”“去核夹馅糖球”以及“雪里红”“翡翠糖球”“什锦糖球”等20多个品种，部分产品将在进博会上现场演示制作。

作者：本报记者 徐晶卉 汪荔诚
编辑：施薇

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