盘点老上海的盛夏吃酒好搭伴 馋老虫上来了伐
上海人是念旧的
他们对于过去的人、事、物有着无比的留恋
包括对于酒的记忆
记忆里
盛夏时节的傍晚
破旧嘈杂的弄堂里
上海爷叔们要么打着赤膊
要么穿着白背心大短裤
蹬着一双丑兮兮的拖鞋
三三两两聚在一张小方桌上
手摇着蒲扇
伴着下酒菜吃小酒
家长里短、海吹胡侃
这样惬意的夏日
一晃眼竟过去了这么多年
早年上海人酒喝得真不少
1990年人均喝酒15.1公斤
不过上海人并不是大口猛灌那一挂
反而都是小口慢咽的
上海南北交汇
外表上受到北方影响
骨子里仍有南方的温柔
他们最喜欢细水长流的吃法
挟一筷子下酒菜放进嘴里咀嚼
然后细细咪一口小酒
闭上眼睛品一品
享受得不得了
说到下酒菜
上海这花头精可真不少
每一样都值得提出来念叨一番
老上海吃惯了的下酒菜
走的路子反而不是惯常的浓油赤酱
而是清淡咸鲜的口味
他们认为这样才能把酒衬托出来
滋味吃起来最煞根
醉泥螺
黄酒香 螺肉鲜 一口美上天
要说这黄泥螺的吃法
最鲜美的最有味道的
要数酒鬼更爱的醉泥螺
虽说还有爆炒的做法
但是经过爆炒的泥螺失去了天然的鲜味
未免有些过犹不及
醉泥螺是用调了味的黄酒腌制的
黄酒去腥提鲜
还能保留泥螺本身的美味
这样做出来的醉泥螺用来下酒简直绝配
噘一口醉泥螺
抿一口杯中酒
人生好比酒中仙呐
炒螺蛳
螺肉美 汤头鲜 一颗一颗不停歇
炒螺蛳可以说是上海人的家常小菜
每一位上海姆妈都有自己的烹调方法
用生姜葱蒜炒出来的螺蛳香得很
加上一点红辣椒画龙点睛
鲜香麻辣
根本停不下来
最地道的下酒菜
就像炒螺蛳一样
不塞饱、味道好、耐琢磨
一碟炒螺蛳能消磨两、三个小时的时光
用力一吸
跐溜一下螺肉进口
配着小酒一点点进肚
舒舒服服
萝卜干炒毛豆
便宜小菜 下饭利器 夏日必备
萝卜干炒毛豆这道下酒菜
花生相信一定是所有上海人的记忆
天气一热
吃什么都没味道
这道萝卜干炒毛豆不仅解腻下饭
而且原材料便宜
每一户人家基本都会弄上一道
阿拉姆妈拿白水泡饭给小孩子
配着吃别提多开胃了
爷叔们也不挑剔
一小碟萝卜干炒毛豆一样吃得乐呵
油润润的颜色一点也不腻
脆生生的萝卜干咸甜适中
口感绵密的毛豆越嚼越香
辣辣的白酒从喉咙滑下
这才是夏天啊
盐煮毛豆
简单好吃 一口抿下 满嘴咸香
懒得做菜的时候
煮一锅毛豆打发一下最省事儿
连豆荚都不用剥掉
洗干净直接下水煮
装盘之后甚至能看到豆荚上的茸毛
看起来“粗制滥造”的盐水毛豆
却是从前上海爷叔们离不开的美味
上海爷叔们对盐煮毛豆有迷之热爱
最好是在连空气都滚烫的下午
手边一瓶冰啤酒
面前一盘盐水毛豆
吧唧吧唧地吃着
好似只有这一件事最重要
桌上堆着吃剩的豆荚
空盘的时候就该收拾回家了
盐水花生
花生毛豆 天生一对 下酒好拍档
下馆子的时候
经常会看见阿拉爷叔们搭伴儿谈天吹牛
他们的桌子上
一只白瓷盘子一半堆着盐水毛豆
另一半便是这盐水花生了
好大一盘够吃很久
啤酒瓶随意散落在桌子上
豆荚花生壳越积越多
爷叔们也从天亮聊到天黑
盐水花生可以带壳煮
也可以做成盐水花生米
吃起来也更加方便
不过少了剥壳的乐趣
盐水花生吃起来咸味不轻
却不会觉得嘴巴干涩
更多的是花生本身的香甜可口
小酒入口
那是相当的销魂
吃得人摇头晃脑
五香发芽豆
独脚蟹 发芽豆 傻傻分不清楚
五香发芽豆的别称实在是有趣
“独脚蟹”
不了解的人估计还以为是螃蟹的一种
煮好的五香发芽豆又粉又糯
香料的味道融进了每一口
浓淡适宜
却不会遮住酒的滋味
爱吃酒的上海人都了解
下酒菜讲究的是耐吃
一下子就能吃光的菜品
在酒客们心中可不受欢迎
这种需要磨着性子吃的小菜
最适合老酒鬼们了
五香发芽豆在他们心中
可比山珍海味有味道多了
凉拌海蜇丝
爽脆顺滑 酸香诱人 好吃到哭泣
凉拌海蛰丝有多好吃
连花生这种不爱喝酒的人都抵挡不住
Q弹爽脆、嫩滑满口
配着切的细细的黄瓜丝简直不能更棒
醋味让整道小菜提升了一个等级
夏天吃到一盘凉拌海蛰丝真的是幸福满满
凉拌海蛰丝最重要的是陈醋和麻油
换了任何一个味道都会减弱
米醋太浅
压不住麻油的香
只有老陈醋厚重的酸香
才会让凉拌海蛰丝“活”起来
撒上一点白芝麻
一杯老酒一口海蜇丝
惊艳整个夏天
糟卤味
新鸡老鸭 说不尽的糟卤味
身为上海人
没有人会不爱吃糟卤味
糟鸡糟鸭糟鹅
卤鸡卤鸭卤鹅
没有不能做成的糟卤味
糟鸡爪这种最需要花时间细细啃食的东西
是老酒鬼们的最爱
糟鸭头的美味只有爱吃的人才懂
鲜美的鸭脑髓最香
吃起来也挺耗时间
卤鹅掌也是酒客们的心头好之一
大个的鹅掌特别经吃
卤得入味 吃得适口
一盘卤鹅掌 一壶老酒
够爷叔们胡侃一晚上了
卤牛肉
两斤白酒一斤卤牛肉 这才是江湖标配
武侠小说里的江湖大侠进酒楼的时候
总喜欢点卤牛肉配酒
阿拉上海爷叔们也十分上道
总喜欢在吃酒的时候配一盘卤牛肉
颇有大侠风范
最适合做卤牛肉的是牛腱子肉
切成薄片摆在盘中
是最好的下酒菜之一
煮熟的卤牛肉入味得很
酱香满口
颇有韧性的牛肉越嚼越香
这时候抿上一口酒
顺着牛肉的香味吞入腹中
简直是人生美事
肴肉
一定要配镇江老陈醋 不接受反驳
水晶肴肉跟镇江老陈醋不可分离
这是每一个吃过肴肉的人的共识
嫩滑的肴肉充满弹性
没有一般猪肉制品的肥腻
清澈的皮冻可以说是入口即化
好吃到没朋友
镇江老陈醋鼎鼎大名
浓厚的醋香稍微加热就能蔓延整个屋子
挟起一块肴肉沾点陈醋
你就会知道为什么会说肴肉是吃酒搭档了
肥瘦适中的肴肉有着最清淡爽口的味道
陈醋开胃，只一点点就会让你沉醉
烤仔鱼
香酥松脆 脆若无骨 下馆子经典冷菜
烤仔鱼是一道家喻户晓的本帮冷菜
相当经典，美味自是不用多说
它不是直接炙烤后上桌的
而是在将凤尾鱼炸至酥脆以后
浸入精心调配好的酱汁中
作为老上海们下馆子必点的下酒菜
烤仔鱼同样非常耐嚼
而且由于下油锅炸至熟成
烤仔鱼的鱼刺也成了美味的一部分
可以直接入口嚼至吞咽
咸鲜的味道中能尝到一丝来自酱汁的甜
这道下酒菜花生给满分
白灼虾
最清淡的做法 最鲜美的味道
虾的做法千千万
白灼虾虽然简单
却拥有让人难以抵挡的美味
将鲜虾直接置入热水中煮熟
保留了虾子本身的鲜美香气
最简单也最天然
白灼虾一般用的是基围虾
煮熟之后颜色橙红
虾肉洁白
有着海产品最原始的香气
配着蘸酱吃也是鲜嫩到不行
喜欢简单的味道的话
蘸陈醋吃也相当美味可口
白灼虾要配老酒
上海爷叔们都爱这口
上海的下酒菜好吃得不得了
吃酒的小习惯也老可爱了
对于他们而言
吃酒不是什么难事
酒量好的也大有人在
但是他们不会去强行劝人喝酒
稍稍敬一杯即可
行事有度
让人心生好感
遇上开心的事儿
下酒菜便多做几道乐呵一下
你最爱的下酒菜是什么呢？
你在吃酒的时候有什么习惯呢？
跟大家说一说
说不定会遇上同好
感谢看到这里的你