今年阳澄湖蟹23日开捕 这些你不得补知道的事情

9月初大闸蟹逐渐长成，已到大量捕捞的季节。著名的阳澄湖大闸蟹虽然是走亲访友的佳品，但是如果你此时在餐桌上看到它，那一定是假货。因为今年阳澄湖官方的开湖捕蟹时间是9月23日。

海鲜市场和网购平台搜索阳澄湖大闸蟹，你会发现不少商家在售卖。有的商家明知道阳澄湖大闸蟹还没有上市，但是通过包装和佩戴假冒标签后，普通河蟹摇身一变成为“阳澄湖大闸蟹。”

网售没身份证的“阳澄湖大闸蟹”

在京东、淘宝等网站输入关键词“阳澄湖大闸蟹”，立即显示出了近万家店铺，其中大部分均为提前预售阳澄湖大闸蟹礼券的商家，需要等到23日阳澄湖开湖之后才能提货。但记者发现，仍有近千家宣称在售卖阳澄湖大闸蟹的商家，店家地址显示的几乎都是江苏苏州。

在网购平台，阳澄湖大闸蟹的价钱大多为每500克40元到130元不等，其中每500克70元到100元的价格最多。在淘宝网一家名为“好味阳澄湖”的店内，一款158元的阳澄湖大闸蟹礼盒宣传语写着，“今旺阳澄湖大闸蟹母蟹2.0-2.4两6只礼盒装鲜活螃蟹多送6只公蟹（2.3-2.5两），共发12只，死蟹包赔，阳澄湖镇直发，全程顺丰冷链，包邮到家。”交易记录显示，该产品的累积成交量已有3275笔，买家评价也有近期的。也就是说158元买12只阳澄湖大闸蟹，平均才13元左右。

捕捞还未开始，这些网售阳澄湖大闸蟹从何而来？一名网店店主介绍，虽然阳澄湖大闸蟹未上市，但是这些大闸蟹也是产自阳澄湖，只是为了赶中秋，提前捕捞满足顾客需求。这名店主称，“阳澄湖大闸蟹是有统一管理，但是这些螃蟹都是自家养殖的，提前捕捞的，绝对保证是阳澄湖的。”

另有店家表示，他们售卖的阳澄湖大闸蟹均是从阳澄湖周边的散户渔民那里收购来的，也是阳澄湖大闸蟹，只是还不能戴上防伪蟹扣，“就相当于没有身份证的人。”

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会工作人员对上述说法予以否认，他说，阳澄湖大闸蟹捕捞都有统一的管理，目前阳澄湖大闸蟹还未上市，市面上售卖的任何称阳澄湖大闸蟹的螃蟹均为假冒。而且真正大闸蟹的防伪标示只有在开湖捕捞后才有。

阳澄湖大闸蟹防伪蟹扣0.15元/个

在每年阳澄湖大闸蟹面市的月份里，“假蟹”总是一个绕不开的话题。此前有统计称，单是某电商网站上出售的所谓“阳澄湖大闸蟹”，比整个阳澄湖产区的年产量还要高。

“十买九假”，这是此前业内对阳澄湖大闸蟹市场销售现状的一个概括。一名业内人士介绍，毗邻阳澄湖最近的太湖、以及南京固城湖、高淳固城湖、扬州高邮湖、宝应湖、邵伯湖等，是阳澄湖大闸蟹“李鬼”的主力军。不少所谓的阳澄湖大闸蟹，其实只是在阳澄湖内养了一段时间的外地蟹罢了，有些不良商家甚至在阳澄湖内给苏北、湖北等外地蟹“洗了个澡”，就挂上阳澄湖大闸蟹的名号。

据了解，六七年前由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会提出用防伪蟹扣防止造假的办法以来，阳澄湖大闸蟹混乱的局面得到一定控制。但现实却催生出新的造假链条。

在淘宝网上，新京报记者搜索“螃蟹防伪蟹扣”，有数十家网店在出售阳澄湖大闸蟹防伪蟹扣，这些防伪蟹扣每个批发价只有0.15元左右。

京深海鲜市场一名商家称，假的防伪蟹扣0.3、0.5元，真的防伪蟹扣2、3元，想要的话，找专门的厂子生产就有。

多名生产螃蟹防伪戒指的厂家均表示可以生产任何种类的防伪戒指，并印有商标。但是阳澄湖大闸蟹的，目前不太敢做。

一名生产厂商表示，“这两年阳澄湖大闸蟹假冒的太多了，我们不太敢做了，这两年抓到就罚一百万，为了这点小钱不值得。”但这名生产厂商称，若是有阳澄湖证书及商标，他们可以做，2万起订，价格在0.14元左右。

如何鉴别阳澄湖大闸蟹

蟹摊中混杂了不少塘蟹或者周边地区的蟹。如何辨别，只能凭借老食客火眼金睛。通常遵循以下几点，便可挑选到品相较好的阳澄湖大闸蟹。

据说，背壳上明显的笑脸，是阳澄湖大闸蟹的标志之一。阳澄湖蟹的青背上像涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，又被人称作“蟹壳青”，而这也是人们总结的阳澄湖蟹区别于其他蟹的四个特点之首。

还有三个特点是：白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，简直像个威风凛凛的“铁甲将军”。

“曾经还有一个实验，将玻璃和地面放置成一个45度角左右的斜坡，能够爬上这个坡道的蟹才能够称之为阳澄湖大闸蟹。”被称为阳澄湖大闸蟹“教父”的中国渔业协会河蟹分会会长杨维龙说。

其实，塘蟹和河蟹还是有很大的差别，王银龙告诉我们，翻开蟹盖，湖蟹腮部颜色白净，而塘蟹腮部颜色黯淡，杂色较多。这样的差异是因为池塘底部污泥较多，塘蟹受淤泥影响。

为了能够吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，许多食客会特地跑到阳澄湖尝鲜。说到阳澄湖大闸蟹不得不说到原产地阳澄湖莲花岛。

岛上住着200多户人家，多以养殖大闸蟹兼开农庄为业。家家户户有好几条船，蟹农平时出行就用汽艇，每艘汽艇要6万多元。只留下阳澄湖莲花岛上的住民在养蟹，继续着阳澄湖大闸蟹的传奇。

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阳澄湖大闸蟹价格比去年高两成左右

近日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会也公布了最新情况，由于气候原因，今年大闸蟹上市时间有所延迟。今年阳澄湖大闸蟹将于9月23日开捕。

由于今年多雨加上高温天气，今年阳澄湖大闸蟹晚熟，个头小了，所以价格高了。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的相关工作人员表示，由于春季多雨，夏季连续高温，今年的天气给阳澄湖大闸蟹养殖带来了麻烦，也直接造成了大闸蟹成熟周期推迟。正宗阳澄湖大闸蟹在开捕同时，也会发放防伪锁扣。而由于气候原因，大闸蟹最后一次脱壳也会晚，脱完壳还需1个月才能长到最肥，因此10月10日前后预计是今年最佳吃蟹季节。

在大闸蟹个头方面，该工作人员表示，今年个头大的要比去年少，大部分规格以公蟹4两和3.5两，母蟹2.5两和3两为主。

在产量方面，据目前统计，今年阳澄湖大闸蟹产量大约为2100吨，这与正常产量年相比要偏低不少。所以今年阳澄湖大闸蟹的价格仍将走高，起水价应该会比去年涨20%-30%左右。而减产的不仅仅是阳澄湖大闸蟹，按照全国渔业协会的统计，今年全国螃蟹的整体产量将从去年的70多万吨下降至50万吨。

另外，据业内人士透露，为了更好地净化水环境，明年开始，阳澄湖大闸蟹养殖面积将从目前的3.2万亩减少一半，所以明年价格要较之今年会进一步攀升。