古有云：金榜题名时，洞房花烛夜。婚姻，乃人生大事也！现在许多年轻人为了给亲戚朋友长辈们一个交代，往往都会放弃结婚旅行的念头，选择摆酒席宴请。去多了、看多了奢华童话般婚宴的各位，今天不妨和“上海热线文化”一起去了解下上海浦东本地人的婚宴。

 

上海浦东本地人办酒席，多半是吃上三天三夜的流水席。那么，这么庞大的宴席中，到底有哪些可口的饭菜呢？一般而言，浦东本地人办婚礼是缺不了“老八样”，即八宝饭、甜扣肉、白斩鸡、红烧鱼、扣蛋卷、三鲜汤 、扣咸肉、扣三丝。

八宝饭

中华传统甜品！相传武王灭纣后，在庆功宴上为了表彰伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗这八位功臣，命人制作了八宝饭。

八宝饭中食材一般有莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料。每种食材都有其特定的寓意，如莲子意为婚姻和谐美好；桂圆代表团圆；金橘象征吉利等等。因此，八宝饭被列为“老八样”也是情理之中的事。

甜扣肉

正宗的甜扣肉源于广东。其做法也传承了粤菜技艺精良的烹调特色。首先必须选用上等的腩肉，刮洗去毛后，在锅里用水煮至可以拿筷子插入。再将事先准备好的以麦芽糖和浙江老醋混合制成的调料进行涂抹，随后下油锅开炸至腩肉起泡。甜扣肉，听其名字就知为何会成为浦东婚宴“老八样”。

白斩鸡

浦东三黄鸡的威名，想必大家都有所耳闻。其始于清代的民间酒店，是餐桌上必不可少的冷盘。凉爽可口的鸡肉，带皮湛上葱油香味十足的调料，那口感令人终生难忘。婚宴上，有这么一盘白斩鸡，定会让宾客们食指大动。

 

红烧鱼

传说鱼原本是天庭的官员，因为动了恻隐之心私自下凡，被玉帝贬到了武昌黄鹤楼的长江里。有一天，黄鹤在江上嬉水，鱼向其诉苦，恳求黄鹤能到玉帝那替自己说说好话。在黄鹤的劝说下，玉帝终于免去鱼的惩罚，让它永远在长江水域生存。鱼到底有多鲜美呢？相信一千个人的心中就有一千种对于鱼的美味的诠释。你若要问我，鱼到底有多鲜，那么看看“鲜”这个字怎么写就知道了。

扣蛋卷

扣蛋卷口一般取猪前腿的肉，而且必须要带一点点的肥膘。将猪肉捣成肉末，加上味精、葱花以及少许蛋清，搅拌均匀。再将打好的鸡蛋倒入锅中，小火制成蛋皮。将肉末卷入蛋皮，放入蒸锅蒸一刻钟。扣蛋卷味清淡，肉的鲜美和蛋皮的清香让人胃口大开，欲罢不能。

三鲜汤

宴席之上，怎能少了汤？而最受大众喜爱的汤榜单上，必然少不了三鲜汤。三鲜汤流行于江南地区，只需将鸡肉、火腿切片，海参剖腹去除内脏，再放入虾仁、黄瓜、鱿鱼、笋干等若干食材，用香油拌匀后，倒入高汤与生姜，即可享用。三鲜汤因地域不同，通常会有“肉三鲜”和“素三鲜”之分。

扣咸肉

是以扣碗、蒸为特色，咸肉片要求薄如纸片，数量一般为八片（宴席一般为八仙桌，人数为八人），也有十片，意义为十全十美。配菜不一定是水笋，根据时令来配，如：竹笋、慈菇等。

 

扣三丝

扣三丝是上海本帮菜的经典之作，其对刀工的要求十分高。在取材方面也是选用自家腌制的火腿，利用火腿的咸鲜味去代替高汤。因此，正宗的扣三丝的鲜美源自火腿，而非高汤。

通过大火蒸熟之后三样食材会有原汁原味的汁水融合在一起，咸淡适中，味道真的是一绝啊。也正是有了如此的美味，这道菜肴能保持到现在经久不衰。