进博·品味 | 舌尖上的希腊，从穆萨卡感受圣托里尼的饱满、醇厚、粗犷……

作为第二届进口博览会新增主宾国之一，希腊这个拥有悠久历史的国家一直散发着独特的魅力。今年希腊国家馆的内容将集中在文化遗产、好客精神和希腊美食方面。如果你是一枚“吃货”，那在希腊馆就绝对不能错过那道热量高到爆炸却让人难以抗拒的美食——穆萨卡。

橄榄、油醋汁、柠檬、海鲜……提到希腊菜，这些词就会不自觉地从脑海中浮现。作为西方文明发祥地之一，希腊的美食历史同样悠久，且极具地中海风情，尤其是希腊的国菜：穆萨卡（Moussaka）。

虽然希腊人往往给人以慵懒、闲逸的感觉，但他们对于美食倾注的热情却是丝毫不亚于任何人的。要知道，仅仅雅典就有20多家米其林餐厅，而小餐馆更是不计其数。作为国菜的穆萨卡，更是几乎每个希腊厨师都会投入大量心血打造的招牌。

这个看起来酷似意大利千层面的东西到底是什么？虽然穆萨卡现在已经成为希腊的国菜，但这道茄子料理最早是起源于阿拉伯的。在阿拉伯，这不过是街边小吃一般的普通食物。然而希腊厨师却对这道菜倾注了无比的热情，并花费大量时间进行改良，用奇妙的构想做成层层叠加的焗烤形式。最后一鸣惊人，让它直接成为希腊乃至全球都垂涎的美食。虽然在希腊的各个地方、从圣托里尼到克里特岛，各地的厨师都有自己不同的穆萨卡制作食谱。但最经典的还是土豆片、茄子、羊肉碎的组合，而且每一层食材都会经过一次单独烹饪。土豆片和茄片分别煎至焦黄喷香，依次铺好，顶上一层铺满跟洋葱、大蒜、西红柿和各种香料混合做好的羊肉馅，最后在酱汁的帮助下在烤箱里“彼此相认”，融为一体。

这所谓的酱汁绝不是什么普通的商店货，甚至可以说是穆萨卡这道菜的精髓。这种尤为关键的希腊白汁（Bechamel），虽然仅仅是黄油、奶酪、牛奶和香料之类的普通食材制成，但经过精细到极致的烘烤后，它会变得异常柔软顺滑，吃上去跟普通意面里的白汁有天壤之别，反而更像布丁一般，每一勺身材都“凹凸有致”。配上表层微焦的芝士带上脆香的口感，切一小块放入口中，甚至能让人想起那些古老文明的迷人胜景和人文建筑。无外乎有人感慨，穆萨卡虽然带着罪恶惊人的热量，却没有人能抵御它的香。这种垂涎三尺是不加掩饰的，正如其制作人的心情——饱满、醇厚、粗犷。

其实在众多希腊菜中，穆萨卡并不属于特别“高档”的那款，这道菜也被很多吃过的人称为“西方茄盒”。幸有当年阿拉伯人把这种他们钟爱的“蔬菜女王”传播开来，不仅成为各个宴席上不可少的焦点，还在十一世纪跟随奥斯曼大军一路经由巴尔干半岛到达希腊和意大利，至此奠定了地中海的霸主食材地位。如今虽然被英语官方盖章“eggplant”，但作为果实的茄子仍被叫做“Aubergine”，是希腊菜里最常出现的单词。

作者：邵大卫

编辑：邵大卫

责任编辑：杨健

图片来源：视觉中国