太赞了!这碗八宝辣酱 才舍不得去做面浇头呢

    全世界都有各种各样的“辣酱”

    但有一种酱，叫酱又不是酱，作天作地～

    就是上海人的八宝辣酱

    永远搞不清楚，这八宝分别是哪几样，

    能说出的来的，起码祖上三代都是上海人了

    对它对最高评价是：“再来一碗饭！”

    今天这碗，妥妥做到了

    但总有人像问九大行星一样地问：

    八宝辣酱，究竟是哪八宝？

    每次问这个问题，就像20年前智力电视节目，

    题一出，全家一起答，

    往往七嘴八舌说半天，也都是瞎七搭八。

    生于斯长于斯的年轻人，甚至都不怎么吃这道菜了。

    别急，我们拜访了这位 ▽

    陈建新

    本帮菜泰斗：李伯荣 弟子

    拜师后第一道菜

    学的就是八宝辣酱

    他说：八宝辣酱，其实是 

    四荤：鸡胸肉丁、肉丁、肚丁、鸡胗或鸭胗   

    四素：香菇丁、笋丁或茭白、豆腐干丁、花生

    但是做八宝辣酱，材料其实不止8样！

    陈师傅还会加： 白果、虾仁、青豆或青椒

    最正宗的八宝辣酱，还会加开洋~

    自己在家做，少掉几样倒也是无伤大雅：） 

    但是，请记住

    加了土豆丁的是面浇头

    八宝辣酱才不加土豆丁呢！ 

    八宝辣酱

    食材准备 

    A料：   鸡丁 |  肉丁 |  肚丁 | 鸭胗丁 | 香菇丁 

           茭白丁 | 花生仁  | 白果 |  豆腐干丁  

    B料：   虾仁 |  青豆 | 开洋

    鸡丁、肉丁、虾仁都要单独勾芡~ 

    尽量都切成同一大小，更有利于入味哦！

    香菇丁千万不要太小，不然你会遗憾的：）

    制作步骤 

    第一步：

    水煮开后，再把A料都推进去

    煮 2-3分钟 即可捞出沥干

    接下来，请取出小碗，举起饭勺

    我们一起来调酱汁！

     酱汁比例： 

    2勺甜面酱 + 4勺海鲜酱 + 0.5勺四川豆瓣酱 + 1勺糖

    第二步：

    取一个锅，开小火！

    放入姜末、蒜蓉和调好的酱汁

    （最传统的做法：再放一筷子开洋）

    搅拌均匀后倒入已沥干水的A料

    并加入适量水，再勾一个薄芡

    此时香味肯定已经吸引了一波人群围观

    请克制住自己！

    淋一勺红油，搅拌两下

    迅速出锅装盘

    陈师傅说：  刚出锅的八宝辣酱，碗底没有油的

     静置一会儿才该出现这一层馋人的红油

    诶，放下勺子！

    更好吃的秘诀还没上呢！

    第三步：

    另起一锅，煮或者用油煸一下虾仁和青豆

    再沥出浇到八宝辣酱上。

    好了，你吃吧！

    嚼的时候记得去盛一碗饭

    你们估计已经无心煮面了，还是配饭吃吧。

     建议： 一次性多做点，屯冰箱里。

      记得在瓶子上写上自己的名字 ：）

      我的那罐已经被两百斤的某A顺走了

    一份好吃的八宝辣酱，会让你觉得浇面都可惜！

    最后

    “ 再来一碗饭！！”

    衷心感谢陈建新师傅对菜谱的贡献！