老店始建于1846年,在当时就已经赫赫有名。因为Alexandre的祖父和父亲共同研发出了一种特殊的“冬眠法”,用以加工牛肉。所谓冬眠法,就是将牛肉至于零下45度的环境,辅以120公里时速的冷风吹拂。如此,肉类可以永久保鲜——所谓的“鲜”是指肉质不会有一丝一毫的损失。
家族企业也因发明了著名的冬眠疗法,在1990年将声望带至新一波巅峰。
当然,如此卖得出高价必然有其高价的理由:
首先,Polmard家族对肉源可谓是精挑细选。他们只选用一种叫做Blonde d'Aquitaine(黄金亚奎丹)的牛种,这与黑安格斯牛肉和神户牛肉同为顶级特供的品种,而且这些小牛全部都由自己家族亲手饲养!
“我们拒绝圈养,就这么散养着,让它们自在地在森林中漫步、呼吸新鲜空气。我们还搭好了棚子,供它们躲避雨雪,完全就是五星级待遇!”用Alexandre的话说。
此外,Alexandre每天都会与牛儿们温柔的聊天、说话,保证它们都过得舒心、没有压力。他说“世界第一的牛肉一定要来自一头最快乐的牛”。压力会让牛产生肝糖、乳酸和肾上腺素,这些都会影响到肌肉的张力跟酸性,牛肉就变得不够松软美味。
Alexandre对自家牛肉的质量相当引以为傲,因此全球范围内,也只有屈指可数的几位主厨能够从他手中接过牛肉。在选择厨师时,Alexandre还会亲自登门拜访,询问厨师打算如何烹制牛肉以及所需的用料后再做决定。
这般慎重,也是餐饮史上罕见的事儿。由此可见,世界上最贵的肉倒也是名副其实不是吗?