上海人年夜饭必吃的30道菜，少了哪道都不行！

很多人说，现在过年越来越没有年味了，但其实在上海，只要桌子上一些菜摆出来，那感觉浓浓的年味就出来了！年夜饭饭桌上必不可少的30道菜，照着准备吧！

红烧肉

上海的红烧肉是有回忆的上海味道。上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

做法

材料：

带皮五花肉，老抽，酱油，冰糖，大葱，姜片，花椒

1、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量。

2、油热后放肉入锅，炸!

3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。

4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高汤。

5、加水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好。

6、停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，停火出锅。

红烧鱼

有了红烧肉，一定也不能少了红烧鱼，年年有余，新的一年刚开始，一定要讨个好彩头哦~而且鱼的营养价值很高！

做法

材料：鲤鱼一条、熟鸡肉、鲜蘑菇、笋子、葱、老姜、酱油，淀粉

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。