2、堂灼野生大黄鱼
坐标:甬府
堂灼野生大黄鱼
所谓“堂灼”,就是厨师会在客人用餐时,推着餐车进来,一边是已经切好薄片的大黄鱼,一边是几盅备好的小碗,中间的两口锅子则咕噜咕噜的冒着热气。大厨会先用小黄鱼熬汤,再放入大黄鱼肉片,此法既可保留鱼肉之嫩滑,又可锁住久熬鱼汤之鲜美。除了年糕黄鱼汤,黄鱼煨饭亦是另一种完美食法,米饭吸足了黄鱼汤汁,鲜香扑鼻,如果在场有宁波人,他一定会教你洒上少许胡椒粉,这个独家小秘诀可谓是黄鱼煨饭的“点睛之笔”。
地址:卢湾区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
3、黄鱼馄饨
坐标:雍颐庭
黄鱼馄饨
雪菜黄鱼馄饨,黄鱼拆肉做馅,再加入笋丝,鲜味和口感都互补。看似普通的菜里含的功夫和心思不少。不在菜的外形上追求花哨,而真正在口味上做文章,低调但精致,精华所在的汤底更是鲜美无比。一碗两个,98一份,尝过更觉意犹未尽。
地址:浦东新区 浦东南路111号文华东方酒店LG层
人均 ¥530
4、醉糟黄鱼卷、黄鱼羹
坐标:桂花楼
醉糟黄鱼卷
桂花楼的醉糟黄鱼卷将黄鱼制成卷状,保持其鲜美口感的同时,将其打扮成一道精致的开胃佳肴,完全逆转了黄鱼菜肴出品在卖相上的劣势,肉质紧实的鱼肉浸渍了香浓的糟卤,入口令人齿颊留香。
黄鱼羹
看似简单的黄鱼羹则包含了桂花楼大厨高师傅的无限心意。连台湾领导人宋楚瑜都赞不绝口。高师傅此次改良了传统黄鱼羹先蒸后拆的烹调方法,将野生黄鱼生拆,腌制过油沥干后再加入香菜及芹菜末,经此之后的黄鱼肉有弹性且羹汤且品相俱佳。
地址: 浦东新区富城路33号浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼
5、黄鱼焖辽参、黄鱼鲞两头乌
坐标:虹桥迎宾馆
黄鱼焖辽参
虹桥迎宾馆中厨房11、12月份推出黄鱼宴,将小黄鱼、大黄鱼一网打尽制成十多道黄鱼菜肴,众多吃法把黄鱼的鲜香美味发挥到淋漓尽致。黄鱼焖辽参是一道浙江省的汉族传统名菜,煮制后鱼肉嫩滑,海参绵糯,色彩淡雅,汤汁味美鲜香,营养价值丰富。
黄鱼鲞两头乌
黄鱼鲞两头乌是浙江宁波、舟山地区传统名菜,鲜黄鱼剖肚盐渍晒干制成的黄鱼鲞与精品的两头乌猪肉一起红烧,浓油赤酱,入味咸鲜,鱼干得到肉汁的滋润也变得油香红亮,是一道海陆结合的下饭菜。除了这些略微高端的黄鱼吃法,黄鱼面,黄鱼春卷等大众喜闻乐见的美食也全都有。
地址:长宁区虹桥路1591号,近水城南路
6、黑松露蒸黄鱼
坐标:禅一·静观堂
黑松露蒸黄鱼
清清爽爽的一道黄鱼菜,带点森林泥土气息和浓郁的黑松露香,实在令人着迷,禅一·静观堂出品的黑松露蒸黄鱼结合了两款味道个性突出的食材,鲜嫩肥美的蒸黄鱼,加上香气馥郁的黑松露酱,就是令人欲罢不能的好味道。
地址: 普陀区长寿路97号近江宁路世纪商务大厦B1
人均 ¥518
7、雪菜黄鱼面 黄鱼馄饨
坐标:福1015、福1039、福1088
雪菜黄鱼面
又鲜又嫩的黄鱼一向是上海人民的挚爱,而街头巷尾常见的雪菜黄鱼面更是上海人从小吃到大的平民美食……但是,再平民的美食,出现在卢怿明大师主理的福系列餐厅,就变得不一般起来。汤头奶白,咸鲜雪菜滋味全都在汤中,味道浓郁,一碗黄鱼煨面的鲜香熨帖,喝光每一滴汤才觉得满足。
黄鱼馄饨
黄鱼馄饨看似平凡无奇,但不管是馅料,馄饨皮,还是浓郁汤底都是真正的功夫和用心,黄鱼拆肉做馅,汤底更是鲜美无比。专注于做地道美味传统本帮菜的“福系列“餐厅出品的黄鱼面和黄鱼馄饨不仅仅是鲜美,更做出了老底子的味道。
地址: 长宁区愚园路1015号、1039号
静安区镇宁路375号
8、雪菜脆瓜黄鱼煨面
坐标:浦东四季酒店尚席
雪菜脆瓜黄鱼煨面
从炒面、葱油拌面到两面黄,上海人对于面条似乎有种特别的情怀,尤其是经典的黄鱼面。浦东四季酒店尚席出品的雪菜脆瓜黄鱼煨面,绝对是想品尝上海当地风味的最佳选择之一。浓稠的汤头加上纯正的黄鱼鲜味,酸甜的脆瓜清新爽口,令人流连忘返。
地址: 浦东新区世纪大道210号四季酒店2楼
人均 ¥441
9、野生黄鱼烧年糕
坐标:新荣记
野生黄鱼烧年糕
来到新荣记,基本每一桌都会点上一道野生黄鱼烧年糕来解解馋,要知道这价钱其实并不便宜,但没人能抵挡这道美味。汤里别的不说,手打年糕就是一绝,不少人反倒觉得味道比黄鱼还好,心甘情愿的掏钱包来这里难板奢侈一下。
地址:静安区南阳路170号,近西康路