锦江牵手卢浮 法餐香飘申城

    上海热线讯，锦江国际集团成功收购法国卢浮酒店集团后，把两国间餐饮文化的交流纳入业务范畴。首次交流将从本周日（11月15日）的“法国美食节”开始。为期一个月，法国米其林星级主厨将加盟掌勺锦江饭店。

    锦江国际：加深交流精益求精

    自今年2月从美国喜达屋资本集团收购法国卢浮集团100%股权后，锦江国际集团旗下酒店规模增至2000多家，客房超过20多万间，覆盖亚、欧、美三大洲的11个国家和地区，位于全球酒店集团前十强。

    总部位于法国巴黎的卢浮集团成立于1976年，在欧洲的核心市场拥有极高的认知度，尤其在经济型和中档酒店行业拥有核心竞争力，目前在法国、意大利、英国、荷兰、美国、中东等全球40多个国家经营着1100多家酒店，客房总数超过9万间。自2005年起由美国喜达屋资本集团持有，是欧洲第二大酒店集团。

    此次收购，开启了锦江和卢浮在品牌、地域和客源等方面的互补与合作，有助于锦江国际酒店全面实施品牌战略，提升现有业务规模和市场占有率。

    而从11月15日起至12月14日举办的“法国美食节”，则正是继锦江国际集团与卢浮酒店集团在餐饮层面的合作与互通。美食节将特邀米其林星级厨师菲利普·雷纳德(Philippe Renard)加盟掌勺，他的法国饮食文化底蕴，修养以及经验能让食客充分感受到食物作为一种艺术的体现。

    星级主厨传递法国美食文化

    菲利普·雷纳德是法兰西烹饪大师协会的副主席，也是安东尼·卡雷姆文学奖主席，该奖在现代美食文化中的地位举足轻重。他从14岁起开始了学徒生涯，先后师从雅克·拉美罗(Jacques Lameloise)、贝尔纳·罗素(Bernard Loiseau)和罗兰·杜朗(Roland Durand），并相继任职于巴黎大酒店的和平咖啡馆、凡尔赛宫的索菲特和波旁索菲特。

    之后，他又以行政总厨的身份加盟巴黎左岸有名的Lutetia酒店，保留了前人所获得的米其林星际餐厅称号，并获得了美食杂志《巴黎》认可的星级称号。

    从一名纯粹的厨师，转变为了一个真正的法国美食大使，菲利普不断地以自身的作品分享着法国的美食文化。同时他身体力行地鼓励年轻人追随他们的梦想，直到有一天成为大厨。“而在这之前，他们需要学会坚持和谦逊。”

    简约风格不失法式精致

    返璞归真不失法式精致，是菲利普此次上海之行将呈现的特色。但由于主菜要等主厨11月12日抵沪后根据当季食材再最终确认，目前我们可以得知的是：多款系列菜肴都包含了汤、前菜、主菜和甜品。入选菜单的，统统都是主厨擅长的法国美食中的经典代表。

    例如“小南瓜奶油汤”，选用南瓜做主要食材，板栗、烟熏三文鱼、橄榄油和Espelette辣椒入汤，慢煮30分钟的汤底相当考究。

    在传统法国餐中，Saint-Jacques扇贝（圣雅克扇贝）不可谓不经典。这道融合了辣味汽泡汁、鸡油菌大葱和杏仁蛋黄蛋糕的“柠檬百里香Erquy扇贝”，将让食客一试“扇贝”的究竟。

    “布雷斯烤鸡”的制作同样繁复：将半盐黄油、盐、胡椒涂抹在处理干净额整只鸡上，放入恒温烤箱烤制90分钟，再将糖醋蒜头与鸡肉混合，时不时地淋上鸡汤、滴入浓缩柠檬汁，再抹上盐及胡椒，重新放入烤箱中烤制5分钟，让鸡皮酥脆。这道菜将由服务生在客人桌前切块装盘，每份由一块鸡腿肉及一块鸡胸肉旁配精心制作的土豆泥和酱汁，以及一瓣大蒜和一枝百里香。

    除此之外，还有柠檬香草烤牛肋排、布列塔尼蜘蛛蟹、Landes 鸭肝、羊乳干酪配Comice梨、红黑覆盆子、“美丽的伊莲娜”黑加仑梨等主食和如同艺术品般的甜点，也都是主厨的拿手好菜，单看名字就吊足胃口，不知道有那几款会被入选菜单呢？

    至于为期一个月的“法国美食节”到底会带给我们什么样的惊喜，还请美食家们拭目以待啦！

    Tips：

    地址：锦江饭店梦咖啡1926餐厅

    日期：11月15日至12月14日

    时间：11:30-14:00，17:30-21:00