上海名镇泗泾的九大美食

爆鳝 ：是沈三记菜馆的名菜，菜馆创设于清末，初创时设于中市下塘街。由名厨王根泉掌勺，蒋纪生操刀配料。用料以鳝背为主，素油须无掺杂的上等豆油，荤油须用上乘板油，两人配合默契，烹饪中严格掌握火候，起锅后撒上火腿细末、葱花、胡椒粉，再浇上熟油，乘热品尝。

黑菜(乌龟肉) ：是陈锦记饭店的名菜。该店开设于清光绪三十年(1904年)，位于泗泾镇中市桥北堍下塘。早年以供应冷盆热菜为主。陈以雌乌龟为主要原料，龟肉洗净后，放入清水烧透去沫，拌以少量黄豆、五香粉、猪油等佐料，用温火烧煮，掌握一定的火候，使佐料渗入肉中。

泗泾白切羊肉：可与七宝白切羊肉相媲美。店主沈姓，杀羊作设在北张泾羊庄弄，每天烹烧白切羊肉，在松鹤楼茶馆门口设摊供应早市。上茶馆的老人都喜欢买上2角钱的羊肉，再沽上一小瓶白酒，或在茶馆里小酌，或用荷叶包好带回家中慢慢品尝，羊肉烧酒可是泗泾镇上的一道美味。夏季大伏时节，泗泾人将白切羊肉作为进补食品。

阿六汤团：张协兴汤团店经销。该店初创于清光绪三十一年(1905年)，店主张六初(乳名阿六)。张六初于民国17年(1928年)去世后，其子张凤祥继承父业。该店以经营汤团为主，随季节不断变换应时点心。品种有烧饼(分葱猪油、白糖猪油、豆沙等数种)、糖千糕、淌面饺、烧卖、大米粥(早市)等。

泗泾粽子：最出名的是广利肉粽，由延寿斋经销。清光绪十九年(1893年)，该店于泗泾镇中市道院弄(今文化弄)创办。店主周广利，店内事务实际由其妻子操作。延寿斋制作的广利肉粽选料极其认真，必定选用本地产上等糯米，肉的大小有一定的规格。分骨头粽、肉粽两种，粽子用丝草结扎，呈长方形，每只重1两，肉多米少，用煮粽子的老汁陈汤煮成。特点是松、鲜、爽、酥，咸淡适宜，香气浓郁。

阿妹粥店：掌勺者为该店主妇，擅长烹调，在泗泾镇西市开设粥店。以夜市为主，备有各色冷菜，以卤鸡为最佳，另有咸蛋、发芽豆、海蜇皮等，兼供白酒。服务对象一般是夜宵嗜酒主顾，供应到深夜。

洪喜摊粉：洪喜是个码头工人，制作摊粉者实为其妻子和女儿的生计，有鲜肉和豆沙两个品种。约在民国3年(1914年)开始供应，当时每盘1角，双料2角，以价廉物美而受到欢迎。

    面馆：除专业的面馆外，泗泾镇上的饭店历来兼营面条。沈三记鳝丝面、冬春季节的红烧羊肉面，茂林馆的燠面，都颇具特色。尤其是燠面的汤料独具匠心，先将料油(猪油或豆油)倒入锅内烧热，下葱姜炒2分钟，再下洗净的鳝鱼头尾和骨，放料酒，用大火煸炒呈灰白色，一次放足清水，煨至汁浓味香时，除去骨渣，沉清汤汁，加适量的精盐及味精，加热煮沸备用。

三星斋豆腐店 约创设于清道光四年(1824年)，店主姓徐。该店生产的荷包豆腐干质地细软，色香味堪称上乘，常被人作为家乡特产赠送亲友。