干拌面、阳春面、煨面、盖浇面、炒面……众所周知，扬州人对面条的喜爱！每天早上雷打不动吃一碗干拌面当早餐。昨天，有市民爆料，扬州竟然出现了标价288元/碗的面条，一碗面的价格足够一个面条爱好者吃上近两个月的每天一碗干拌面。那么，究竟是什么样的面条要卖到这么高的价格？有没有人光顾呢？记者进行了调查。
扬州惊现288元/碗的天价面条
据该市民爆料，这家供应标价288元/碗的面条店在东圈门附近。记者前往探访发现，东圈门一带并没有新开的面馆，但在东圈门朱记牛肉汤向东的一个巷子向南走，到文昌中路，在麦当劳扬州环球餐厅的东侧有一家新开的面馆叫方家优面。
这么贵的面条有人吃吗？面对记者的疑问，该店老板方晓飞告诉记者，因为面馆刚开了一星期，来吃面条的人不算多，但288元/碗的至尊蟹黄面一天能卖出四五碗，188元/碗的蟹黄面则可以卖出20碗左右。
一碗面客单价可吃一顿大餐
为什么要把一碗面卖这么贵？
走访中，记者了解到，现在扬州一碗干拌面普遍卖5.5元，288元可以吃52碗干拌面，够一个扬州面条爱好者吃将近两个月的早饭。扬州是世界美食之都，但是288元/客可以去迎宾馆、趣园、扬州宴等高档餐厅吃一顿大餐，为什么要把一碗面卖这么贵呢？
“我其实卖的不单单是一碗面条，而是好食材和好味道。”对此，方晓飞告诉记者，十年前，他就在扬州开过面馆，菜单上有一款辽参海鲜面就卖158元/碗，因为理念太超前，只开了三个月就关门歇业。
在方家优面的店堂里挂着“1900年的扬州味蕾”的字样。据了解，方晓飞的爷爷方广海是扬州天宁门街方家汤门的创始人，其父方德明，应该是在1900年前后入驻天宁门街，硬是用好几年的汗珠子和聪明劲，打开了方家汤门的生意，且名声大噪。
扬州作家茆卫东介绍，扬州天宁寺对面的天宁门街，早在明代筑新城的时候，因为临着北郊河口码头，便逐渐成街集市，“当时，天宁门街北首的东侧便是方家的围栏，暂存着数头从大运河水路运来，又从黄金坝、便益门街赶来、精选来的牲口。向南即汤门，每日出场数担鲜活肉食，售往千家万户和酒楼商贾的厨房餐桌，广受好评，方家汤门的规模与流水，在方圆百里盛极一时。历经一百余年的方家汤门，一直忙碌红火至民国末年，从当今天宁门街26号和20—1号的老宅看过来，虽是仅存的方家汤门的星点住宅房，但其宅进砖墙与门户纹饰的规格之高、精致之美，其当年大宅，连作坊占地面积近800平米的雄姿气势，可见一斑。”
时过境迁，天宁门街的众多老字号均在岁月的流逝中淡出历史的舞台，方家汤门在1954年并入扬州肉联厂的班底，包括小推车在内的所有汤门物件，此后方家再无后人从事汤门一职。
业内人士：
市场比较小众卖得出去才是王道
“我只是看好扬州的高端面条市场，希望用扬州传统技艺来做一碗好面条。”方晓飞坦言，对于他开面馆，他的很多朋友是反对的，“因为他们知道我做餐饮确保食品安全是底线，成本高，就意味着定价也高，稍不留神就会有倒闭的风险。”
对此，扬城餐饮业内人士认为，扬州高端面条市场相对比较小众，开店后的确会有一些风险，也有业内人士认为，“市场大浪淘沙，能够卖得出去才是王道。”
扬州大学商学院客座教授、扬州商业界人士王正祥认为，从现在的消费趋势分析来看，整个市场是向两端移动的，即高端和低端，方家优面符合一部分消费者的需求，他们认为价格贵点没关系，但是贵要有贵的道理，要么好产品，要么好服务，扬州的面馆众多，只有差异化才能带来高溢价。