抠细节抓实“舌尖上的安全”
十届市委十四次全会提出，要建设市民满意的食品安全城市，严格依法管理，完善长效机制
这个月，上海地产大米进入常规供应阶段。崇明农场大米、晶润香、瀛丰五斗……光是地产大米，品种就不下数十种。“元旦、春节临近，年底通常会有一波市民购米的小高峰，上海地产大米最受老百姓亲睐，卖得特别好。”光明米业董事长张建汉说。
一袋袋晶莹剔透的大米，一头连接着百姓的餐桌，另一头“亲吻”着大地，贯穿始末的是一条无形的食品安全链条——从早稻前移防虫害，到农作物全面“减肥”“停药”，再到全产业链把控、实时监测，“舌尖上的安全”体现在细节处，处处温暖人心。
“首镰”前移，新米“躲”过两次农药
今年，光明米业的上海地产大米“大家族”又添新成员——早软香国庆稻。之所以取名“国庆稻”，是因为它的上市时间足足提前了两周，9月中旬第一茬就能开镰收割，赶在国庆黄金周和上海市民“打照面”。
赶早市的背后却大有讲究。张建汉告诉记者，上海市郊每年9月中下旬至常规水稻收割的10月底，可能会遭遇一至两次水稻螟虫、飞虱灾害，如果早稻能在9月中旬收割，就能“躲过”一至两次农药喷洒，更加绿色健康，这无论对于大米的口感、土壤的生态，还是从食品安全、经济效益角度考量，都是十分有利的。
近几年来，通过运用技术手段，上海地产大米的“首镰”时间一直在提前。松江区叶榭镇的“老来青”第一镰固定在9月初;今年奉贤区农业技术推广中心的5亩“松早香1号”更是在8月底就迎来收割，在生长过程中只打过两次农药。而作为规模量产的早稻品种，“国庆稻”今年尝试性地种植了1000亩，产米300多吨。“今年的‘国庆稻’二十多天就卖完了。”张建汉透露，光明米业明年计划提速新品种规模化量产，预计可产“国庆稻”3000吨，让更多市民享用本地新大米。
农作物“减肥”，食品安全从“头”抓起
地产早稻可以“躲”过农药，晚稻则选择在一定程度内“容忍害虫”。
传统的土埂，离不开一个核心问题——农药，这与食品是否安全可靠紧密相连。“在常规的有害生物控制上，原来的对策是‘见草灭草，见虫灭虫’，但现在的‘容忍度’高了，只要杂草害虫没有达到猖狂的地步，除草剂、杀虫剂能少用就少用。”张建汉透露，与2011年相比，光明米业的农药使用量已减少25%、尿素亩均减少8至10斤，“虽然这会牺牲一些亩产量，但是为了确保食品安全，值得一试”。
农药减量的背后，是从源头上保障食品安全思维的确立。今年，全市已建立840个水稻作物绿色高产高效创建示范点，实施面积44.01万亩，亩均氮化肥使用量较大面积生产的农田减少约8%，农药使用量减少约10%。
除了水稻，绿色蔬菜也在“减肥”“减药”。在奉贤区奉城镇的扬升合作社，黄板、杀虫灯、食诱剂、性诱剂和防虫网等绿色防虫害“基础设施”逐渐取代了化肥、农药，目前化肥、农药使用量已减少30%以上;上海星辉蔬菜有限公司推出“活体蔬菜”芽苗菜，从播种到采摘只需七天，无添加剂、无农药、无激素……数据显示，去年底上海20个基地试点绿叶菜不使用化肥、农药，虽然产量下降二成，成本略有上升，但能够确保产出的蔬菜更“绿色”、更安全。
市农委相关负责人表示，“十三五”时期，上海将创建国家农业可持续发展试验示范区，推进化肥农药减量化，使主要农作物秸秆综合利用水平达到95%以上，加快推进471条黑臭河道周边畜禽场综合整治，保障“三品”认证农产品(即无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证)产量比重达到70%以上。
全程追溯外加“智慧粮仓”，细化流程补短板
绿色种植、减少化肥只是食品安全链条中的一环，实现食品全产业链可控、安全才是根本，其中建立食品质量安全追溯体系尤为关键。据了解，“十二五”时期末，上海农产品质量安全追溯体系覆盖率已达80%。以光明米业为例，早在2012年，米业基地就已构建起从田头到餐桌的安全全产业链，保证全程都可追溯。此外，还能精确地对土壤、水质、农药残留等进行检测，严控食品质量。
值得欣喜的是，近年来本市食品安全追溯体系不断完善。去年10月1日，《上海市食品安全信息追溯管理办法》 亮相，大米、畜肉、禽类中的活禽以及蔬菜成为首批“登台亮相”的可追溯食品。截至目前，已有2.26万家食品及食用农产品生产经营企业注册，其中1.58万家食品企业可查询具体数据。这意味着，食品安全追溯系统正一步步走向透明化、开放化。
大型食品企业则在整个可追溯链条中“抠细节”，不断细化流程补短板。过去，光明米业的稻谷在收割后，就大规模地堆放在仓库，殊不知仓库的温度和湿度也会对稻米质量产生影响。光明今年尝试建设“智慧粮仓”，已收获明显成效。“通过15℃的低温控制，稻米的‘呼吸’放缓，能有效‘降低消耗’，保持新鲜度，提高口感。”张建汉说，通过低温控制和实时温度检测，还能抑制夏季虫卵化蛾，在食品安全环节做得更精细。他透露，明年海丰基地还有一部分仓库将通过技术手段升级“智慧粮仓”，为消费者“舌尖上的安全”保驾护航。