魔都9家顶级黄鱼料理 鲜到眉毛掉下来

2015-11-10信息快讯网

说到黄鱼,一向都是上海人心头好,小时候妈妈带着肉质饱满丰厚的小黄鱼回家,热油入锅一顿兹拉兹拉的炸,捞出来趁热吃香脆无比,连骨头都不用吐。当然,不论是黄鱼面黄鱼馄饨黄鱼羹,但凡与黄鱼沾了边,都逃不了一个“鲜”字。秋冬季可是吃黄鱼的好时节,这个季节的黄鱼肉质尤为丰厚肥美,光是想想都眉毛掉下来,这就带你看看上海打耳光都不放的精细顶级黄鱼料理!

1、花雕醉蒸小黃魚

坐标:御园中餐厅

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花雕醉蒸小黃魚

用的是3年的东海黄鱼,从食材上就胜出一筹,先在12年陈花雕酒里浸泡15分钟,再蒸8分钟左右,同时放入广东老陈皮,待烹制完成,一端上桌就能闻到隐隐的酒香,鱼肉细嫩入味,带着鲜甜的陈皮味和一丝醉意的花雕酒香,细细品尝,一吃就能吃上个半饷,只留4条齐整干净的鱼骨。而真正懂吃的老饕,还会在吃完之后,将剩余的汤汁送去厨房做个炒蛋,滑嫩酒香的炒鸡蛋,一听就食欲大增!

地址:虹口区吴淞路299号宝御酒店3楼

人均 ¥193

2、堂灼野生大黄鱼

坐标:甬府

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堂灼野生大黄鱼

所谓“堂灼”,就是厨师会在客人用餐时,推着餐车进来,一边是已经切好薄片的大黄鱼,一边是几盅备好的小碗,中间的两口锅子则咕噜咕噜的冒着热气。大厨会先用小黄鱼熬汤,再放入大黄鱼肉片,此法既可保留鱼肉之嫩滑,又可锁住久熬鱼汤之鲜美。除了年糕黄鱼汤,黄鱼煨饭亦是另一种完美食法,米饭吸足了黄鱼汤汁,鲜香扑鼻,如果在场有宁波人,他一定会教你洒上少许胡椒粉,这个独家小秘诀可谓是黄鱼煨饭的“点睛之笔”。

地址:卢湾区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼

3、黄鱼馄饨

坐标:雍颐庭

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黄鱼馄饨

雪菜黄鱼馄饨,黄鱼拆肉做馅,再加入笋丝,鲜味和口感都互补。看似普通的菜里含的功夫和心思不少。不在菜的外形上追求花哨,而真正在口味上做文章,低调但精致,精华所在的汤底更是鲜美无比。一碗两个,98一份,尝过更觉意犹未尽。

地址:浦东新区 浦东南路111号文华东方酒店LG层

人均 ¥530

4、醉糟黄鱼卷、黄鱼羹

坐标:桂花楼

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醉糟黄鱼卷

桂花楼的醉糟黄鱼卷将黄鱼制成卷状,保持其鲜美口感的同时,将其打扮成一道精致的开胃佳肴,完全逆转了黄鱼菜肴出品在卖相上的劣势,肉质紧实的鱼肉浸渍了香浓的糟卤,入口令人齿颊留香。

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黄鱼羹

看似简单的黄鱼羹则包含了桂花楼大厨高师傅的无限心意。连台湾领导人宋楚瑜都赞不绝口。高师傅此次改良了传统黄鱼羹先蒸后拆的烹调方法,将野生黄鱼生拆,腌制过油沥干后再加入香菜及芹菜末,经此之后的黄鱼肉有弹性且羹汤且品相俱佳。

地址: 浦东新区富城路33号浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼

5、黄鱼焖辽参、黄鱼鲞两头乌

坐标:虹桥迎宾馆

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黄鱼焖辽参

虹桥迎宾馆中厨房11、12月份推出黄鱼宴,将小黄鱼、大黄鱼一网打尽制成十多道黄鱼菜肴,众多吃法把黄鱼的鲜香美味发挥到淋漓尽致。黄鱼焖辽参是一道浙江省的汉族传统名菜,煮制后鱼肉嫩滑,海参绵糯,色彩淡雅,汤汁味美鲜香,营养价值丰富。

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黄鱼鲞两头乌

黄鱼鲞两头乌是浙江宁波、舟山地区传统名菜,鲜黄鱼剖肚盐渍晒干制成的黄鱼鲞与精品的两头乌猪肉一起红烧,浓油赤酱,入味咸鲜,鱼干得到肉汁的滋润也变得油香红亮,是一道海陆结合的下饭菜。除了这些略微高端的黄鱼吃法,黄鱼面,黄鱼春卷等大众喜闻乐见的美食也全都有。

地址:长宁区虹桥路1591号,近水城南路

6、黑松露蒸黄鱼

坐标:禅一·静观堂

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黑松露蒸黄鱼

清清爽爽的一道黄鱼菜,带点森林泥土气息和浓郁的黑松露香,实在令人着迷,禅一·静观堂出品的黑松露蒸黄鱼结合了两款味道个性突出的食材,鲜嫩肥美的蒸黄鱼,加上香气馥郁的黑松露酱,就是令人欲罢不能的好味道。

地址: 普陀区长寿路97号近江宁路世纪商务大厦B1

人均 ¥518

7、雪菜黄鱼面 黄鱼馄饨

坐标:福1015、福1039、福1088

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雪菜黄鱼面

又鲜又嫩的黄鱼一向是上海人民的挚爱,而街头巷尾常见的雪菜黄鱼面更是上海人从小吃到大的平民美食……但是,再平民的美食,出现在卢怿明大师主理的福系列餐厅,就变得不一般起来。汤头奶白,咸鲜雪菜滋味全都在汤中,味道浓郁,一碗黄鱼煨面的鲜香熨帖,喝光每一滴汤才觉得满足。

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黄鱼馄饨

黄鱼馄饨看似平凡无奇,但不管是馅料,馄饨皮,还是浓郁汤底都是真正的功夫和用心,黄鱼拆肉做馅,汤底更是鲜美无比。专注于做地道美味传统本帮菜的“福系列“餐厅出品的黄鱼面和黄鱼馄饨不仅仅是鲜美,更做出了老底子的味道。

地址: 长宁区愚园路1015号、1039号

静安区镇宁路375号

8、雪菜脆瓜黄鱼煨面

坐标:浦东四季酒店尚席

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雪菜脆瓜黄鱼煨面

从炒面、葱油拌面到两面黄,上海人对于面条似乎有种特别的情怀,尤其是经典的黄鱼面。浦东四季酒店尚席出品的雪菜脆瓜黄鱼煨面,绝对是想品尝上海当地风味的最佳选择之一。浓稠的汤头加上纯正的黄鱼鲜味,酸甜的脆瓜清新爽口,令人流连忘返。

地址: 浦东新区世纪大道210号四季酒店2楼

人均 ¥441

9、野生黄鱼烧年糕

坐标:新荣记

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野生黄鱼烧年糕

来到新荣记,基本每一桌都会点上一道野生黄鱼烧年糕来解解馋,要知道这价钱其实并不便宜,但没人能抵挡这道美味。汤里别的不说,手打年糕就是一绝,不少人反倒觉得味道比黄鱼还好,心甘情愿的掏钱包来这里难板奢侈一下。

地址:静安区南阳路170号,近西康路

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