这十种即将失传或已失传的上海菜 你都吃过吗

之前

网上曾流传出一份《上海十大即将失传或已失传的菜》的名单

其中一些菜至今还耳熟能详

有些菜你也许听都没听说过！

这十种即将失传或已失传的上海菜

来看看你吃过么？

鸡圈肉

菜名全称应叫红烧鸡圈肉，由鸡肉、圈子五花肉配制而成。此菜配料过多，加热时间较长、操作复杂，所以有很多饭店不愿意做，不过老饭店还在供应之中。

听着名字就知道很复杂了，此菜配料为粗空心菜梗、肉末，由于市场上粗空心菜梗较少，且对此梗要求较高，肉末塞入梗内速度较慢，相对价格较低，一般饭店不愿意做。此菜为家庭做较合适，不过想想，，，要你在家做你愿意么？还不如直接用空心菜炒肉末呢。。

此菜配料为五花咸肉与青鱼肉、粉皮、白菜梗、配制而成，并加入糟卤。此菜由于较多厨师不熟悉，口味与火候较难掌握。老饭店时有供应。

这道菜刀工精细，做工复杂，每做一例仅刀工就需费时半小时。难怪很多饭店避之不及了。《舌尖上的中国》曾专门介绍过三林本帮馆的扣三丝。

此菜配料实叫青鱼肝（名叫秃肺），与笋片配制而成。选活青鱼取肝，不能碰破肝旁鱼胆，又需保持肝的完整，由于粗加工难度较大，（如要剥去血丝筋衣等异物）故许多厨师不会加工。即使是专门做上海菜的老饭店吃此菜也需预订，每天只供应量2~3份。

有一句话可以形容这个汤，“不卖么人家想，卖的话，又卖不动”。由于油炸豆腐汤需要将豆腐油炸，一些年轻人觉得不健康，市场上没人买，但是一些老人十分想念这道菜。

枸杞头的季节性很强，一年只有35天就没了。所以很多饭店不愿意放在菜单上。

这道菜的加工很复杂。由于原材料成本比较低，加工又很复杂，需要花费2~3个小时，很多餐馆不肯做。

近年来，刀鱼价钱日长夜大，越来越贵，非普通人能消费得起，清蒸刀鱼从餐桌消失，也就自然而然了。

糟钵头

老饭店有供应的，但是都是内脏，是猪的下水。所以年轻人不喜欢，配料又比较多。