立春之后必须吃的菜!99%的人不知道
每年阳历2月4日前后是立春。立春是一年中的第一个节气,“立”乃开始之意,立春揭开了春天的序幕,表示万物复苏的开始。此时养生要顺应阳气生发、万物始生的特点,注意保护阳气。饮食方面要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。食物上可选择白萝卜、豆豉、葱、香菜、韭菜、花生、猪肝等。春韭炒腐干
原料组成:韭菜100克,猪肉丝50克,豆腐干100克,白糖、酱油各2克,精盐3克,淀粉5克,花生油25克。
制作做法:
韭菜择洗干净,切成小段,豆腐干切丝。
将肉丝先加入少许酱油、淀粉拌匀。锅置火上,放入油烧热,放入豆腐干炒香,然后将肉丝倒入拌炒,再加入韭菜段、精盐、白糖炒熟即可。
药膳功效:立春后,人的脾、胃、肝三脏变得很敏感,因此中医认为,春天重在养阳养脾。而韭菜性温,利于人体阳气升发。从营养学上来说,韭菜中含有较多的膳食纤维,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。这道菜荤素搭配营养全面具有温补肝肾,补气养血功效,适于春天食用。
鲜香萝卜饼
原料组成:面粉1000克,白萝卜700克,火腿300克,老面200克,植物油700克,糖、盐、碱、胡椒粉、香油各少许。
制作方法:
将面粉倒入盆中,加入一半植物油,搅拌均匀和成稀酥面。
在稀酥面中加入老面揉均匀,放在案板上发酵。
将白萝卜削去外皮,先切成均匀的细丝,再切成小丁,然后用水冲洗干净,倒入盆中。
将盐撒入白萝卜丁中,稍微腌渍一下,去除白萝卜中的水分。
将火腿切成与白萝卜丝粗细差不多的细丝,再切成小丁。
将火腿丁放入盛有白萝卜丁的盆子中。加入盐、糖、香油、胡椒粉,用筷子拌匀。
在准备好的发酵面中加入碱,用手揉匀。
将发酵面揉成面棒,切成剂子。
用手将剂子按成面饼,放入准备好的馅料,再包好,按平。
将平底锅放在火上烧热,倒入剩下的植物油烧成八成热,再下入面饼,炸至两面金黄、熟透即可。
药膳功效:立春后,天气由凉转暖,养生要注意保护阳气,饮食上应多吃升发食物,而萝卜属于性平,味甘、辛,归肺、脾经,具有健胃消食、生津解渴、理气润肺、镇咳止痰的作用。此外,这款鲜香萝卜饼味道爽口,特别适合食欲不振、口干舌燥、咳痰的人食用。
(作者为上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师)
编辑:郝梦夷
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