不要太嗲 上海人永远都忘不了的味道
对于很多人来说，家的味道常往往等同于妈妈做的菜的味道——也许很家常，也许很普通，却有足够的吸引力，勾得人从千里之外飞奔回家。几乎每家人家的孩子都说自己妈妈做的菜好吃，尤其是身在远方的游子，快过年了，赶紧跟小编学上一手，好好回顾一下妈妈的味道！
红烧肉
原料：
精品五花肉、葱、冰糖、茶叶、姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末；
2、焯水定型；（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖变成枣红色关小火；
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
10、最后加酱油调色，加盐调味；
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
咖喱牛腩
原料：
牛腩1000克、土豆2个、洋葱半个、咖喱粉30克、盐8克、料酒10克、葱段20克、姜片20克。
做法：
1、备牛腩1000克，土豆2个，洗净去皮。
2、牛腩切成3.3厘米见方的块，放入清水中浸泡发白捞出。
3、牛肉入沸水中稍焯，清洗干净。
4、备葱段姜片洋葱，土豆切成滚刀块，洋葱切末，备咖喱粉。
5、将炒锅置火上，倒入精炼油，烧至6、7成热，放入葱段姜片炒香。
6、倒入牛肉块、煸炒倒入料酒。
7、锅中加入适量清水，漫过牛肉。
8、烧开后撇去浮沫，小火炖制2小时。
9、另起一锅入油，烧热后倒入土豆炸至呈淡黄色捞出。
10、原锅留油，烧热后放入葱末煸炒出味。
11、倒入咖喱粉，煸炒出香味。
12、倒入炖好的牛肉及牛肉汤，倒入土豆。
13、加入精盐转文火焖至土豆牛肉软烂，转旺火收浓汤汁，装盘即可。
油爆虾
原料：
鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
做法：
1、将虾去头去须洗净控水。
2、锅中倒油烧开。
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
9、放入少许细盐。
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
糖醋小排
原料：
排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
做法：
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
老鸭煲
原料：
鸭半个、腊肉适量、笋适量、盐适量。
做法：
1、半边鸭洗净放锅里，加水煮。
2、水开，撇去浮沫。
3、焯好水的鸭子移入大砂锅。
4、加一些腊肉和笋，加盐。
5、炖一个小时就可以出锅了。
清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
做法：
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
7、油烧热，浇在鱼身上。
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
腌笃鲜
原料：
春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。
姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
做法：
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
四喜烤麸
原料：
脱水烤麸250克、木耳8朵、香菇10朵、干黄花菜1小把、花生米80克、生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、白糖2茶匙（10克）、蚝油1汤匙（15ml）、肉汤200ml。
做法：
1、备齐所需材料，喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加。
2、烤麸放在清水中浸泡2个小时。
3、干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡。
4、泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净。
5、木耳撕成小朵，香菇若朵大的切成小瓣，黄花菜对半切开。
6、锅内放入清水，花生米洗净入锅。
7、开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用。
8、浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用活水冲洗、挤干反复多次，目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块。
9、锅中加满水烧开，放入烤麸，焯烫1-2分钟。
10、焯烫好的烤麸盛出过凉水，挤掉多余的水份。
11、锅中放入比平时炒菜多一点的油，约6成热的时候放入烤麸，煎炸金黄色盛出。
12、锅中放入炒菜量的底油，放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒。
13、生抽+老抽+白糖混合，淋上一半调料后，放入肉汤大火烧开后，转小火煮约15分钟。
14、打开锅盖，在淋入余下的调料后，放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可。
草头圈子
原料：
素肠1盒（200克）、草头150克、葱姜、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉、香油、白酒适量。
做法：
一、红烧圈子（素）做法：
1、素肠用淡盐水煮5分钟，捞出洗净切段。
2、葱结、姜片入油锅煸出香味，下素肠煸至表面金黄。
3、烹入少许料酒，倒入适量素高汤，加入老抽、白糖、盐烧5-6分钟至入味。
4、淋少许水淀粉勾芡，最后淋点香油即可。
二、生煸草头做法：
1、草头摘去长茎留嫩叶洗干净滤水。
2、起油锅烧热，左手半小碗热水，右手草头一起下锅，大火快速翻炒。
3、加入生抽白糖炒匀，最后将1小匙白酒沿锅边淋入快速炒匀出锅装盘垫底，上面铺上红烧圈子即可。
4、此全过程大约只为30-40秒左右，火要大，手要快。
香糟黄鱼
原料:
小黄鱼、糟卤。
做法：
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
5、改刀切段后装盘即可食用。