“吃糖”让人更聪明？ “吃肉”让人更容易瘦？

最近，一篇名为《BBC人体实验：双胞胎医生一人吃糖，一人吃脂肪，最后谁变胖？》的文章在朋友圈里热传。文章说，不久前，两位英国医生拿自己做人体试验，与英美7位医学、营养学、体育界专家一起，完成了一次疯狂而严谨的测试。

实验的内容是，两个同卵双胞胎兄弟，克里斯吃高糖食物，赞德只吃高脂食物，在这期间科学家对他们进行了各种测试，并在4周后，看看两人究竟谁会变胖。

所谓高糖食物，就是各种粮食类主食、蔬菜水果、甜食饮料，但是没有富含蛋白质的食物，脂肪含量很低，属于高碳水化合物低脂肪饮食。所谓高脂食物，就是碎肉堡、牛排、奶酪、鸡蛋之类，没有主食，极少蔬菜，没有水果，属于高脂肪、高蛋白、低碳水化合物饮食。

文章中的测试和最终得出的结论确实让人大跌眼镜，颠覆了很多人对肥胖的认知，不过在震惊之余不由想问，这些结论真的科学吗？

“吃糖”让人更聪明？

大脑虽爱葡萄糖，但不证明吃糖有利学习记忆

在如此进食两周后，科学家检测了极端饮食对二人大脑的影响。他们让两人在证券交易所工作一天。吃高糖食物的克里斯记忆力强、反应迅速，记得住全新的缩写、代码和交易语言。吃高脂食物的赞德感觉自己工作状态不佳，记忆、反应、计算能力都在变弱。测试结果，吃高糖食物的克里斯大胜吃高脂食物的赞德。

实验结果证明，缺少糖，大脑状态不佳，无法胜任强脑力工作，吃糖的人，更聪明。

对此，一位不愿具名的营养师表示，葡萄糖是大脑最重要的供能物质没错，吃高脂饮食的赞德也确有可能因为葡萄糖供应不足，反应相对迟缓。但这个状态并非会一直持续，因为脂肪也可以通过产生酮体为大脑供能，只是正常人从以葡萄糖为主的为脑部供能机制转化为酮体供能机制需要一段时间。一次实验并不能得出高糖饮食下的专注及认知能力比高脂饮食要高的结论。

虽然葡萄糖是维持大脑运转的重要物质，但并不是说精致的碳水化合物就是最好的能量来源，因为过于精致的碳水化合物会导致血糖反应迅速，胰岛素分泌过多造成血糖动态下降，引起“餐后困倦”，反而会影响工作效率。

“吃肉”更容易瘦？

只吃肉等于变相节食，易营养不良

3周后，科学家对二人进行了饥饿测试，看谁的饥饿感来得更快、更强。在两人食用了相同卡路里的早餐3小时后，午餐时间，吃糖的克里斯一直在吃。而赞德不怎么饿，并且吃了一些就饱了。吃糖的克里斯午餐摄入了1250卡路里，而吃脂肪的赞德，只摄入了825卡路里。

测试结果显示，吃脂肪反倒会让人摄入相对更少的热量，降低暴饮暴食和肥胖的几率。

对此中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，这是因为蛋白质会刺激胆囊素分泌，延缓胃排空，同时调节胃肠激素，可以产生较强的饱腹感和满足感。然而不吃碳水化合物，只吃肉的减肥方法，看似可以随便吃，其实很难真正吃够量。对于从小吃淀粉类食物长大的中国人，特别是对消化能力偏弱的女生来说，吃蛋白质食物太容易饱了，如果再加大量高纤维蔬菜，就更容易饱。结果就是看似每餐鱼肉蛋类都有，但实际摄入的热量低于合理数值。时间长了，看到肉根本没有食欲，等于变相节食减肥。这也是很多女生不吃主食减肥时会营养不良、月经失调的重要原因。

“吃糖”的人更强壮？

糖能迅速供能，脂肪输在供能速度慢

接下来科学家对两人的体能进行了测试。他们让两人先骑一小时自行车，待他们精疲力尽后，给克里斯吃两小块糖，给赞德吃两小块黄油，糖和黄油的热量值完全一样。最后，让两人向山顶冲刺。吃糖的克里斯迅速超前，轻松地把吃脂肪的赞德甩在后面。

体能测试说明，吃糖的比吃脂肪的更强壮。剧烈运动时要补充糖。不吃糖，一味健身则会消耗肌肉。

就此问题，前述营养师表示，骑车爬坡这种有氧运动对于糖的依赖是毋庸置疑的，在糖原耗竭的情况下（要求两人空腹骑车就是这个目的），补充的糖可以快速被身体吸收供能。但这并不意味着脂肪无法有效供能，因为在较低强度有氧运动中，脂肪的氧化甚至可以达到50%，这也是为何在刚开始空腹骑车的实验中，赞德可以支撑下来的原因。

与糖相比，黄油的消化吸收速率明显会慢很多，也就是当克里斯到达山顶的时候，赞德的黄油可能还在胃肠里没来得及消化，以此证明运动能力的不同显然有失偏颇，更不能说明吃糖比吃肉更强壮。

只“吃糖”或“吃肉”能减肥？

饮食不能走极端，营养均衡是王道

4周后科学家对两人进行了最终体检，吃糖的克里斯体重减轻了1公斤，其中0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉。吃脂肪的赞德体重减轻了3.5公斤，其中1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉。胆固醇方面，赞德与一个月前一模一样，克里斯也几乎没有变化。吃脂肪并没有提高胆固醇。血糖方面，成天吃糖的克里斯，血糖正常。吃脂肪的赞德，血糖却由5.1mmol/L升到5.9mmol/L，距离糖尿病只有0.2。文章最后得出结论，单纯吃糖或单纯吃脂肪，都不会引发肥胖。把人们喂胖的是那些50%糖+50%脂肪的食品。例如：油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌等。

学界更主流的观点是，无论是高糖饮食还是高脂饮食都不是合理的健康膳食，不仅会引发营养不良，也是肥胖、糖尿病等代谢性疾病的主要诱发因素。

范志红指出，碳水化合物有“节约蛋白质”和“帮助脂肪分解”的作用，如果只吃高脂食物，碳水化合物摄入不足，大量蛋白质作为能量被浪费，脂肪不能充分分解，会产生“酮症”。酮症会消耗肌肉和脂肪，因而让人看似瘦得很快。但是，只要恢复吃含淀粉和糖的食物，体重就会飞快地反弹，这种反弹是无论怎样克制都无法避免的。

糖、脂肪与肥胖的关系，是经久不衰的热点话题

糖、脂肪与肥胖的关系，这个问题确实是减肥中经久不衰的热点话题。今年4月，国际营养学知名专家、哈佛大学公共卫生学院和哈佛医学院终身教授Frank Hu（胡丙长）教授参加的美国生物科技大会上，就有专家探讨这个议题，即便是在减肥学界的专业人士内部也引起了争议，很多观点尚没有定论。

电视节目设计的试验，毕竟不是大样本的科学论证，不能作为实际减肥指导。不过，由此引发大家对此问题的关注，还是好的，借此，学术界基本一致的看法也可以讲讲清楚。

低脂饮食就健康吗？错。

浙江大学食品科学与营养系沈立荣教授说，这个实验只是电视节目，不过从科普的意义来说，有两个观点要告诉老百姓。

第一，BBC实验里看似将糖和脂肪区分开来摄入，实际上，它们到体内后，相互之间是可以转化的。

第二，关于脂肪，长期以来的观点就是必须控制摄入，蛋黄、肥肉、火腿、肉类等都应该少吃。事实上，脂肪的摄入并不是一刀切地要少。

去年2月，美国农业部和美国卫生与公共服务部膳食指南咨询委员会共同发布新版《美国膳食指南科学报告》，其中关于脂肪摄入部分就是胡丙长教授写的。胡丙长教授说，美国政府根据饱和脂肪有害的“证据”，制定了过于简单化的饮食指南，造成了“脂肪都是 坏的”等误导性效应。食品工业在生产所谓“低脂”食物时，为了不影响口感，往往添加不健康的糖和精制淀粉来替代食物中的脂肪。

新版《美国膳食指南科学报告》倡导摄取植物源的健康脂肪，降低反式脂肪并避免以高糖低脂食物来替代饱和脂肪，并在限制总卡路里摄入和饱和脂肪酸（主要来自动物脂肪）的前提下，取消了膳食脂肪摄入比例和对膳食胆固醇摄入的限制。

管好糖和脂肪的摄入就能减肥吗？错。

浙医二院营养科主任张片红主任医师说，“BBC实验仅仅只是一个人且只是进行一个月，实验者有 些指标发生改变，并不代表对他长期的健康有影响。对此，我告诉大家三点：第一，饮食和健康密切相关；第二，饮食对身体健康指标有影响，但必须观察长期的效 果；第三，减肥的总原则不仅仅是管好糖和脂肪的摄入，而是一个综合的系统工程。比如：提高蛋白质和膳食纤维摄入比例，降低碳水化合物和钠摄入。”

管好糖和脂肪的摄入就能瘦瘦瘦吗？错。

浙大诺特营养中心吴向明主任说，从理想状态来说，如果从食物中摄入的卡路里，低于我们消耗的卡路里，人就会瘦下去。同时，每个人的身体情况不同，可以吃的东西，吃了后可以帮助减肥保障健康的食物，都是不一样的。比如，建议有糖尿病肾病的患者适量补充蛋白质，因为对维持肌肉量有好处。尽管葡萄酒对心脏有益，但一般推荐女士每天不超过1杯，男性不超过2杯。

美国哈佛大学Joslin糖尿病中心的体重管理总监Osama Hamdy说：“这个实验告诉我们，任何极端的饮食都是不科学的。很多人减肥时，饮食计划很极端，排除了常规的食物，如谷物等。但很多人吃得少，却不能长期耐受，因此很快就又恢复到原来的饮食，甚至可能出现报复性的暴饮暴食。

这个实验其实是BBC两年前的纪录片，它只是电视表演，里面有很多不严谨和错误之处，结论也是不可信的。事实上，BBC这期“糖脂大战”，2014年初播出时就受到了各种质疑，有人说这是一家含糖饮料厂商的营销活动。BBC也坦然说是真人秀节目，不是严谨的科学实验。

但这个实验有一点是对的，糖脂混合食品确实是造成现代人肥胖的一个重要因素。虽然半糖半脂的高热量加工食品很危险，但是“只吃主食不吃肉”或“只吃肉不吃主食”的减肥法也不那么靠谱，饮食这事儿不能搞极端，营养均衡并适当控制总热量才是保持健康和好身材的最佳法则。