从童涵春堂“腊八施粥”说起腊八粥怎么吃?

今天是中国民间一个重要的传统节日“腊八”。上海童涵春堂在行业内首创“腊八施粥”今年是第十个年头了。今日童涵春堂“腊八粥”药材丰富，有杏仁、淮山、莲子肉、薏仁、白果、赤豆、枸杞、茯苓等，寓意“祈福康泰”，来年“平安高照”。

腊八一早，老城隍庙童涵春堂门前架起巨型铜锅，市民、游客、衣着光鲜的时尚男女们，从各地赶来，拿着自带铝锅、糖口杯等餐具在寒风中自觉的排起了长队，等待品尝热腾腾的“童涵春堂腊八粥”。排队等候施粥的第一位客户是从奉贤赶来的刘大妈，当问及今天为什么来童涵春堂时，刘大妈兴奋地说：“我早上四点就起床了，每年都从奉贤乘车一个半小时赶到童涵春堂，就是为了吃上一碗童涵春堂老字号品牌腊八粥，习惯了，所以每年来，今天又特别开心，排第一，可以吃第一碗！”

为了回馈童涵春堂老客户们，今年腊八节当天，进店的所有客户除了可以品尝一碗特腾腾的腊八粥外，还可获赠一副迎新纳福的春联，由书法大师现场书写，市民们还可在店堂内神农氏像和药王孙思邈前祈福家人2018平安康泰。

据了解，腊八节当日，童涵春堂总共熬粥23锅，将累计施粥千余碗。童涵春堂表示，希望着力发扬“腊八粥药膳文化”，行善施德，使中药文化得到更健康地发展和更广泛地传播。童涵春堂党委书记、总经理卢国生每年到灶头熬粥第一锅，指导腊八施粥活动全过程，他表示希望通过中医药文化的养生体验实现“引客进店”，开启童涵春堂2018春节养生滋补季的序幕。

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 腊八粥里的“养生经” 

食粥好处多多 滋补可以和参汤媲美

粥，作为我们的传统食品，对身体是有很好的调理作用的。古人认为，喝粥的好处多多，粥容易消化，白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。生病时食欲不振，清粥既能促进食欲，又能为虚弱的病人补充体力。

从现代营养学的角度来分析粥的功能，首先粥的营养来自于食物，粥由多种食物组成，可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等多种营养素，这些营养物质可以在体内发挥应有的作用。其次，粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。

喝粥选料有讲究 谨记“粗细搭配”

喝粥，选料还有特别的讲究，尤其是具有食疗作用的原料，要根据身体状况投放。喝粥还一定要注意“粗细搭配”。

粗粮、杂粮和全谷类食物，如小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等，都可以放在一起煮成“一锅粥”。每天吃1-2两（50～100克）粗粮的目标轻松实现，但不同人群在食材搭配上要注意有所区别。

糖尿病病人：燕麦、荞麦为首选

营养学上，并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。

老年人：可多放点大豆

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品。而且粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。

中青年人：多放些不同的米

中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则。所以，在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

孕妇：香软腊八粥最合适

女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需求量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁。

儿童：原料尽可能丰富

一般情况下，孩子应合理食用各种食物，以取得膳食平衡。12岁以后，随着青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期，此时多给孩子吃些粗粮类食物，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。

冬天手脚冷可喝点薏米粥

在冬天，不少市民都有手脚冰冷的困扰，特别是早晨和晚上。从中医的角度来看，手脚容易冰冷、麻木，多是因为气虚、血虚和阳虚所造成的血液运行不畅，不能温煦肌肤，而使人感觉寒冷。“这些人需要服用有补气、活血和温阳功效的腊八粥来驱寒保暖，红枣、花生、桂圆都是可选之物。”医生建议，年关将至应酬增多，在饮酒交际后，可喝点“薏仁粥”来保养脾胃，据“本草纲目”记载，薏仁能健脾益胃、轻身延年。

腊八喝粥有哪些注意事项

哪些人不宜喝腊八粥

腊八粥多由谷物粗粮熬制而成，因此粥中含有大量的膳食纤维，对预防便秘也有一定作用。但是，喝腊八粥也是有讲究的。有些朋友认为粥能养胃，一日三餐以粥为主。专家指出，其实这种观点并不全面，喝粥养胃并不适合所有的人，尤其对于容易反酸、烧心的胃食管返流胃病患者来说，不利于康复还会影响病情。

糖尿病人不宜食用腊八粥，因淀粉糖份高，或食用腊八粥时选燕麦、荞麦为主料，不放糖。花生，杏仁，枸杞，百合，山楂这些材料适合高血压，高血脂的人。

三餐不能总喝粥

这个错误老人常犯。适当喝粥确实有益,但不可顿顿喝。粥属于流食,在营养上与同体积的米饭比要差。且粥“不顶饱”, 吃时觉得饱了,但很快又饿了。长此以往,老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养。将粥煮得稠一些,配个肉菜,或在两餐之间吃 些点心等,都能补充能量。

冰粥并不可取

冰粥是夏天的热卖食品,但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞,导致代谢废物不易排泄,还有可能影响肠胃功能。

报记者：唐闻佳 

责任编辑：郝梦夷 顾军  

图：王宝龙

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