闹元宵，舌尖上的规矩！你知道吗？

▲至今，上海闵行地区的农家仍保留着用米粉、蔬菜做元宵的习俗（田兆元摄）

明天（2日）就是元宵节了。史载，元宵节始于汉代，俗称“灯节”“元宵”，源于道教。道教以农历正月十五、七月十五、十月十五为上、中、下三元日。上元日，天官降临赐福。

相传，汉代皇家重视在上元日祭祀太乙神。公元前180年，西汉重臣周勃、陈平等削平诸吕叛乱，拥立代王刘恒即帝位，是为汉文帝。举事日恰在正月十五，为此，将这天固定为节日，延续至今。

俗话说，“没有规矩，不成方圆。”其实，从年三十到十五，亲朋好友聚会，关于吃饭喝茶敬酒有很多老规矩颇为讲究。为此，报记者专门采访了华东师范大学社会发展学院副院长、非遗传承与应用中心主任、民俗学研究所教授田兆元先生。

舌尖上的规矩源于“三礼”报：据说，年三十吃饺子，饺子皮煮破了不能叫“破了”，而要说“挣了”。那元宵节吃汤圆，如果汤圆煮得露馅了，有何说法？田兆元：现在，人们的生活改善许多，饮食习俗日渐多元。以前物质匮乏，在南方，年三十晚上很少吃饺子。随着经济水平不断发展、南北文化交流增多，大家才有了“年三十吃饺子、元宵节吃汤圆”的印象。不过，我国地大物博，十里不同风、百里不同俗，各地也没固定的要求。

对吃汤圆，没有特定说法来描绘“汤圆露馅”。而元宵吃汤圆，主意是追求团团圆圆、圆满吉祥。所谓一年之计在于春，人们希望在新的一年能有好心情、幸福感满满。当然，汤圆煮得露馅了，那就不完美了，因此是个忌讳。大家煮汤圆时，当心点喔（笑）。还有个生活常识：煮破的汤圆不好吃呢。

▲正月十五元宵节做汤圆

报：我们知道国外有一整套的table manners（餐桌礼仪），在我国也有类似习俗：座席分宾主，落座后不能随意换位，等长辈先动筷、晚辈才能动筷，吃饭须端碗、不能咬筷，喝汤不可发声，给客人盛饭应说“添饭”忌说“要饭”，筷子不能立于碗中央等等。这些习俗缘起于何时？田兆元：我国的餐桌礼仪起源很早，在儒家经典文献中多有讲述。比如，《诗经·小雅·鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”《鹿鸣》是古人在宴会上所唱的歌，鼓瑟吹笙是邀请宾客入席。成语“钟鸣鼎食”说的也是大户人家宴请很讲排场，一边吃饭，一边还要配上音乐演奏。

“三礼”（《周礼》《仪礼》《礼记》）是古代中国礼乐文化的理论形态，对礼法、礼义作了最权威的记载和解释，对历代礼制的影响深远。“三礼”中有很多描述宫廷宴会、诸侯宴请的礼仪，后来广泛传播到了民间。

举个例子，古代吃饭用八仙桌，因此，座次有上席、下席、旁席之分。在山东曲阜等地，仍保留着主宾、主陪、副宾、副陪等席位讲究。世易时移，在上海及周边等地，圆台面流行后，这种宾主秩序就不那么讲究了，客随主便。

古人对菜式摆放也讲礼仪。在湖北过年，一定要在大碗里放上年糕，叫“头子碗”，摆在饭桌右边重要的位置，年糕寓意“年年高”。肉的蒸煮方法、鸡羊鱼的摆放，也有固定的讲究，这些习俗既跟当地的物产有关，又与文化传承密不可分。过年吃团圆饭，需等长辈动筷，晚辈才能“开动”，这是尊老的体现，也是对晚辈的“家教”，同时，对维持整体社会的井然有序大有裨益。

宋代元宵庆祝超过春节的热闹

报：您怎么理解“茶七、饭八、酒满”的待客之道？

田兆元：先说酒。物以稀为贵，在古代，酒比较珍贵。酒作为好东西，如果只倒一点点给客人，显得主人太吝啬。《论语》：“己欲立而立人，己欲达而达人。”即使在物质相对不足的条件下，也要把好东西多分享给客人，这是礼仪之邦应有的待客之道。至今，在河南，还有让客人上席先喝三杯酒的习俗，以示尊重。当然，酒满也有圆满之意，“不满”“欠满”都不足取。敬酒时，敬酒者的杯口需低于被敬者，也是为了尊重对方，体现上下尊卑秩序。尤其，晚辈向长辈敬酒，还要双手托杯。

添酒忌讳用左手。“反手添酒”违背常情，尤其年节期间，人们对新年时运都有美好预期，祈愿“顺风顺水、顺顺当当”。因此，应尽量避免反手添酒。

过去有赐酒，宾客受酒，一般不能正面饮下，应当侧身饮用。在今天的韩国，我们仍可看到此类场景，足见中华传统礼仪的深远影响。

然后说“茶七”，茶在古代很普遍，不如酒那么珍贵。有个宋代故事：客人拜访主人，主人以为客人有事，倒了七分茶，好好招待。聊了半天，主人发现客人其实无事，于是就倒了满满一杯茶，喝了满杯的客人因为要上洗手间，只得匆忙离开。从此，满杯茶就有了“逐客”之意，因此，第一杯茶不能倒太满。

最后说“吃饭”。传统社会，饭没有菜贵重，主人会请客人多吃点菜。另外，八分饭是为了让客人第一碗不要吃太多，还可再添一碗。“添饭”意味着添吉祥。

还有一个常识，刚刚也提过，筷子不能插在饭碗中央。这是敬鬼神的，不是对人的礼仪。筷子插在饭里，也十分不吉利，因此非常忌讳。

报：为什么说元宵一过，年就过完了？

田兆元：在古代，元宵节有着非常盛大的礼仪庆祝活动。在《水浒传》中，没有一次过年，却有4次元宵晚会。

年三十团圆是家庭节日，但到了十五，是从个人生活到社会交往的延伸。辛弃疾《青玉案·元夕》：东风夜放花千树。更吹落、星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。蛾儿雪柳黄金缕。笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。——描述的就是元宵节热热闹闹的户外狂欢。大家有没有发现，一面是狂欢，一面是不是还在找人？

古代元宵节是个浪漫的节日，青年男女在这晚出来约会，正月十五也被称为“中国的情人节”。欧阳修《生查子·元夕》就描述了一次约会不成功的痛苦：“去年元夜时，花市灯如昼。月上柳梢头，人约黄昏后。 今年元夜时，月与灯依旧。不见去年人，泪湿春衫袖。”灯火阑珊，男女相会，吃点元宵，甜甜蜜蜜。 那时不像现在有手机可以联系，灯会那么多人找不到也就不奇怪咯。

灯会上，老人们可以在集市上猜灯谜，孩子们最喜欢看花灯、龙灯。尤其，在宋代，元宵放5天假，比春节更隆重。

现代，上海豫园灯会、浙江东阳龙灯、广东东莞花灯都是为了弘扬元宵的狂欢气氛，既展现了城市活力、市民的创造力，又有助于社会和谐。

如今，上海本土乡村的饮食民俗亟待传承，那种质朴的、原生态的元宵饮食（咸汤圆）本来是非常受欢迎的，与南京路的元宵大异其趣。这些用本地米粉、蔬菜做出来的元宵，至今仍在闵行地区流行。乡村元宵，既是对民俗文化的传承，又能让人记得住乡愁。

湖北民谚说，“三十的火十五的灯”，即使不是殷实人家，正月十五这天也会彻夜点灯，并用红纸把灯糊上，营造“红红火火”的节日气氛。吃汤圆，则不论咸甜，只要是好吃的都会包罗进去，祈求圆满。吃好汤圆就表示一个圆满的年完美结束了。在乡村，年三十晚上蒸的饭，要留一点放在十五吃，以示一个完整的年过去了。湖北农家烤火用的树桩，年三十不能烧尽，要留一些在火塘，保存到十五最后一夜烧完，也是同样的寓意，红红火火。

现代社会，元宵节不如以前那么重视，大家从初七就开始工作了。其实，从民俗学角度说，元宵作为中国传统节日的重要组成部分，也应当提倡放假庆祝。

文：付鑫鑫