馋老呸必看!葱油拌面好吃的秘诀 你绝不知道!

    葱油拌面家家都会做，特别是上海人。

    在夏天吃腻了凉拌面的时候，不如换一碗葱油面

    葱油加酱油，吃之前拌一拌

    闻到这香味，胃口也开了......

    一份零差评的葱油拌面究竟怎么做？

    很多上海人都未必知道

    今天我们来到了老上海们都非常熟悉、甚至在50年代，普通人家都会望而却步的锦江饭店。

    就算是烧一份葱油拌面

    我们还是找来了在这里工作近30年的行政总厨：曹 俊

    详细步骤

    如果想手把手跟着学，请看下方图文说明~

    1

    葱油拌面

    食材准备 

    小葱  |  香菜  |  生抽  |  老抽  |   油   |   芹菜   |  细面条  

    小葱改刀的时候，记得将葱白和葱叶分开放哦！

    制作步骤 

    一

    炸 葱 油 

    开小火，冷过下油

    因为葱白的水分多，所以先放葱白炸香

    等葱白如上图△ 这样表面微黄，就可以放入葱叶了

    （葱叶放进去之前，记得先把表面的水分甩干！）

    小火慢煎，让葱的香气都熬进油里

    煎至葱叶微瘪、都呈金黄色▽ 即可关火，

    用余温继续加热，

    并都盛至一个容器中，备用

    TIPS： 

    如果熬多了，那也可以放冰箱冷藏~

    夏天嘛，葱油拌面的销量很好的！

    二

    调 酱 汁

    酱汁浓郁且香气十足的秘诀

    最关键   就是 ▽

    。

    。。

    。。。

    不  ！ 洗 ！ 锅 ！  

    不知道这三个字，让多少人隔着屏幕开心到直不起腰

    残留在锅里的葱油，就是调料美味的关键！

    这时候就该“ 不勤劳 ”！

    放200毫升的水、1勺生抽、2.5勺老抽，

    再放一小把香菜和几小颗芹菜，搅拌均匀~

    颜色深到看不见锅底？那就对啦！

    香菜和芹菜能很有用的给酱汁增添清香味~

    尝了味道，你肯定明白这用意

    煮开后加一勺白糖，搅拌至其融化，即可关火！

    接下来，按个人口味，加入酱汁和葱油

    不要贪心加太多，会咸哦！

    哦对了对了！！！

    记得煮面， 注意：  细面口感最佳哦！

    煮完的面甩干水非常重要！！

    不然它很容易粘成一坨。。。

    老大是个追求生活质量的人

    说是为此买过一个机器，用来给面甩干

    不过听起来就像是旋转拖把的甩干器.......