上海驴皮胶停产16年后回归 新疆喀什解决原料之困

上世纪生产的上海驴皮胶，切成小方块是其特色。

1955年创立的上海中药制药一厂，合并了沪上四家著名的百年药店：雷允上、胡庆余堂、童涵春、蔡同德。由其生产的驴皮胶曾作为我国拳头产品出口，风靡国内外市场。

遗憾的是，上海驴皮胶进入本世纪后却迅速没落，2000年以后便不再生产，至今已16年。

记者昨天从上海医药集团股份有限公司获悉，上海驴皮胶几经波折，将重新回归市场，由其旗下的上海雷允上药业有限公司神象参茸分公司负责生产销售。

三大问题让驴皮胶没落

说起世纪之交时上海驴皮胶的没落，已经73岁的原上海中药一厂技术科科长应杨生十分无奈。他表示，主要有三方面的原因。

首当其冲的是亏本。据应杨生回忆，当时大约三斤驴皮才能产出一斤驴皮胶，一斤驴皮胶仅驴皮原料采购成本就超过30元，可国家的指导价格过低，驴皮胶在市场上只能卖到30多元/斤，算上人工、水电煤等成本，越卖越亏。

第二个原因是驴皮越来越少、越来越远。本来上海采购驴皮的产地主要在华北地区，可随着养驴风俗发生变化，驴皮传统产区的规模逐渐缩小，地理位置逐渐北移、西移，产量也不断下降，不得不长途跋涉采购驴皮。就算找到了产量足够的驴皮供应商，还会遇到一个棘手问题：上海驴皮胶坚持使用的是初加工讲究却不易保存的“淡皮”，而不是方便长距离运输、事先腌渍过的“腌皮”，因此，制药企业必须投入更大的人力物力，才能让驴皮“一路平安”，以相对较好的状态进入工厂。

此外，日趋严格的环保要求，也是悬在驴皮胶行业上的一把剑。应杨生表示，好的水源是保证驴皮胶品质的关键，原来工厂选址就在一处水源保护区内，但由于污染物处理工艺无法跟上越来越严格的环保要求，停产也就成为必然。

继承传统也有创新改进

上海驴皮胶回归的背后，上海对口援疆项目功不可没。

上海对口援助的喀什地区，被称作中国毛驴之乡，该地区毛驴数量现居中国首位；而且经过验证，有中国驴源于古代新疆一带的说法，该地区的小毛驴沿着黄河流域，后来分布到了甘肃、陕西、河南、河北和山东等省，形成著名的关中驴、佳米驴、庆阳驴、德州驴等品种；加之喀什养殖的天然生态环境优越，这些都让喀什成为上海驴皮胶选材的不二之地。

通过牵线搭桥，神象参茸公司很快就在当地找到合作伙伴，解决了原料难题。加之价格放开，驴皮胶再也不用担心亏本。

“从今年7月至今，已经生产了8吨左右，再经过一段时间的磨合，就可以大规模上市。”上海雷允上药业有限公司神象参茸分公司总经理胡怡表示，新的驴皮胶依然坚持许多传统的工艺：在选材上，用上等驴皮的中间部分；在前道加工上，遵循泡皮、铲皮、晾皮等古法，做到入锅熬制的驴皮“两面光”，在阳光的照射下通透干净，不沾毛发；在后道加工上，坚持熬胶、打沫、收胶、闷晾、擦胶等五大步骤共四十九道工序。

而在提沫、浓缩等生产工艺上，上海驴皮胶则结合了现代离心分析和提沫技术，去除胶液中不溶性杂质，使得驴皮蛋白充分水解，保证胶的质地通透均匀。