一张上海人典型的年夜饭菜单及食谱

四喜烤麸四喜烤麸是上海人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。

这道菜充分满足了上海人嗜甜的天性，因此深受喜爱。

材料：烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。

做法：1、烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；3、黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用；4、花生米用开水泡开剥去红衣备用；5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸；7、加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，8、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。 (来自:书室)

葱油海蜇头不含脂肪而且热量低，多吃也不会长胖，仅仅这一点就足以俘获好吃美眉的芳心，更别说它脆嫩爽口的美味了。

海蜇还有清热化痰、消肿散瘀、降低血压的功效呢。海蜇头是水母的口腕部，海蜇皮是水母的伞部。

材料：海蜇头250克，葱段50克，鸡蛋清1个调味料酱油1大匙，精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量

做法：1、海蜇头切成长方的片状，用料酒、精盐和鸡蛋清腌一下，并加入少许水淀粉搅匀。2、把料酒、精盐、白糖、味精、酱油和水淀粉调成芡汁备用。3、起锅热油，投入葱段煸出香味后捞出葱段，倒入海蜇头片，烹入调好的芡汁，最后淋明油即可。 (来自:书室)