流水线替代不了，近40年工龄老药师坚守紫铜锅就为一口纯正膏方

▲ 膏方熬制中

▲ 岳阳医院院长周嘉查看药材准备情况

工业文明下，很多职业被机器取代，但也有一些少为人知的职业坚守着独特的手工艺。今天是立冬，上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院宣告“岳阳膏方”，正式开炉，拉开冬季养生序幕。

100口紫铜锅开炉，经6个多小时浸泡的第一批膏方药材入锅煎煮，药工在火炉边不断搅拌，黑色汤汁在锅里翻滚跳跃，浓郁的药香扑面而来，随着炉火越来越旺，室内温度达到40℃……今天的岳阳医院的膏方间热气升腾。

冬季养生，膏方是不变的“主角”。岳阳医院是上海唯一具备膏方独立制作加工能力的中医医院，膏方制作室里，近40年工龄的老药师陈伟明正在用竹搅片翻着紫铜锅里的药材，大颗汗珠从脑门滴落。

“很多医院的膏方都是流水线上操作，电脑控温，一体成膏，效率是高了，但老中医的传统也慢慢流失了。”陈伟明从当学徒工起，医院就坚守传统工艺，用紫铜锅煎煮，分为七个步骤：配方、浸药、提取、浓缩、收膏、分装、晾膏，这七个步骤需要一天半到两天时间，最终出炉的是一人一方、原汁原味的膏方。

“每一个步骤都有严格的规范，处方跟着药材走，确保质量安全。”上午11时30分， “头汁”煮好了。陈伟明说，取出药汁后，再继续煎煮提取“二汁”，压出药渣后，药汁并入药液，放置在容器中沉淀。

为什么要压渣？老法师娓娓道来，“很多有效成分都含在药渣里，只有榨得干干净净，才对得起定制者花的钱。”浓缩至稠膏后，即可得到传统的清膏。

明天，第一批膏方就可进入收膏阶段。收膏前，药师还会按照处方，依次兑入阿胶、鳖甲胶等胶类、黄酒和糖类，还有各种珍贵的细料，如虫草、枫斗等。

考虑到细料昂贵，若过早加入，有效成分会被药渣吸收，所以要在收膏即将结束前再加。

文火熬制中，黑色膏体逐渐变稠，用竹板挑起膏体检查，能滴下成片，也就是“挂旗”，这才算收膏完成。

随后，经分装和晾膏，就大功告成了。

今年，岳阳医院膏方门诊预约已过万人次。岳阳医院院长周嘉说，岳阳膏方门诊已有40余年历史。历经了几代中医人薪火相传，“岳阳膏方”形成了特有的中医特色品牌，成为中医养生的一张品牌，现在每年要制作2万多料。

记者了解到，每年冬季开炉后，岳阳医院的这间制作室将成为医院整个冬天最忙碌的地方之一，高峰期间，里屋的20口备用锅也得用上，医院表示，将争取在冬至前，把汇聚药材和手艺精华的膏方如约送到定制者手中。

作者：唐闻佳 沈莉

图片：均由岳阳医院提供

编辑：金婉霞
责任编辑：许琦敏

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